逛超市时你也许会发现，有的牛奶需要放置在冷藏柜里冷藏存储，有的牛奶却只需摆放在室温下的货架上。为什么都是牛奶，保存方法却如此不同？原来冷藏柜里放的是巴氏奶，货架上放的是常温奶。这两种不同的牛奶，其实原本都是来自牧场的鲜牛奶，只不过加工的方法不同罢了。巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶，可以在 4℃左右的温度下保存 3～10 天，所以在超市里要放在冷藏柜里。巴氏奶的优点是加热温度不高，因此保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。常温奶则是对鲜牛奶进行高温灭菌，即在 95℃以上的条件加热 20 分钟。由于灭菌彻底，这样的牛奶密封之后可以在常温下保存 30～240 天，所以能够放在普通的货架上出售。但是，高温会导致牛奶中维生素和氨基酸的大量损失。

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