主编推荐语
千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”。西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。
内容简介
2016年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。 作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路： 店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。
目录
- 版权信息
- 名人推荐
- 推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理
- 推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则
- 推荐序三 营销的本质是服务
- 自序 期待中国诞生超级餐饮品牌
- 第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地
- 认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海
- 创业之前，请先认清你自己
- 心理准备：三军未动，预期先行
- 资金准备：手中有粮，心中不慌
- 创业计划书：餐饮创业者的开店指南
- 案例
- 第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河”
- 品类定位：占据消费者心智
- 客群定位：做特定群体的生意
- 对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手
- 模式定位：商业模式的本质是效率体系
- 优势定位：如何能比竞争对手更赚钱
- 案例
- 第三章 选址：位置，位置，还是位置
- 选址之前，请先进行成本计算
- 选址的三大影响因素
- 入驻购物中心的选址考量
- 社区，下一个选址风口
- 扎堆选址，充分享受“聚集效应”
- 案例
- 第四章 装修：营造最美用餐体验
- 动线设计的效率革命
- 打造光影和谐的用餐空间
- 工业材质的选择与应用
- 用色彩营造幻想味觉
- 绿植墙：让你的餐厅“活”起来
- 背景音乐：不可或缺的“声音标识”
- 案例
- 第五章 菜单：一切美好的开始
- 菜品的选择与更迭
- 起个让全世界记住的好菜名
- 用拍电影的手法制作菜单
- 不要轻易尝试电子菜单
- 案例
- 第六章 营销：让顾客知道你，爱上你
- 传单虽小，可不简单
- 用创意引爆生意
- 活动营销的五大维度
- 借势，成为风口上的那只猪
- 从“节日营销”到“节日赢销”
- 移动互联网时代的营销新宠
- 案例
- 第七章 人力：人是餐厅永恒的主语
- 喜悦的员工是第一生产力
- 提升员工对企业的认同感
- 制定有效的薪酬激励制度
- 提升人效的三大方法
- 案例
- 第八章 品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身
- 食材采购的执行与管理
- 供应链品质决定餐厅的未来
- 以标准化摆脱后厨“绑架”
- 对菜品味道的极致打磨
- 烂服务会“坑”好产品
- 案例
- 第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争
- 成本分析的“三看法则”
- 销量预测：最靠不住的是直觉
- 财务健康的临界点
- 你的餐厅真的“满”了吗
- 会员管理的数据决策
- 案例
- 致谢
评分及书评
- 给这本书评了5.0餐饮行业的红宝书
餐饮行业门槛低，跨进去就是一堵墙。不要低估一个行业，也不要高估自己的能力。如果你有创业的想法，或者梦想开一个餐厅，那么推荐你看这本书。
给这本书评了2.0餐饮小白建议看一下建议小白：重点了解里面的要素，不要头脑发热就去投资餐饮行业，文中描述很 “片面”，餐饮人不适合看。开店最重要的是除去成本，净利润如何大于开销，这才是生意的本质，而里面讲的教你如何如何只是手段，不然多观察一下周边的各种商铺，有免费酒水的能盈利，有餐品卖得很便宜的能盈利，他们不只是赢得用户的信任，也不只是因为免费或便宜，他们是有一套可以复制的逻辑与理念，除非你加盟他们，不然是不能复制的。说到前面的 “片面”，智者见智，仁者见仁。
给这本书评了5.0理论底蕴深厚。期待宋老师出版更多关于餐饮行业的书籍，供我们参考学习。
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出版方
中信出版集团
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