展开全部

主编推荐语

本书介绍我国淮扬菜非遗传承人周晓燕。

内容简介

周晓燕是我国淮扬菜烹饪大师。本书详细地介绍了周晓燕在马德里美食峰会的精彩演示,他在淮扬菜烹饪、呈现等方面的突破性成果。另外还系统展示了荷叶叫花鸡、文思豆腐羹等15种淮扬菜的历史典故、文化内涵以及较为详细的烹饪过程和心得。

目录

  • 版权信息
  • 总序壹
  • 总序贰
  • 壹 震惊世界的刀工
  • 01 马德里峰会,细可穿针的豆腐赢了
  • 02 切得匀比切得细更难
  • 03 更精妙的是看不见的刀工
  • 贰 大师的养成
  • 01 少年厨师兜兜转转进学府
  • 02 大师教出的大师
  • 03 从厨房、赛场到课堂
  • 叁 狮子头的盛器 中国菜的呈现
  • 01 两头弱中间强的中餐
  • 02 狮子头的传说将军的印章
  • 03 每位厨师都要有一份美学特长
  • 肆 淮扬味道该如何传承
  • 01 非遗传承人淮扬菜的精髓
  • 02 机器人炒菜
  • 03 师父眼中的徒弟
  • 04 辩证的平衡大师的襟怀
  • 伍 周晓燕的代表菜
  • 鱼汤煮干丝
  • 拆烩鱼头羹
  • 炒软兜
  • 红花汁白菜
  • 刀鱼馄饨
  • 荷叶叫花鸡
  • 椒盐黄鱼
  • 狮子头
  • 蒲菜炝虎尾
  • 苹果八宝饭
  • 文思豆腐羹
  • 三鲜脱骨鱼
  • 虾爆鳝
  • 扬州炒饭
  • 松仁红酥鸡
展开全部

评分及书评

5.0
3个评分

出版方

青岛出版社

青岛出版社成立于1987年1月12日,是国家一级出版社、全国百佳图青岛出版社成立于1987年1月12日,是国家一级出版社、全国百佳图书出版单位。多年来,公司坚持“出好书”“卖好书”的精品战略,形成了社科人文、教育、时尚生活、少儿四大特色出版板块。近年来,出版社获得了日本文学大师渡边淳一所有作品中文版权的独家授权,并出版了诸如《冯其庸文集》《云冈石窟全集》《三江源》等一批精品力作,市场反响良好,品牌知名度不断扩大。书出版单位。多年来,公司坚持“出好书”“卖好书”的精品战略,形成了社科人文、教育、时尚生活、少儿四大特色出版板块。近年来,出版社获得了日本文学大师渡边淳一所有作品中文版权的独家授权,并出版了诸如《冯其庸文集》《云冈石窟全集》《三江源》等一批精品力作,市场反响良好,品牌知名度不断扩大。