本书是 25 年前日本人写的书，他 1974 年开始来中国，1990 年开始常驻北京从事中日旅行项目。全书记录了中国各地的面（对日本人来说，一碗面主要是汤面）。上个世纪中国还比较落后，到 80 年代仍要使用粮票，食品供应也不丰富。作者在那时身为外宾，接待方提供的都是正餐，想吃到正宗的家常面较为难得 —— 一方面接待的人太过客气，另一方面也是众口难调。比如作者不吃香菜（芫荽），虽然能吃辣，但受不了蜀地的花椒刺激，可见大部分日本人的口味与江浙地区比较相近。从书中也能看出，作者认为沪杭的汤面比较美味。作者很多次吃到的面都是宴会最后的一盆主食，并非单独作为主餐的面，看照片也显得逊色不少。日本因为也吃荞麦面，同样讲究面的 “筋道”，而西北的拉面（如兰州牛肉面）也很合胃口。我是北京土著，也很喜欢面食，中国各地的面食吃过不少。作者去过的地方所吃的面，大部分我都品尝过。总结起来，如果某个地方早餐就吃面，虽然面不是正餐，反而证明本地物产丰富，普通的面上不了台面，反而让本地的面在食客的挑剔下，品质越来越好，像长江沿线的早餐面、热干面，西北黄河边的牛肉面，蜀地的小面，广州的云吞面，就是潮汕的面也靠谱，反而是以面当正餐的地方，其实是物产贫瘠，对于当下人的口味，贵精不贵多，一盆主食上来，反而会感觉名不符实，虽然我喜欢北京的打卤面和炸酱面，可如同北京的卤煮，感觉不够精致，上不了台面。我自己出国可以一直吃汉堡和披萨，乐此不彼，但我知道我自己是个穷人胃，作者也是一样。碳水 + 脂肪（高汤）是美味的基础，手擀面是前提；若是成品面，则要看小店的配套供应链情况了。新世纪以来，中国的餐饮业开始与世界接轨，如今可以吃到全世界各种风味的面食，包括日本的拉面和荞麦面也有很正宗的。现在百元一碗的牛肉面，198 元的黄鱼焙面、298 元的河豚面都已登场，这也体现出中国发生了天翻地覆的变化。2025 年 #299

没想到，还可以以面为切入点，通过记录吃过的面写一本书，作者做到了！真正用脚去丈量，以面为线索，27 年时间，到达过 450 个城市。这一本书，更像是旅游游记，而不涉及面食加工技术。对于研究面食几年，却没有走过这么多地方，吃过这么多面。如果对中国的面条感兴趣，推荐你看这本书。美中不足的是，没有探讨面条的发展历程，没有探讨面条的文化传承。

虽然介绍得简略，但是好在种类繁多。          从小到大最不喜欢吃的就是面，总感觉很噎食，可是看到一个日本人写了这样一本书，还是一下就被吸引了。旅行不是漫无目的的，人设打造非常重要，哪怕目的再小，也要找中一个切入点，在一个细分化领域等待时间积累慢慢变大。我们往往高估了自己一年能达到的成就，却又低估了自己十年能达到的成就。