鱈魚是一種天然的、特別優質的食物，它有 7 個大優點：肉質蛋白質高，體型大，容易捕撈，數量多，肉沒有刺兒，而且，還可以在齋戒日吃。所以，它在西方世界流行是有原因的。隨著人類捕魚的技能越來越高，鱈魚雖然多，但是根本抵擋不住人類的需求，人類的商業管道能創建需求，能把任何一種生物都消費光。人類為了搶奪鱈魚的捕撈權，還爆發了鱈魚戰爭。這個戰爭在英國和冰島之間展開。三次衝突都以冰島勝利告終。大西洋的鱈魚捕撈數量從 1970 年左右的 310 萬噸，下降到了 2010 年左右的 89 萬噸，現在大西洋的鱈魚種群已經很少了，所以現在太平洋地區的其他種類的鱈魚也被納入了捕撈物件裡。中國人在超市買到的幾乎沒有是大西洋的鱈魚，都是太平洋的鱈魚。那如果我們再追問一個問題，現在鱈魚這麼少，還有很多野生動物都快滅絕了，那我們是不是應該檢討自己呢？檢討我們太貪心，太嘴饞，或者說太現代化？作者說這恐怕不是根本的解決辦法，還是那句老話，發展遇到的問題，只能用發展來解決。那怎麼解決這些問題呢？可能還是要靠科學技術。比如說基因技術，有可能用其他辦法製造出成分和鱈魚一樣的蛋白質，只要這種蛋白質的成本低於捕撈鱈魚的價格，那鱈魚的種群就還是能恢復的，只要有時間，是能回到從前的。

民以食为天，人们对优质蛋白的追逐，使得小小的鳕鱼也成了推动世界改变的一个诱因。天下之大无奇不有，尊重一切生命的形式，我们也只是这个庞大生物链中的一环，所有竭泽而渔的索取方式最终都会遭到反噬。本书后面一部分就是一部菜谱，看得我饥肠辘辘，煮了只大闸蟹才抚平了躁动的胃。

鳕鱼