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180千字
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2018-10-01
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主编推荐语
美食家戴爱群美食随笔，记录改革开放四十年饮食生活变迁。
内容简介
本书所录，是美食家戴爱群多年来写下的与美食相关的文字，记录了40年来的饮食生活，其中既包含上世纪70年代食品供应短缺的记忆，也不乏改革开放以来美食界的“西风东渐”及其给中餐带来的各种冲击，更有对中餐文化的深刻反思——这种理解是建立在作者广博的美食阅历，以及对中国传统文化的热爱之上的。
目录
- 版权信息
- 序一 却顾所来径 苍苍横翠微
- 序二 愿做一个“守夜人”
- 壹 旧梦
- 红烧肉
- 什刹海
- 菜饭
- 火锅（上）
- 火锅（下）
- 白薯
- 爆肚儿
- 烤鸭（一）
- 烤鸭（二）
- 烤鸭（三）
- 炉肉
- 滤蜜调冰结绛霜
- 冰糖葫芦
- 火腿
- 年夜饭
- 大白菜
- 春盘
- 沪上美食杂忆
- 暖心暖胃话砂锅
- 江南的春蔬
- 炒栗子·小窝头
- 家常菜
- 糟货
- 冻子活儿
- 豆腐（一）
- 豆腐（二）
- 豆腐（三）
- 烤肉
- 赏月
- 奶酪
- 蟹
- 冬笋
- 汽水
- 杏仁豆腐
- 鳎目
- 端阳话粽
- 冷淘
- 莲子，清如水
- 京味难舍芝麻酱
- 南方有佳果
- 广式点心
- 旧京的面条
- 梅汤冰盏 旧梦春明
- 贰 谈屑
- 不辣的川味
- 理想的月饼
- 那一烧的风情
- 鱼香
- 钟鸣鼎食 馔玉饮金
- 涮锅子
- 味之禅
- 逐臭
- 续《菌小谱》
- 山有灵药 录于仙方
- 汤
- 鱼翅
- 脍缕裁冰 羊头肉
- 山厨松蕈 不寂寥
- 似与不似之间
- 百年湘味 典型犹存
- 持螯况味 清如许
- 山家清供
- 豆汁麻腐想旗风
- 东瀛蟹味
- 面揉玉尘 饼似雪
- 别样酸咸
- 煮酒烹牛 消苦寒
- 酒馔
- 但取清茗一脉香
- 糟味
- 吃小馆儿
- 淡中求鲜话潮菜
- 我有一个梦想
- 白芦笋·龙须菜
- 江左风华 饮食清嘉
- 腌菜小谱
- 叁 近庖
- 带着感情做菜
- 难在拿捏分寸
- 梦幻饕餮之夜
- 口福临门
- 食材是根本
- 漳茶鸭子
- 黄金花蕊
- 东方元素和欧洲大厨
- 美食的“韵味”
- 前尘梦影“黄金十年”
- 亮马河畔的鲁菜
- 庖丁和北京范儿
- 吴门真味
- 侉炖与糟熘
- 绚烂之味
- 天妇罗之神
- 清白认真 淡泊人生
- 奇幻浓醇秋之味
- 肆 旅食
- 长江绕郭知鱼美
- 三江寻味记
- 沪上美食三题
- 最牛的牛排
- 味在青山绿水间 ——翁布里亚美食散记
- 现代其外 传统其中
- 杂烩与甜酒
- 小城之春
- 威尼托美食拾零
- 恬淡生活
- 质朴的美味
- 潮汕朥饼
- 伍 耽杯
- 众生平等一盏茶
- 白茶祖
- 不薄雨前爱明前
- 和玛歌堡的第一次亲密接触
- 美食美酒“西”游记
- 探寻“生命之水” ——轩尼诗之旅
- 盲品
- 羊羔美酒
- 薄醉清酒
- 中国菜与葡萄酒的对话
- 快乐的鼻子
- 里奥哈的酒香
- 靓茨伯酒庄散记
- 八珍玉俎 九酝金觞 ——酱香型白酒与菜肴搭配浅说
- 陆 芹议
- 首先，请关注食材
- 味之道
- 绝配
- 尊重食材 敬畏自然
- “四小菜系”小沧桑
- 沧桑回首话鲁菜
- 淮扬菜的牢骚
- “厨神”吃什么？
- 厨师的灵魂
- 中国菜的特质与创新
- 海错山珍大有年 ——庚寅除夕年夜饭 创意食单
- 我向往的中国菜之美
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出版方
生活·读书·新知三联书店
生活·读书·新知三联书店 （简称三联书店） 是一家有悠久历史的著名出版社。 它的前身是邹韬奋、徐伯昕等三十年代在上海创立的生活书店、新知书店和读书出版社。
