读这本书的过程中我特意翻相册找到了几张在英国拍的餐馆，它们在社区、在街边、在室内、在船坞，卖炸鱼薯条、卖小食快餐、卖西式中餐、卖日本料理… … 一座餐馆存在的时间里，人们在此就餐、交谈，入口是鱼肉菜蛋 — 与自然条件、社会发展相关，出口是地北天南 — 包括且不限于政治、经济、生活、八卦。餐馆从诞生之日起就成了食客的忠实听众，也顺便成了历史见证官。我喜欢探索各种餐馆，从街角小店到米其林餐厅，我发现它们天然可以作为阶级标尺，用地点、装潢、菜单、价格、舆论等将食客精准划分；同时，食客们也可以通过点餐支付这个简单动作完成一次快速但短暂的阶级跃迁。外出就餐，这一行为本身就能够反映个体与社会的发展现状，而未来，外出就餐的频率、场景与内容，仍将诚实地记录个体与社会的真实影像。最后分享一段让我有启发的表达：“无论是否有意而为之，餐厅都是发生变革的工具与象征，可能标志着一个国家或帝国的繁荣与萧条 — 我们从庞贝古城错综复杂的餐饮格局，便可大致了解到古罗马帝国的远见、势力范围、文化深度与经济水平。第二次世界大战后英国萎靡不振的餐饮业，则充分展示了战争的恐怖与国家的冲突对该国饮食文化与口味的严重破坏。快进至 2018 年，我们又可以看到伦敦已成为世界级的餐饮业竞争选手 — 这一次是积极的角度。用餐厅老板兼设计师特伦斯・康兰爵士的话来说，英国首都已从 ' 美食界的笑柄变成了令世界称羡的梦想所在 '。”

外出就餐的未来充满了无限的可能性，新的食物概念、餐具、餐饮环境以及数字预订系统都将不断涌现。然而，尽管技术和社会趋势在不断变化，但餐饮业的核心 —— 提供一个让人们享受美食的场所 —— 将始终存在：1. 技术与数字化随着科技的进步，数字预订系统将变得更加智能化。例如，系统可以根据顾客的历史消费记录、偏好和银行余额推荐合适的餐厅。这种个性化服务不仅提高了顾客的满意度，还能帮助餐厅更有效地管理资源和库存。此外，虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术可能会被用于创造独特的餐饮体验，比如让顾客在虚拟环境中 “参观” 餐厅的厨房或食材来源地。2. 健康与可持续性健康和可持续性将成为未来餐饮业的重要趋势。消费者越来越关注食材的新鲜度和健康属性，这促使餐厅提供更多健康、低脂、低糖的菜品。同时，负责任的采购和环保实践也将成为餐厅吸引顾客的关键因素。例如，餐厅可能会选择使用本地有机食材，减少碳足迹，并推广可回收或可降解的餐具。3. 个性化与定制化未来的餐饮业将更加注重个性化和定制化服务。餐厅可能会根据顾客的饮食习惯、健康需求和口味偏好提供定制化的菜单。例如，通过分析顾客的饮食记录和健康数据，餐厅可以推荐适合其营养需求的菜品。此外，随着单身经济的兴起，餐厅可能会设计更多适合单人就餐的环境和菜品。4. 文化与体验餐饮业不仅是食物的提供者，也是文化体验的创造者。未来，餐厅可能会更加注重文化元素的融入，比如通过主题餐厅、文化活动和特色菜品来吸引顾客。此外，随着全球化的发展，跨文化融合的菜品和餐饮体验也将成为趋势。5. 成本与效率在回归餐饮本质的 “元年时期”，成本控制和效率提升将成为餐厅成功的关键。通过优化供应链、减少浪费和提高运营效率，餐厅可以在保持高品质的同时降低成本，提供更具竞争力的价格，通过控制成本和保持口味稳定，成功吸引大量顾客。

咱们现在习以为常的餐馆、咖啡店、面包店，都是怎么发展来的？这本书从历史角度去介绍了餐馆的发展史。为什么会有咖啡馆？为什么有了快餐厅，比如肯德基？为什么回转寿司风靡全球？当然，我其实还想知道 711 便利店的规模化；外卖背景下的如今预制菜会怎么发展；未来的餐厅可能会是什么样。这本书就给不了这些问题的答案了，所以 3 星给过去，扣 1 星现在，扣 1 星未来，嘿嘿。