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主编推荐语

春夏秋冬,地道老北京人怎么吃,怎么才能吃出京味儿?翻开这本书,跟着作者感受京味儿。

内容简介

“京味儿”说起来面儿挺广,北京人说话、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿……这些个东西搁一块儿就是“京味儿”。今儿个这本书说的是“京味儿”的吃食。春天的春饼,夏天离不开的芝麻酱,初秋吃的烧茄子,冬天上得了大席面的大白菜……其实也没什么特别的东西,可就是不特别的东西,北京人吃起来可特有讲究。怎么讲究?您慢慢看。

《京味儿》是写吃的,写老北京生活中平平常常的吃食,什么东西怎么做,怎样吃,只要是作者提到的,必定细细描摹;《京味儿》又不仅仅是写吃的,老北京人的讲究在吃上是最充分的体现,却已经上升为生活态度,精神境界,乃至被台湾美食作家叶怡兰称为“行为艺术”也不为过。

我们不能否认近些年北京作为首都日新月异的发展,恰恰相反,北京正形成新的文化气质,但老北京很多优秀的文化传统,也有许多值得守护的东西。守护的不一定是什么吃食,而是一种值得留住的生活态度,精神状态。

目录

  • 版权信息
  • 北京滋味(代序)
  • 不只是京味儿
  • 天地一家春
  • 豌豆黄儿·惊梦
  • 北京菜头牌
  • 无鱼不成席
  • 煎鸡蛋容易吗?
  • 寒食换火
  • 四季吃花儿
  • 谁也不是吃素的
  • 夏天离不开的芝麻酱
  • 吃的就是个顺溜儿
  • 水牛儿,水牛儿
  • 伏天的豆腐,冬天的茶
  • 酸梅汤,透心儿凉
  • 五月节的痕迹
  • 家传烧茄子
  • 飞上天的鸭子
  • 北京的背后是大草原
  • 荤里素
  • 烧饼还是火烧?
  • 自来红,自来白
  • 不见荤腥的荤菜
  • 餐厅做不出宫廷菜
  • 红红火火数九天
  • 什么萝卜赛过梨?
  • 大白菜,俗中雅
  • 穷人解馋
  • 幸福的珠串
  • 腊七、腊八儿,冻死寒鸦儿
  • 过了腊八儿就是年
  • 新年头一口儿
  • 附:北京的味儿从哪儿来
  • 后记
  • 增订版后记
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评分及书评

4.4
22个评分
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    给这本书评了
    4.0
    你家怎么做烧茄子?

    我买过一本作者崔岱远签名的《京味儿》,前段时间送给我大学舍友了,因为他为了谈恋爱在研习厨艺。他是福建人,我们一起在北京安保的时候,他对北京的料理有偏见,我想通过这本书帮他提升厨艺,也打消一些偏见。 说实话,北京人的口味(民间料理)确实有点个性,书中说到很多南方人接受不了的食物,别说南方人了,即便是我们这离北京只有二百千米的唐山人民,也接受不了部分北京的民间特色菜。我常去北京,会找一些很正宗的苍蝇小馆吃,所以并不会因为景区摊铺坑游客而对北京菜产生偏见,但我要实事求是地说,卤煮太咸,我也不爱吃下水;炸灌肠寡淡无味,我还不爱吃蒜;我和朋友一起买豆汁,他们尝一口就不喝了,只能我打扫战场;烤鸭不错,可惜是南京传过来的...... 不过总体来说,我挺喜欢北京菜,尤其是北京的点心,书中介绍的驴打滚、豌豆黄…… 还有没介绍的糖火烧、糖耳朵…… 本书中我看的第一道菜是烧茄子,我从小就爱吃,文字非常吸引我。 我大学在南京读的,班里搞聚会,大家自己做菜,我就炒的烧茄子,南京没有圆茄子,只有长茄子,为了切成小方片,我还是竖着切的。南方的长茄真如作者所说,水大,烧起来不如圆茄子,不过烧好也被同学抢着吃了,不到十分钟,就剩些西红柿了。我家烧茄子的方法和作者写的差不多,但加一些西红柿,别有一番风味。 作者认为北京菜透着北京的文化气质,我倒不想拔那么高,但一方水土养一方人是没错的,不仅具体到一个城市,具体到每个家庭,饭菜也是我们对家庭最深刻的记忆之一。就像作者的烧茄子和我家的烧茄子各有特色。你家做过烧茄子吗?

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      5
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      给这本书评了
      4.0

      电视剧《什刹海》里一句台词,您会吃吗?看了这本书让我有点儿想念北京城了,就是四九城城墙根儿,胡同里那种烟火气。所谓饮食文化记录的是一方水土,一方人的时过境迁。无论什么食材,在做法上,吃法上有两个字不能少了,那就是 “讲究”。富贵也好,贫穷也罢,能吃出那种范儿的可能还真就是老北京了。

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        给这本书评了
        5.0
        京味儿其实是回忆的味道

        这本小书篇幅不长,却能唤起人对于美食和故乡故人的回忆,我想作者笔下的 “京味儿” 也不单单是指老北京的名吃美味,更多的是寄寓在食物上的对家乡家庭的感情吧。最喜欢里面讲面茶的一节,因为我父亲生前也爱吃这一口,只是时过境迁,天人永隔,现在连这小吃也是想见而不得见了。

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        出版方

        生活·读书·新知三联书店

        生活·读书·新知三联书店 (简称三联书店) 是一家有悠久历史的著名出版社。 它的前身是邹韬奋、徐伯昕等三十年代在上海创立的生活书店、新知书店和读书出版社。