鱈魚是一種天然的、特別優質的食物，它有 7 個大優點：肉質蛋白質高，體型大，容易捕撈，數量多，肉沒有刺兒，而且，還可以在齋戒日吃。所以，它在西方世界流行是有原因的。隨著人類捕魚的技能越來越高，鱈魚雖然多，但是根本抵擋不住人類的需求，人類的商業管道能創建需求，能把任何一種生物都消費光。人類為了搶奪鱈魚的捕撈權，還爆發了鱈魚戰爭。這個戰爭在英國和冰島之間展開。三次衝突都以冰島勝利告終。大西洋的鱈魚捕撈數量從 1970 年左右的 310 萬噸，下降到了 2010 年左右的 89 萬噸，現在大西洋的鱈魚種群已經很少了，所以現在太平洋地區的其他種類的鱈魚也被納入了捕撈物件裡。中國人在超市買到的幾乎沒有是大西洋的鱈魚，都是太平洋的鱈魚。那如果我們再追問一個問題，現在鱈魚這麼少，還有很多野生動物都快滅絕了，那我們是不是應該檢討自己呢？檢討我們太貪心，太嘴饞，或者說太現代化？作者說這恐怕不是根本的解決辦法，還是那句老話，發展遇到的問題，只能用發展來解決。那怎麼解決這些問題呢？可能還是要靠科學技術。比如說基因技術，有可能用其他辦法製造出成分和鱈魚一樣的蛋白質，只要這種蛋白質的成本低於捕撈鱈魚的價格，那鱈魚的種群就還是能恢復的，只要有時間，是能回到從前的。

民以食为天，人们对优质蛋白的追逐，使得小小的鳕鱼也成了推动世界改变的一个诱因。天下之大无奇不有，尊重一切生命的形式，我们也只是这个庞大生物链中的一环，所有竭泽而渔的索取方式最终都会遭到反噬。本书后面一部分就是一部菜谱，看得我饥肠辘辘，煮了只大闸蟹才抚平了躁动的胃。

鳕鱼

谁能想到，鳕鱼居然也对人类历史的塑造起到过作用。

确实是，在欧美鳕鱼确实是生活中不可缺少的食物之一，其实这是一本食谱😋烤鲜腌鳕鱼 4 片 220 克未去皮的鳕鱼肉片茄子酱 750 克青椒切丁 1.5 公斤红辣椒切丁 1.5 公斤蘑菇切丁 500 克番茄泥 20 块葱段 10 块蒜头 20 片凤尾鱼肉将 10 只茄子在 60℃下烤 4 小时将 3 只绿皮西葫芦切成条 1. 将橄榄油、葱段、蒜头及凤尾鱼片搅拌均匀，加入青椒、红辣椒和番茄，煮到水分蒸发为止。然后加入烤好、压碎的茄子及蘑菇，再煮几分钟后静置一旁。2. 将西葫芦条炸至熟透。3. 将鳕鱼置于平底盘内（鱼皮朝下），并在烤箱内烤熟。4. 将鳕鱼取出放在盘子里，同时将上述佐料一并摆上。—— 阿兰・森德伦斯，《主厨》，巴黎

生存能力如此强的鳕鱼现在的捕获量都能下降到如此的程度，现代渔船用声呐一网打尽，用底拖网斩草除根，可谓是杀鸡取卵，竭泽而渔，也许将来我们只有在历史书和食谱书上来了解它。我们国家近海的大黄鱼、小黄鱼、带鱼、对虾、蝼蛄虾，长江的刀鱼，这些 70、80 年代常见的鱼类，现在也是在餐桌上罕见。重视海洋环境保护，保护好海洋生态。

的的确确不太喜欢。

你知道平时在超市里买的鳕鱼是什么品种吗？你知道鳕鱼作为一种优秀的食物都具有哪些优点吗？你知道英国与冰岛因鳕鱼发生的战争给今天的世界海洋格局带来了哪些变化吗？鳕鱼是一种神奇的鱼，它易于存活、贪婪易上钩、繁殖能力强，与生俱来的使命似乎就是为了满足人类的食欲，并为北半球寒冷地区的人们提供足够的营养与能量。本书以鳕鱼作为历史的切入点，生动记述了大量与之相关的人物和故事：发明冰箱之前，人类怎么解决食物腐烂的问题？巴斯克人是世界上第一个知道如何保存鳕鱼的民族吗？18 世纪，鳕鱼如何使新英格兰从一个偏远贫瘠的殖民地一跃成为国际贸易权威？新英格兰与法属加勒比海殖民地之间的鳕鱼贸易是如何蓬勃发展起来的？欧洲各国之间历时多年却并无伤亡的 “鳕鱼之战” 有着怎样离奇的始末？在马克・科尔兰斯基的笔下，鳕鱼已不仅仅是餐桌上的美味，而是人类社会生活的参与者和见证者。浓缩了文明的曲折进程，承载了历史的辗转起合，它是来自天然的馈赠，更是人与自然的动人交汇。