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77千字 字数
2021-06-01 发行日期
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主编推荐语

本书通过对草原传统饮食制作技艺的介绍，深入挖掘其内涵，以推动当前草原饮食制作技艺及其相关文化内涵的发展和创新，对保护现存草原传统饮食制作技艺发挥重要作用。

内容简介

全书共8章，第一章为导论，第二章至第六章主要对草原酒类、肉类食品、粮食类食品、乳类食品、传统奶茶的制作技艺及茶文化进行了研究。第七章和第八章主要从非物质文化遗产的角度对保护当前保留的传统饮食制作技艺及汉籍史载草原饮食制作技艺的文献进行了阐述。

目录

  • 版权信息
  • 作者简介
  • 前言
  • 第一章 导论
  • 一、研究意义
  • 二、文献综述
  • 三、研究目标与内容
  • 四、研究方法
  • 五、创新点
  • 六、存在的不足
  • 第二章 酒的制作技艺
  • 一、锡林浩特蒸馏酒制作技艺
  • 二、锡林浩特发酵型米酒酿造技艺
  • 三、元代葡萄酒文化历史
  • 第三章 肉类食品的制作技艺
  • 一、传统手把肉制作工艺调查及风味分析
  • 二、传统烤全羊制作技艺
  • 三、锡林浩特羊血肠传统制作技艺调查研究
  • 四、传统风干牛肉干现代化生产工艺调查
  • 第四章 粮食类食品制作技艺考察
  • 一、粮食类食品制作技艺的调查
  • 二、草原糌粑传统制作技艺的调查
  • 第五章 乳类食品制作技艺的现代调查研究
  • 一、乳类食品制作技艺调查
  • 二、传统乳类食品制作技艺的发展现状
  • 第六章 传统奶茶制作 技艺及茶文化
  • 一、兴安盟传统奶茶制作工艺调查
  • 二、传统奶茶的标准化制作技艺及其相关要求
  • 三、茶文化探析
  • 第七章 草原传统饮食制作技艺类非物质文化遗产的保护及意义
  • 一、草原传统饮食制作技艺类非物质文化遗产保护的现状
  • 二、草原传统饮食制作技艺类非物质文化遗产保护的意义
  • 三、草原传统饮食制作技艺类非物质文化遗产保护的措施
  • 第八章 草原饮食制作技艺 文献的收集整理
  • 一、汉籍史载草原乳类食品文献
  • 二、汉籍史载草原肉类食品文献
  • 三、汉籍史载草原酒的文献
  • 四、汉籍史载草原茶的文献
  • 结语
  • 主要参考文献
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出版方

华中科技大学出版社

华中科技大学出版社创建于1980年12月，是教育部直属的全国重点大学出版社，教育部教材出版中心之一；1995年被原新闻出版署批准为电子出版物出版单位；2003年经新闻出版总署批准成立电子音像出版社，同年被批准为全国首批具有网络出版权的出版单位之一，从此拥有了图书、音像、电子出版物、网络出版物等四大媒介的正式出版权。