自我提升
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73千字
字数
2023-03-01
发行日期
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主编推荐语
本书主要集中于素食的烹饪。
内容简介
素食文化是我国传统饮食文化的重要组成部分，本书系一本素食菜谱，旨在诠释科学食素的养生方式。
全书分为宴会菜、店肆菜、佛门菜、融合菜、家常菜、时令菜、农家菜七类，介绍了主要菜肴的烹饪诀窍。另述及菜肴的原料调料、制作方法、食材知识、菜肴品鉴、营养食疗、文化典故等方面。所选菜谱，兼顾南北特色，考虑传统创新，融合中西口味，能满足各方人士的需求。在介绍中，还插入烹饪之道、营养知识等，故全书既是一本菜谱，亦可当文化读物欣赏。
本书作者之一顾明钟为资深级中国烹饪大师，他在书中对菜品的取材宽度和解析深度对相关从业者及素食爱好者有一定参考价值。本书内容有助于人们养成健康的生活方式，享受中华美食的乐趣。
目录
- 版权信息
- 前言
- 宴会菜
- 春蚕吐丝
- 琥珀桃仁
- 上汤桃胶冬瓜球
- 桃胶炖银耳
- 金汤素鲍翅
- 话梅萝卜卷
- 荠菜香椿百叶卷
- 水晶馄饨
- 一品娃娃菜
- 荷花豆奶
- 发菜竹荪汤
- 鸡头米炒杂菜
- 脆香三宝
- 八宝竹荪
- 芦笋排草菇
- 干烧四宝
- 拔丝哈密瓜
- 庆丰收
- 鲍汁白灵菇
- 芹菜盏
- 三丝拌金针菇
- 热拌黄金耳
- 葱㸆素海参
- 双味腰鲍
- 白灼时蔬
- 翡翠银芽拌虫草花
- 拌香芹金针菇虫草花
- 店肆菜
- 家常豆腐
- 麻辣豆腐
- 辣白菜
- 虎皮青椒
- 酱包茄子
- 醋熘土豆丝
- 白灼秋葵
- 蚝油茭白
- 干烧四季豆
- 白灼芥蓝菜
- 油焖笋
- 炒核桃花生芽
- 老醋腌黄瓜
- 生煸草头
- 荠菜笋菇豆腐羹
- 茄汁锅巴
- 生焖腐竹香菇
- 糟三样
- 脆皮豆腐卷
- 香菜韭黄拌腐衣
- 拌蒜薹
- 炸响铃
- 糖醋兰花小黄瓜
- 绿茵松茸菌
- 菜心排双冬
- 锅塌豆腐
- 京葱排烧小素鸡
- 佛门菜
- 竹荪鱼圆汤
- 莲蓬豆腐
- 罗汉斋
- 炒素虾蟹
- 素火腿
- 素鸭
- 炒素鳝丝
- 宫保素鸡丁
- 糖醋素排
- 炒素鱼片
- 四喜烤麸
- 鱼香素肉丝
- 素肉松
- 小炒素鱼翅
- 白菜豆腐卷
- 炝素虎尾
- 笋菇煮干丝
- 拌干丝
- 面筋煲
- 春白素烩
- 胖大海生梨羹
- 香煎藕饼
- 融合菜
- 芝士黄油焗南瓜
- 刺身全素
- 咖喱杂菜煲
- 椰蓉腰果
- 土豆沙拉
- 乡村浓汤
- 橄榄菜炒甜豆
- 泰酱烧彩色萝卜
- 咖啡南瓜
- 泰酱烧三白
- 青芒拌莴笋
- 奶香青豆泥
- 三味花菜
- 地瓜炒荷兰豆
- 西芹花豆炒百合
- 红薯芝士球
- 家常菜
- 扬州八宝菜
- 拌冷菜（老虎菜）
- 四川泡菜
- 咸菜豆瓣沙
- 煎小土豆
- 雪菜笋丝烧百叶
- 粥汤雪里蕻
- 苔条花生
- 绍兴汤
- 酱瓜烧白扁豆
- 拌凉粉
- 油条烧丝瓜毛豆
- 香炸茄饼
- 泡蒜瓜萝卜头
- 扁尖烧马桥干
- 什锦冻豆腐
- 黑干炒芦蒿
- 小炒海带丝
- 桂花糖藕
- 㸆五香花生
- 蛋皮紫菜汤
- 香椿拌豆腐
- 荠菜笋菇百叶包
- 笋菇烧百叶结
- 素肉莼菜汤
- 地耳炒蛋
- 时令菜
- 葱油拌双笋
- 炒红米苋
- 慈姑烧胡萝卜
- 咸菜㸆毛笋
- 葱油拌金瓜丝
- 白砂糖拌番茄苦瓜
- 田园夏四宝
- 上汤白米苋
- 春笋炒蒜苗
- 麻酱拌花茄
- 凉拌菜瓜
- 糖醋嫩藕
- 炒田林塘三宝
- 蛋皮百叶拌青蒜
- 蚝油焗蒜珠
- 农家菜
- 熟腌萝卜干
- 老黄瓜豆瓣汤
- 白豆角烧土豆
- 番茄烧豆腐
- 雪笋烧老豆腐
- 菜干菌菇烧百叶
- 酱萝卜
- 豆酱烧萝卜
- 曝腌咸菜炒毛豆
- 韭菜炒百叶
- 厚百叶炒白芹
- 生拌青茄子
- 农家三松
- 酸豆角拌土豆
- 酒酿白扁豆
- 地瓜拌苹果丝
- 拌红皮土豆
- 熟拌豌豆苗
- 炒芋艿泥
- 后记
- 跋
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评分及书评
评分不足
2个评分
- 给这本书评了5.0
若你想解锁素食的万千风味，《素食调鼎集》便是不容错过的经典。它打破 “素食寡淡” 的刻板印象，从家常小菜到宴席珍馐，收录数百道素食配方，详尽拆解食材处理、调味诀窍与烹饪火候，让豆腐能仿肉香、菌菇可成佳肴。 无论是想健康饮食的普通人，还是钻研素食料理的爱好者，都能从中学会用简单食材做出层次丰富的美味，在唇齿间感受素食的清雅与醇厚，重拾对天然食材本味的热爱
出版方
浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江出版集团数字传媒有限公司成立于2009年12月，注册资金2000万元，是浙江出版联合集团内开展数字出版的专门机构。公司作为集团内从事数字出版的专业机构，统一收集、规范管理集团所属各出版单位的数字内容资源和版权资源，依托集团传统纸质出版优势，集中开展网络教育资源服务、应用数据库开发、电信增值业务、数字电视、动漫等新媒体的商业化运营。
