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主编推荐语

按照地域饮食的特点,较为全面地呈现了蔡澜版的“中国美食地图”。

内容简介

这是一套看着看着馋虫会叫的书,这是一套读着读着心向往之的书。书中,蔡澜以寻味为目的,开启全球美食之旅。一路行,一路玩,一路吃,不仅仅记录美食、美景,更记录人生百态,体味人间烟火气。那味,是珍馐之味;那味,是美景之味;那味,是妙人之味。人间百味,非酸甜苦辣可以概括;世态万千,岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历,那么自是翻开这套书,看蔡澜说说也好。

追根溯源,寻味中国。从熟悉的潮汕美食到念念不忘的青岛腌蟹再到香港亚皆老街的生活百态,感受热热闹闹的中国大食会,跟随蔡澜先生再来一次舌尖上的中国之旅吧。

目录

  • 版权信息
  • 第一章 粤味风情
  • 广州酒家
  • 新兴饭店
  • 大同酒家
  • 雅苑餐厅
  • 白天鹅宾馆
  • 老房间
  • 失传
  • 鸡大饭店
  • 放舟
  • 洞庭鱼头王
  • 智慧
  • 广州大食会
  • 水乡居
  • 抽象画
  • 老火汤
  • 松皮鸡
  • 客家王
  • 水乡美食城
  • 同益市场
  • 建业酒家
  • 面子
  • 卤水
  • 潮州粿汁
  • 食儒
  • 第二章 京韵悠长
  • 北京菜
  • 寿宴
  • 老北京一条街
  • 坛根院食坊
  • 招牌
  • 粤菜在北京
  • 王府井大街
  • 重访北京
  • 第三章 沪上味道
  • 正宗沪菜
  • 老吉士菜
  • 阿山饭店
  • 最贵和最便宜
  • 新光酒家
  • 圆苑酒家
  • 怕怕
  • 王宝和
  • 吴越人家
  • 沧浪亭
  • 努力
  • 王家沙
  • 一脸佛相
  • 南伶酒家
  • 第四章 鲁菜寻踪
  • 汇泉王朝
  • 青岛大包
  • 青岛之旅(上)
  • 青岛之旅(下)
  • 生螃蟹的承诺
  • 济南
  • 泰安宾馆
  • 第五章 川渝争锋
  • 点火
  • 抵达
  • 高山反应
  • 文明世界
  • 玉芝兰
  • 悟园
  • 金川梨
  • 梓楠
  • 重庆印象
  • 第六章 闽菜传承
  • 第一次
  • 医肚
  • 土笋冻
  • 定安市场
  • 福州
  • 福建行(上)
  • 福建行(中)
  • 福建行(下)
  • 第七章 江浙吃鲜
  • 奎元馆
  • 杭州张生记
  • 杭州娃娃
  • 吴门人家
  • 洪泽湖大闸蟹
  • 第八章 南北寻味
  • 合肥之旅
  • 谭牛鸡饭店
  • 兴隆与三亚
  • 重访郑州(上)
  • 重访郑州(下)
  • 坏习惯
  • 阿红欢宴
  • 澳门居民
  • 我住亚皆老街的日子
  • 澎湖之旅
  • 炎仔卖面
  • 第九章 且歌且行
  • 车中见闻
  • 屋子和酒店
  • 陈慈黉故居
  • 汉语比赛
  • 潘家园旧货市场
  • 上网
  • 诚意
  • 西湖畔上的女人
  • 缘缘堂之缘(上)
  • 缘缘堂之缘(下)
  • 泰山
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评分及书评

3.8
4个评分
  • 用户头像
    给这本书评了
    1.0
    不值得读书评《寻味中国:大食会》

    本书作者蔡澜是美食大家,偶尔在电脑和视频看过他对美食的点评,觉得他太值了!饕餮盛宴能入其口,品其味,谈其意,是何等的快活人生!      可是在阅读完这本书后,我却对蔡澜极其厌恶。我在书中能感受到他对内地人的轻视、对大陆环境的嘲讽,在文字中将美食定义为做法复杂、食材考究、价格昂贵。      比如,书中提及的美食餐馆是在成都僻静的街巷深处的一家私房菜,没有招牌的木头材质上贴着 “长发街 24 号附 1 号” 的门牌,却享誉中外。主人是四川餐饮界传奇人物,也是亚洲名厨。以店内招牌菜 “坐杠大刀金丝面” 为例,做一碗面需要和面、压面、出条、擀制、切制再下锅。短短几句话概括了这道招牌菜的精髓,大师说制作一碗这样的面,需要投入大量的时间和精力,光是擀面和压制这两个程序就需要重复六遍。吃这碗金丝面首先要做的是闻香,凝神屏息之间汤的鲜美尽在鼻尖,其次才是喝汤,最后才将金丝面吃进肚中。网传这个店除了成都外,在上海还有一家分店,都是私人订制菜系,每天最多容纳 10 人左右。大师说他做美食的初衷是吃和做的人有思想和情感上的共鸣。非大师,我自然不能与之共鸣,虽说在阅读中能想象金丝面的制作精美,但绝不会为了一碗面到人均消费千元且难以预定的餐馆品尝。俗话说 “民以食为天”,我个人认为:对普通大众群体而言,食材新鲜就是美味、烹饪简单、传授度高就是美味。川菜最经典的莫过于回锅肉,可能每家人在选食材和配菜稍微不同,但烹饪过程大体相同,一盘回锅肉下肚,岂不美哉?      平心而论,我本无意抨击 “高大尚精” 的美食大师和制作流程,把一件事情做到极致并没有高低、上下、对错之分。世界本来就很多元,消费理念、消费能力和消费实力会将人们对美食的理解分层、细化、精致。感谢作者能让我在书中领略那么多与普通人相距甚远的地方美食,但也我第一次在读完作者的书,对其产生厌恶之感,大食会更应是大实惠。

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    出版方

    青岛出版社

    青岛出版社成立于1987年1月12日,是国家一级出版社、全国百佳图青岛出版社成立于1987年1月12日,是国家一级出版社、全国百佳图书出版单位。多年来,公司坚持“出好书”“卖好书”的精品战略,形成了社科人文、教育、时尚生活、少儿四大特色出版板块。近年来,出版社获得了日本文学大师渡边淳一所有作品中文版权的独家授权,并出版了诸如《冯其庸文集》《云冈石窟全集》《三江源》等一批精品力作,市场反响良好,品牌知名度不断扩大。书出版单位。多年来,公司坚持“出好书”“卖好书”的精品战略,形成了社科人文、教育、时尚生活、少儿四大特色出版板块。近年来,出版社获得了日本文学大师渡边淳一所有作品中文版权的独家授权,并出版了诸如《冯其庸文集》《云冈石窟全集》《三江源》等一批精品力作,市场反响良好,品牌知名度不断扩大。