人类学
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128千字
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2021-09-01
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主编推荐语
一幅兼备形声色味的闽味儿人文画卷。
内容简介
福建偏居东南一隅，山岭崎岖，江河纵横。相对封闭的地理单元，让八闽大地成为食材的天堂，山海之味，不可胜数。因之孕育的闽菜，汇中原汉族文化和本土闽越族文化为底色，兼取粤菜与浙菜之长，以烹制山珍海味著称，位居中国八大菜系之列。
本书从山海食材切入，配以各色烹调技巧，娓娓道来一道道闽菜与闽地、闽人的前世今生。
目录
- 版权信息
- 闽味儿的前世今生（代序）
- 水之鲜
- 活生生爬下餐桌
- 被“打”尽杀绝的中国鱼
- 百般功夫泡汤了
- 海里长出土笋来
- 农家田鲤香
- 蠕动的虫宴
- 鲙就是生鱼片
- 海蛎泊在我们的生活里
- 陆之醇
- 包裹起来的乡愁
- 老鼠上桌啦
- 在路上的吃喝
- 武夷吃茶去
- 母亲的太平燕
- 永远的豆腐
- 这种芋头不寻常
- 起早吃下一头牛
- 有一种面叫长命
- 神秘的红曲
- 山海之味
- 打出来的鱼丸
- 传奇：酒坛里山交海汇
- 酒香里的中国红
- 打开胃口的滋味
- 仓促里炆出了永远
- 卷出人生吉祥
- 煮就草汤当美味
- 土里结出神奇的瓜
- 长醉太姥做食客
- 天妃的筵席
- 后记
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出版方
生活·读书·新知三联书店
生活·读书·新知三联书店 （简称三联书店） 是一家有悠久历史的著名出版社。 它的前身是邹韬奋、徐伯昕等三十年代在上海创立的生活书店、新知书店和读书出版社。
