教育
类型
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81千字
字数
2013-06-01
发行日期
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主编推荐语
全面教材，提高学生烹饪技能。
内容简介
《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。
目录
- 版权信息
- “职业教育烹饪专业精品规划教材———粤菜粤点系列”编委会
- 总序
- 前言
- 目录
- 模块一 广州菜
- 家畜类
- 家禽类
- 海河塘鲜类
- 海味干货类
- 蔬菜植物类
- 模块二 潮州菜
- 项目73 护国素菜
- 项目74 厚菇芥菜
- 项目75 绣球大白菜
- 项目76 炒麦穗花鱿
- 项目77 油泡带子
- 项目78 炒乳鸽松
- 项目79 清炖鸡脚翼
- 项目80 清炖白鳝
- 项目81 清炖鹌鹑
- 项目82 生炊鲳鱼
- 项目83 炊鸳鸯膏蟹
- 项目84 干炸虾枣
- 项目85 潮州烧雁鹅
- 项目86 豆酱焗鸡
- 项目87 糯米酥鸭
- 项目88 潮州大鱼丸
- 项目89 清汤蟹丸
- 项目90 厚朥蚝烙
- 项目91 红焖水鱼
- 项目92 红焖海参
- 项目93 梅汁煀猪手
- 项目94 芋泥白果
- 项目95 返砂芋头
- 项目96 膏烧番薯
- 模块三 客家菜
- 项目97 客家盐焗鸡
- 项目98 客家咸鸡
- 项目99 客家娘酒鸡
- 项目100 客家酿豆腐
- 项目101 梅菜扣肉
- 项目102 客家全猪汤
- 项目103 客家开锅肉丸
- 项目104 客家萝卜丸
- 项目105 醋溜鱼
- 项目106 家乡姜油鸡
- 项目107 香糟炒田鸡
- 项目108 糟汁泡眩胱
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出版方
暨南大学出版社
暨南大学出版社为“侨”而生，因“侨”而兴，砥砺卅五载，春华秋实，书香五洲，声教四海。始立以来，以“侨”为“桥”，厚植文化，秉承推动华文教育、服务教学科研、传承传播中华优秀传统文化的出版理念，着力华文教材、华侨华人研究、岭南文化研究、高校学术研究成果的出版，已累计出版各类图书7000余种，《中文》《汉语》等华文教材发行海外80多个国家和地区。
