主编推荐语
一本详实易懂的、关于家庭自制咖啡的简明实用指南。
内容简介
从咖啡基础知识、器具、咖啡豆、购买、风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地为读者讲解了一些实用技巧，易懂好记，脉络清晰,实操性极强。无论人们预算多少、技术水平或热情程度如何，都可以读懂这本书，从中找到乐趣，并自己动手在家制作一杯美味的咖啡。系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具？如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味？发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸，是哪些关键因素出了问题？如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆？
《手工咖啡》为咖啡入门者和渴望进阶者提供了大量新鲜的实用知识，帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你的预算多少、技术水平高低，都可以从这本书有所收获，从而自己动手在家制作出一杯美味的咖啡。
目录
- 版权信息
- 简介
- 如何阅读这本书
- 历史上的咖啡浪潮
- 精品咖啡和手工咖啡
- 第一章 冲煮基础
- 萃取
- 浓度和萃取率
- 冲煮粉水比
- 研磨度和冲煮时间
- 水质
- 温度
- 注水
- 后期调整冲煮方案
- 第二章 选择器具
- 完全浸泡式器具 VS. 注水式器具
- 滤网是如何发挥作用的
- 完全浸泡式器具
- 注水式器具
- 磨豆机
- 秤
- 水壶和温度计
- 冲煮容器、分享壶、保温瓶
- 第三章 咖啡
- 咖啡豆
- 变异种和繁育种
- 原产地
- 加工处理法
- 烘焙
- 低咖啡因
- 第四章 购买咖啡豆
- 哪里可以找到精品手工咖啡
- 季节性
- 破译咖啡包装袋上的标签
- 保存
- 第五章 风味
- 酸和感知的酸
- （感知的）甜味
- 苦味
- 口感
- 香气
- 如何测评风味
- 第六章 冲煮方法
- 法压壶
- 爱乐压
- 聪明杯
- 虹吸壶
- M elitta
- BeeHouse
- WALKÜRE
- Kalita 蛋糕杯
- Chemex
- Hario V60
- 附录 问题排除，提示和技巧
- 参考文献
- 致谢
评分及书评
- 给这本书评了3.0一本“接地气”的咖啡冲煮指南
在中国，随着咖啡这个消费群体的日益增加，它所带来的相关文化也已经深入人心，而在这庞大的消费群体之中，更是不乏有集大成者，但是相对于普通人来说，或者说对于一个咖啡小白来说，在面对五花八门的咖啡器具时不免会觉得眼花缭乱。
就拿手冲咖啡来说，它需要滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子秤、磨豆器等六样设备；如果你对于手冲咖啡不够了解的话，就会使得整体的冲煮流程产生较大的瑕疵进而导致整体味道的变化（产生焦苦，烟熏或者没有按照比例注水致使咖啡有水感）。
不了解冲煮流程导致冲煮出来的咖啡不好喝，也是有很多喜欢喝咖啡的人不做手冲转而去喝挂耳的重要原因，因为挂耳简单，打开之后挂在杯子上注水就可以了，极大的减少了时间成本以及学习成本。
但是如果你想系统化的学习一下咖啡的冲煮方式，我推荐你这本书，相对于我之前推荐韩怀宗老师的《世界咖啡学》来说，这本书更侧重于冲煮方式，水粉比，闷蒸时间以及注水的方式等详细参数。
对于一些手冲爱好者来说也是精进自己技法的一个过程，对于手冲小白来说则是一本必读的工具书。给这本书评了4.0本书为咖啡入门者和渴望进阶者提供了大量新鲜的实用知识，帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你预算多少、技术水平高低，都可以从本书中有所收获，从而自己在家中制作出一杯美味的咖啡。我作为一个咖啡新手，从中学到了很多有用的技巧和知识，受益匪浅，值得阅读。
给这本书评了4.0如果你和我一样想亲手尝试一下为自己制作一杯纯净的咖啡，这本书无疑是适合入门级的操作指南。书中介绍了不同地理区域的土壤、气候、海拔、烘焙的深浅以及粉的粗细和水质水温对咖啡的影响，不同咖啡器具使用方法和技巧，结合不断的尝试，调制出一杯自己喜欢的风味咖啡☕️
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出版方
中信出版集团
中信出版社，成立于1988年，隶属于中国中信集团公司，是全国中央级出版社。2008年改制为中信出版股份有限公司。 中信出版集团满怀激情，关注思想、关注理念、关注人物、关注资讯、关注时尚，为读者提供最前沿的思想与最优秀的学习实践，通过有价值的、有享受的阅读，倡导与展示新的文化主流，启动一个“大众阅读时代”。
