这是一本将饮食的科学性与文化性深度结合的美食著作。作者林卫辉以跨学科的视角，从生物学、营养学到食品学，剖析食材风味的形成机理与健康关联，同时融入历史典故与地域饮食特色，构建出一部兼具理性考据与文学趣味的 “美食百科全书”。作为广东潮州人，作者的饮食基因中自带对粤菜文化的敏锐感知。他不仅是公众号 “辉尝好吃” 的主理人，更担任《风味人间》《沸腾吧火锅》等纪录片的美食顾问，长期深耕美食评论领域，出版过《吃的江湖》等文集。中山大学法律系的学术训练与法律与人工智能领域的职业背景，赋予他独特的分析框架 —— 用实证精神解构美食原理，以严谨逻辑考证饮食传统。这种跨界思维在书中体现为：解释姜撞奶的凝固现象时，他既追溯岭南民间智慧，又引入蛋白酶与酪蛋白的生化反应机制；讨论柴火饭的镬气时，既引述《随园食单》对火候的论述，又用流体力学分析锅体形状对热力循环的影响。全书四篇结构清晰呈现其写作脉络。首篇 “柴米油盐” 解构基础调料的科学属性，如揭示盐的摄入阈值与人体电解质平衡的关系，颠覆 “越少越好” 的刻板认知；次篇 “吃个明白” 聚焦争议性食材，以鱼生寄生虫风险为例，对比广东顺德的淡水鱼生与日本海鲜刺身的微生物环境差异，用数据消解食安焦虑。后两篇转向地域美食实践，“味兼南北” 章节中，他比较川菜农家乐的市井烟火与滇菜野生菌宴的山野灵气，指出饮食创新需植根本土物产，如广州酒家复原民国粤菜时，通过分子料理技术还原失传的 “玻璃虾仁” 口感，实现传统技艺与现代科学的对话。