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119千字
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2025-08-01
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主编推荐语
解读《随园食单》，展现清代文人雅致生活与饮食哲学。
内容简介
《随园食单》不只是食谱，更是清代文人的雅致生活范本。本书是一部解读清代美食家袁枚及其《随园食单》的作品，精选食单中40余道菜肴和茶酒，从粤菜的鲜、官府菜的雅，到武夷山茶、兰陵酒等，呈现一席惊艳无比的随园宴。从食材甄选到烹饪技法，解析袁枚的饮食哲学，看他如何将生活美学融入一饮一食。冒死吃河豚的同窗好友蒋和宁、获康熙御赐豆腐秘方的老宠臣、与之惺惺相惜的郑板桥……全书串连起袁枚与30多位名士的宴饮轶事，描绘他辞官隐居后以随园展开的社交生活，透过名士宴饮看清代官场与民间的社交生活和世相百态。
目录
- 版权信息
- 彩插
- 序：对《随园食单》中厨者之功夫、食者之心法的首创性解读
- 前言：做个有趣的人
- 第一篇 为数不多的几道粤菜
- 冬瓜燕窝
- 烤乳猪
- 端州三种肉
- 狮子头“杨公圆”
- 鳝丝羹
- 剥壳蒸蟹
- 灌汤饺“颠不棱”
- 卤鸭
- 第二篇 官府菜的心思
- 尹继善家的秘制菜
- 陶方伯家的葛仙米和十景点心
- 钱观察家的“神仙肉”
- 谢太守的猪里脊肉
- 蒋御史家的蒋鸡
- 蒋侍郎豆腐
- 杨中丞豆腐
- 王太守豆腐
- 程立万豆腐
- 汤西厓猪肺
- 中秋节的猪头
- 刘方伯家的月饼
- 徐兆璜明府家的芋羹
- 朱分司家的红煨鳗
- 吴竹屿家的汤煨甲鱼
- 程泽弓家的蛏干
- 龚司马家的乌鱼蛋和笋干
- 章淮树观察家的面筋
- 高邮咸鸭蛋
- 运司糕（上）
- 运司糕（中）
- 运司糕（下）
- 孔藩台家的薄饼
- 春圃方伯萝卜饼
- 张荷塘明府家的天然饼
- 唐静涵家的烧鲟鱼、唐鸡、青盐甲鱼
- 第三篇 谈茶论酒
- 七碗生风，一杯忘世
- 袁枚眼中的九大名茶
- 袁枚至爱——老黄酒
- 金坛于酒之甜
- 兰陵酒之厚
- 药酒之烈
- 第四篇 袁枚的讲究
- 吃螃蟹的讲究
- 吃野味的讲究
- 美器的讲究
- 厨师的讲究
- 请客的讲究
- 一些美食偏见
- 后记：探寻袁枚藏在《随园食单》里的小心思
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评分及书评
4.0
3个评分
- 给这本书评了4.0有趣
袁枚的经历与各菜谱的由来写得清楚，与各人的关系写得生动有趣，作者把菜谱作了稍微改动，更适合现在的烹饪方式。
给这本书评了5.0庄子说过一句很 “不庄子” 的话 “嗜欲深者天机浅”。但对于随园而言，却往往在嗜欲深处悟天机，他夫子自道 “平生品味似评诗，别有酸咸世不知”。所谓 “别有酸咸”，正是机微所在。中医有句话，叫 “舌为心之苗”。这话说得真好 —— 舌之妙用，正在格物与自省之间 —— 味之来源是妙用食材，味之领略则存乎一心。他的一部《随园食单》，就是从格物中来，亦从自省中来。这是中国古代饮食理论与实践的集大成之作。
出版方
广西师范大学出版社
广西师范大学出版社1986年11月成立于历史文化名城桂林，主要出版教育、学术人文、珍稀文献等图书，业务范围涉及图书、期刊、电子音像及数字出版，文化产品的设计制作、印制、销售，以及教育培训、会展、咨询、地产、旅游、艺术品交易等。
