当意境提升了食物的质以后，对量的要求可以退居其次。我们对食物的需求很大一部分是精神的需求，看在眼里的和吃到嘴里的同样重要。蛋，最普通、最简单的食物之一；蛋，也是最经典、最全面的食物之一。营养学家认为鸡蛋是地球上最完整的食材，它含有除了维生素 C 以外的所有必需维生素和氨基酸。在这里分享几个书中提到对烹饪蛋的小知识：→→蛋黄中加入油脂快速搅拌，可以让蛋黄乳化，形成酱状，是很好的制作调味汁的手法。→→盐分可以让蛋黄凝结成沙状，同时使蛋黄中的脂肪游离，这也是为什么咸鸭蛋会出现红油的原因。将咸蛋黄制作成 “金沙”，可以搭配很多水分不是很多的蔬菜。→→没想到冰激凌也是用鸡蛋做的哟。隔水加热可以给蛋黄杀菌，同时让蛋黄质地变得黏稠，使冰激凌口感更加细腻蓬松。→→蛋黄在这道菜中起到增稠的作用，可以让味道变得更加浓郁，关键是不要让蛋黄直接接触锅底，而是放在面上，再迅速搅拌均匀，以免结块。

还是最喜欢水煮蛋荷包蛋煎蛋鸡蛋好多蛋料理

鸡蛋 —— 最好最便宜最不可替代的食材