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78千字
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2018-04-01
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主编推荐语
蒸菜餐谱：一日三餐营养美食，养生保健调理身体
内容简介
本书以蒸菜为主题，告诉读者如何用“蒸”的方式，烹饪出不重样的一日三餐饭菜和点心。根据食材的营养特点，分别详细介绍了适合蔬菜的经典清蒸；适合肉类的粉蒸、剁椒蒸；适合海鲜类的调汁蒸；适合主食的花色蒸等。养生是蒸菜的显著特点，因此全书将围绕”养生”来介绍各种功能蒸菜，如四季调理滋补菜，吃出不爱生病体质；养生保健调养菜，固本培元身体充满正能量；防病治病功能菜，让美味蒸菜发挥”药效”等，而且细化到具体症状，如健脾养胃、益气养血、健脑益智、身体排毒以及防治三高、贫血、骨质疏松、痛经等。
目录
- 封面
- 版权页
- 前言
- 目录
- 蒸，一种更理想的健康烹饪方式
- 源远流长话蒸菜
- 蒸出来的食材营养更丰富，功效更显著
- 蒸菜重“鲜”，新鲜食材饱含原汁原味全营养
- 根据食材的特色选择蒸菜方式
- 用最懂食材的锅具，尽情发挥食材的功效
- 蒸出营养好滋味要掌握诀窍
- 健康无添加的自制米粉
- 第一章 清新蒸菜健康美味一锅出
- 时令鲜蔬
- 膳食指南
- 保证每天摄入300～500克蔬菜
- 如何满足每日足量蔬菜目标
- 蔬菜中的好营养
- 蒸制攻略
- 绿叶菜蒸5～7分钟就好
- 根茎菜、水果大小切均匀
- 粉蒸白菜 利尿，预防高血压
- 白菜鸡肉卷 补钙，抗衰老
- 菜心蒸咸蛋 缓解疲劳
- 蒜蒸白菜 促进肠胃蠕动，排毒
- 鸡汁芽白 护肤养颜
- 肉末蒸圆白菜 缓解胃溃疡
- 豉油蒸油菜 宽肠通便
- 酸汤空心菜 有效预防高血压
- 什锦茄子 缓解视觉疲劳
- 清蒸茄子 避免胆固醇沉积
- 蒜蓉蒸茄子 抗衰老
- 梅干菜蒸苦瓜 消除疲劳，防苦夏
- 米粉蒸南瓜 抗氧化，防衰老
- 番茄蛤蜊蒸蛋 抗衰老，促进大脑活性
- 五谷丰登 保护血管，养护肠胃
- 荷香小米蒸红薯 维护肠道健康
- 奶酪土豆泥 辅助降压又补钙
- 玫瑰山药 美容养颜
- 老干妈蒸芋头 预防糖尿病
- 蚝油三菇 延缓衰老
- 海带蒸卷 预防高脂血症
- 木耳枸杞蒸豆腐 防癌，抗癌
- 茶树菇蒸牛肉 预防贫血
- 蒸香菇盒 预防血管硬化
- 喷香畜禽肉
- 膳食指南
- 哪种肉都别过量，建议每天摄入40～75克
- 畜肉：补铁好来源
- 食用动物内脏建议每月2～3次，每次25克
- 禽肉：低脂，高蛋白质
- 蒸制攻略
- 选瘦去肥，减少脂肪摄入
- 切小块，把好嘴关
- 香菇藕丸 提高免疫力
- 腊八豆蒸排骨 增强体质
- 梅干菜蒸肉 帮助新陈代谢
- 香菜蒸牛肉 增强肌力
- 南瓜粉蒸牛肉 病后调养
- 家常榨菜蒸牛肉 补充血红素铁
- 丝瓜咸蛋蒸羊肉 补脑，健脑
- 粉蒸羊肉 开胃，增食欲
- 白萝卜羊肉卷 温补气血
- 板栗蒸土鸡 体虚补充营养
- 金针菇蒸鸡腿 预防大肠癌
- 竹排糯香鸡翅 温中补脾，益气养血
- 香芋蒸鸭 养护心脏
- 荷香蒸鸭 改善虚弱，食欲不佳
- 嫩滑豆腐、蛋
- 膳食指南
- 大豆及豆制品是素中之荤
- 每天一个蛋，蛋黄别浪费
- 蒸制攻略
- 蒸蛋嫩滑、无蜂窝、不粘底窍门
- 蒸豆腐去水是关键
- 老坛酸菜蒸豆腐 预防骨质疏松
- 剁椒蒸豆腐 健脑，防衰
- 干贝香菇蒸豆腐 健脑，益智
- 糯米酿豆腐 提高蛋白质利用率
- 鱼蓉豆腐 促进排钠，扩张血管
- 彩蔬蒸蛋 改善记忆力
- 豆渣蒸蛋 防癌，抗癌
- 鸡蛋豆腐 延年益寿
- 鱼香蒸蛋 补充身体矿物质
- 鲜美水产
- 膳食指南
- 鱼类可避免血脂升高，预防心血管疾病
- 痛风患者禁食高嘌呤含量水产
- 蒸制攻略
- 食材干净味道更鲜美
- 清蒸武昌鱼 预防动脉硬化
- 清蒸带鱼 养护心血管
- 豆豉蒸鲫鱼 增强抗病能力
- 泡椒蒸鱼块 促进血液循环
- 酒糟蒸带鱼 预防肝癌
- 剁椒鱼头 延缓衰老
- 枸杞香菇蒸白鳝 提高记忆力
- 腊鱼蒸鲜肉 促进食欲
- 三丝蒸白鳝 调节血糖
- 黄豆酱蒸鲈鱼 健身，补血
- 蒜蓉基围虾 壮阳益肾
- 香菇蒸虾盏 保护心血管
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝 使体内胆固醇下降
- 蛤蜊蒸丝瓜 防治慢性病
- 美味主食
- 膳食指南
- 每天摄入250～400克主食
- 主食中的好营养
- 粗细搭配，比例得当更营养
- 增加薯类，丰富主食的种类
- 蒸制攻略
- 火候很重要
- 蒸制薯类时最好连皮蒸
- 刀切馒头 补充身体所需热量
- 香菇油菜包子 调节免疫力
- 麻酱花卷 预防骨质疏松
- 萝卜羊肉蒸饺 冬季滋补
- 玉米鲜虾烧卖 保护视力
- 玉米面发糕 养脾胃，助消化
- 鲜玉米蒸糕 促进排毒
- 黑米蛋糕 养心，抗衰老
- 黑米面馒头 养肾，健体
- 黑米山药糕 健脾，养胃
- 红豆粽子 解毒，排毒
- 诱人甜品
- 膳食指南
- 吃甜品，要当心糖过量
- 蒸制攻略
- 耍点儿花样控制糖摄入
- 巧用保鲜膜
- 选择美观、耐热、环保的器皿
- 南瓜糯米糍 养脾胃，促消化
- 姜汁红薯条 降低血脂
- 花生糯米球 补虚补血，延缓衰老
- 莲子银耳羹 养胃，润肺
- 红酒蒸梨 润肺，养颜
- 双皮奶 补钙，强心养胃
- 草莓焦糖蛋奶布丁 健脑益智
- 奶香玉米窝窝头 增强免疫力
- 豆香钵子糕 补充多种营养素
- 第二章 四季调理滋补菜吃出不爱生病的体质
- 春季
- 膳食原则
- 保持膳食平衡，侧重选择生发阳气的食材
- 多吃富含维生素的绿色蔬菜
- 西蓝花蒸蘑菇 对抗病毒，抗氧化
- 红枣蒸南瓜 增强身体免疫力
- 香椿蒸鸡蛋 有助升发
- 海带肉卷 促便排毒
- 清蒸竹笋 增进食欲
- 蒜蓉蒸西葫芦 清热利尿
- 榆钱饭 化痰清肺，降火
- 粉蒸韭菜包鸡蛋 疏调肝气，解春困
- 荠菜团子 提高身体免疫力
- 夏季
- 膳食原则
- 注重补充优质蛋白质
- 清热利湿为宜，少食肥甘厚味
- 适量吃苦，注意补充水分
- 翡翠丝瓜卷 补充优质蛋白质
- 冰糖枸杞蒸藕片 排毒，祛湿
- 咸蛋黄蒸苦瓜 降脂，降糖
- 虾仁蒸豆腐 补充优质蛋白质
- 粉蒸四季豆 消暑，健脾
- 冰糖桂花莲子 清热，泻火
- 荷香蒸鸭 消暑热，度苦夏
- 秋季
- 膳食原则
- 防秋燥，维生素不可少
- 平补、润补相结合，养阴生津润肺
- 百合南瓜盏 滋阴润肺
- 糯米藕 健脾，润肺
- 蒸三素 润燥去火
- 蒜蓉蒸娃娃菜 增强免疫力，防感冒
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝 增强身体机能
- 百合蒸雪梨 润肺生津
- 麦饭 预防便秘
- 冬季
- 膳食原则
- 增加温、热性食物
- 黑色食物可增加，维生素更不能少
- 萝卜丝蒸牛肉 补充体力
- 蓝莓山药 益肾健体
- 糯米蒸糕 滋补御寒，缓解气虚
- 金针白菜包 加快新陈代谢
- 肉末腐竹蒸粉丝 补充丰富的蛋白质
- 丝瓜蒸羊肉 滋补驱寒
- 小米蒸羊排 健脾胃，补虚劳
- 第三章 养生保健调养菜固本培元，身体充满正能量
- 养心护心
- 膳食原则
- 红色食物来养心
- 镁是心脏的“保护神”
- 银耳杏仁雪梨羹 护心润肺
- 红豆牛肉饭 强健体魄，护心
- 燕麦牛奶羹 降低血液中的胆固醇
- 补肝明目
- 膳食原则
- 绿色食物最养肝
- 养成良好的饮食习惯有益肝脏健康
- 菠菜蒸蛋 补血养肝
- 粉蒸胡萝卜丝 养肝、明目、护心
- 蒸猪肝 养肝补血
- 健脾养胃
- 膳食原则
- 通过黄色、甜味食物养脾
- 油炸、生冷、辛辣食物是大忌
- 米粉蒸南瓜 保护胃黏膜
- 老奶洋芋 益气健脾，预防肠道疾病
- 山药寿司 健脾胃、促消化
- 滋阴润肺
- 膳食原则
- 润肺多食白色、酸味食物
- 避免刺激，注意补充水分
- 如意白菜卷 润肺养胃
- 双耳羹 清肺排毒
- 清香蒸藕丸子 健脾开胃
- 补肾益精
- 膳食原则
- 少盐清淡最适宜
- 吃黑色食物养肾
- 板栗蒸土鸡 补肾益精
- 芝麻花生糕 滋补肝肾
- 黑芝麻山药羹 养肾健脾，助消化
- 益气养血
- 膳食原则
- 适量食用富含铁的食物
- 控制食用耗气食物和脂肪
- 西洋参板栗蒸乌鸡 补血益气
- 粉蒸排骨 补血益气
- 红枣蒸板栗 健脾胃、益气血
- 排毒养颜
- 膳食原则
- 增加富含维生素E、维生素C的食物
- 适量多吃富含膳食纤维的食物，防毒素堆积
- 荸荠冰糖藕羹 滋阴排毒
- 玉米窝头 助排便，促排毒
- 莴笋聚会 促进消化，防癌抗癌
- 防癌抗癌
- 膳食原则
- 饮食要均衡，食材要新鲜
- 膳食纤维、维生素C不可少
- 西蓝花蒸蘑菇 增强人体自愈能力
- 奶香玉米 增强身体抗病能力
- 黄瓜糙米饭 使人充满活力
- 延缓衰老
- 膳食原则
- 补充抗氧化营养素防衰老
- 适当补充富含核酸、不饱和脂肪酸的食物
- 蒸鳕鱼 抗衰，明目
- 第四章 防病治病功能菜美味蒸菜也能发挥“药效
- 高血压
- 膳食原则
- 远离高血压首先要控制食盐量
- 每天4700毫克钾帮助排钠
- 粉蒸芹菜叶 降低毛细血管通透性
- 农家蒸茭白 辅助降压
- 蛋皮菠菜包 增强血管弹性，促进血液循环
- 豌豆苗蒸魔芋 增强血管弹性，抑制血压上升
- 洋葱香菇蒸双蛋 减少外周血管阻力
- 番茄蒸牛肉 含较多的锌，利于稳定血压
- 清蒸三文鱼 含ω-3脂肪酸，有效降压
- 牡蛎蒸饭 控制镉导致的血压上升
- 芦笋圆白菜蒸培根 扩张末梢血管
- 糖尿病
- 膳食原则
- 多选用低GI和GL的食物
- 餐餐要有主食，避免并发症
- 每日主食按比例分配成一日三餐更安全
- 薏米红豆燕麦饭 防止血糖骤然升降
- 荞麦菜卷 富含降血糖的铬和矾
- 粉丝蒜茸蒸黄瓜 抑制糖类转变成脂肪
- 火腿香菇蒸苦瓜辅助降血糖
- 肉末蒸茄子 防止糖尿病并发心血管病变
- 胡萝卜牛肉丸富含降血糖的锌
- 香菇虾蒸鹌鹑蛋 补充营养，滋补调治
- 血脂异常
- 膳食原则
- 控制胆固醇的摄入
- 膳食纤维帮助降低胆固醇和血脂
- 红枣杞子蒸滑鸡 促进胆固醇排出
- 朴素盐蒸鸡 防治动脉硬化
- 红枣蒸苹果 降脂、补血
- 葱油金针菇 减少甘油三酯
- 清蒸芥蓝 减少胆固醇的累积
- 洋葱蒸蛋 降低血液黏稠度
- 竹笋蒸鳕鱼 促进消化，有效降脂
- 荠菜猪肉蒸饺 降低胆固醇和甘油三酯含量
- 痛风
- 膳食原则
- 饮食“三低一多”防痛风
- 亲近低嘌呤，适量中嘌呤，偶尔高嘌呤
- 蒸玉米棒 嘌呤含量低，避免尿酸在体内堆积
- 糯米饭团 缓解痛风症状
- 冬瓜鸭卷 增强食欲
- 丝瓜酿蛋 有利于急性痛风发作后恢复体能
- 葱丝蒸海参 低嘌呤海产品，补肾利尿
- 清蒸冬瓜球 预防关节疼痛
- 蒜蓉蒸南瓜 既避免肥胖，又利尿
- 木耳冰糖羹 防凝血，缓解痛风症状
- 动脉粥样硬化
- 膳食原则
- 盐要控制，科学摄入量
- 多选富含保护心血管营养素的食物
- 苋菜饺子 排毒降脂
- 魔芋三丝 减少血清中的胆固醇
- 香菇蒸鸡 改善血管循环
- 鳕鱼蒸豆腐 保护心血管系统
- 鲫鱼蒸蛋 维持良好的血管环境
- 红枣糯米 改善心肌营养
- 脂肪肝
- 膳食原则
- B族维生素和维生素E清除多余脂肪
- 多吃绿色食物，肝好心情棒
- 戒酒或限制饮酒是重中之重
- 毛豆鸡蛋肉饼 改善内脏脂肪代谢
- 纳豆饭 减轻酒精对肝脏的损伤
- 南瓜黑豆盅 净化体内环境
- 姜丝蒸鸡 有利于给肝脏瘦身
- 剁椒蒸带鱼 保护肝脏血流流畅
- 竹笋咸肉蒸千张 减少脂肪堆积
- 慢性胃炎
- 膳食原则
- 选择细软、清淡的饮食，以免伤害胃壁
- 注意铁的补充，避免营养不良
- 牛奶香蕉蒸蛋 缓解胃部不适
- 五宝蒸南瓜 保护胃黏膜
- 蒜蓉豇豆 防治慢性胃炎
- 豉汁蒸牛柳 补铁防贫血
- 粉蒸鸡翅中 促进胃炎康复
- 胆囊炎
- 膳食原则
- 养成吃早餐的好习惯，预防胆囊炎
- 建议已患胆囊炎的人用豆、豆制品和鱼虾代替肉
- 膳食纤维是排出胆汁酸的推手
- 芝麻麦芽糖蒸核桃 利于排出结石
- 枸杞百合蒸木耳 促进肠胃蠕动
- 清蒸鲢鱼 利于胆囊炎患者身体恢复
- 蚕豆酱鸭蒸豆腐 避免摄入大量胆固醇
- 豉汁蒸腐竹 丰富的植物蛋白质
- 第五章 兼顾全家营养套餐多福多寿少生病
- 青少年成长发育
- 膳食原则
- 饮食均衡，荤素搭配多样化
- 保证钙的充足摄入，同时要补维生素D
- 清蒸罗非鱼 健脑益智
- 咸蛋蒸肉饼 提高记忆力
- 女性养颜调养
- 膳食原则
- 温热、清淡、补血食物，缓解经期不适
- 每天吃些豆制品，缓解乳腺增生
- 补充维生素和钙，缓解更年期综合征
- 干贝蒸白菜 远离乳腺癌
- 枸杞红枣蒸乌鸡 调理月经不畅
- 豆腐豆豉蒸排骨 舒缓更年期情绪症状
- 男性强肾健体
- 膳食原则
- 挑选肉食，补充蛋白质
- 适量增加富含锌的食物
- 白酒蒸蛤蜊 增强肌体免疫力
- 清蒸牡蛎 提高精子活力
- 父母远离老年病
- 膳食原则
- 侧重选择富含不饱和脂肪酸的食物，保护心血管
- 适量多摄入富含锌、硒、铬的食物，预防老年慢性病
- 补充钙和维生素D，壮骨强身
- 茄汁莜面窝窝 保护心血管，促进肠道健康
- 莲蓬虾蓉 补充优质蛋白
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出版方
电子工业出版社
电子工业出版社成立于1982年10月，是国务院独资、工信部直属的中央级科技与教育出版社，是专业的信息技术知识集成和服务提供商。经过三十多年的建设与发展，已成为一家以科技和教育出版、期刊、网络、行业支撑服务、数字出版、软件研发、软科学研究、职业培训和教育为核心业务的现代知识服务集团。出版物内容涵盖了电子信息技术的各个分支及工业技术、经济管理、科普与少儿、社科人文等领域，综合出版能力位居全国出版行业前列。
