展开全部

主编推荐语

一本专为川菜厨师和广大的厨艺爱好者精心打造的正宗川菜美食书。

内容简介

书中四川饭店总厨师长郝振江将二十多年厨艺经验分享给读者。书中有老百姓平时吃不到的国宴名菜的详细做法和名菜故事;有红遍全国的热门川菜的经典做法;有用料讲究的四川小吃做法,还有正宗的四川(重庆)火锅的各式调制方法。书中不仅菜品做法介绍详细清晰,原材料方便购买,郝大厨还跟广大读者分享了近200条制作川菜的诀窍。

除此之外,本书还详细地介绍了每道菜的摆盘要点,刀工要点,菜的咸、麻、辣、甜、酸等口味的直观标示,使读者一目了然。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 家乡味太好了!
  • 最难做的川菜 竟是不辣的菜
  • 说说川菜的七滋八味
  • 四川饭店的名厨轶事
  • 郝厨师自述:26岁时当上四川饭店总厨师长
  • 地道川味儿,离不开复合调料
  • 川菜的基础烹调工艺
  • 泡菜坛子里的美味秘密
  • 独门国宴名菜
  • 干煸牛肉丝
  • 家常臊子海参
  • 三元牛头方
  • 瑶柱素烩
  • 鸡豆花
  • 乌龙凤片
  • 豆渣鸭脯
  • 经典凉菜
  • 夫妻肺片
  • 川北凉粉
  • 红油肚丝
  • 红油牛头
  • 怪味鸡丝
  • 棒棒鸡
  • 口水鸡
  • 炝黄瓜
  • 陈皮兔丁
  • 蒜泥白肉
  • 陈皮牛肉
  • 姜汁菠菜
  • 麻酱凤尾
  • 金钩玉牌
  • 椒麻鸭掌
  • 水晶虾仁
  • 传统热菜
  • 毛血旺
  • 鱼香鸭方
  • 青椒蛙仔
  • 水煮牛肉
  • 水煮烧白
  • 麻婆豆腐
  • 大荤野鸡红
  • 辣子鸡丁
  • 宫保鸡丁
  • 鱼香八块鸡
  • 醋熘凤脯
  • 炒樟茶鸭丝
  • 灯笼全鸭
  • 酸椒鹅肠
  • 泡菜鱼
  • 锅贴鱼片
  • 干烧鲜鱼
  • 煳辣姜汁鱼
  • 豆瓣鱼
  • 大蒜烧鳝段
  • 干烧岩鲤
  • 家常鱿鱼
  • 干煸鳝丝
  • 双笋焗黄鳝
  • 炝锅鲈鱼
  • 葱椒香鲈鱼
  • 花椒牛蛙
  • 葱烧辣味海参
  • 大千香辣蟹
  • 宫保虾肉
  • 鱼香大虾
  • 生爆盐煎肉
  • 宫保扇贝
  • 鱼香肉丝
  • 酸汤肘子
  • 回锅腊肉
  • 回锅肉
  • 鱼香小滑肉
  • 干烧蹄筋
  • 家常臊子牛筋
  • 大烧中段
  • 家常豆腐
  • 炝莲白
  • 小煎仔鸡
  • 鱼香碎米鸡
  • 网油灯笼鸡
  • 东坡鱼
  • 蜀香峨眉鳝
  • 东坡银鳕鱼
  • 红袍银鳕鱼
  • 鱼香明虾球
  • 合川肉片
  • 大蒜烧裙边
  • 粉蒸肉
  • 瓤莲藕
  • 蛋酥樟茶鸭
  • 珊瑚雪花鸡
  • 大酿一品鸡
  • 人参果蒸鸡
  • 板栗烧鸡
  • 糖醋松酥鱼
  • 白汁鱼肚
  • 碧绿椒麻鱼肚
  • 糖醋脆皮鱼
  • 红烧甲鱼
  • 板栗鳝段
  • 三鲜鲍鱼
  • 咸烧白
  • 酸菜海参
  • 网油蟹肉卷
  • 龙眼烧白
  • 酥肉汤
  • 黄焖虾肉
  • 芒香果味虾
  • 东坡肘子
  • 锅巴肉片
  • 高汤口蘑鱼丸
  • 肝腰同炒
  • 油菜鸡米
  • 开水白菜
  • 干煸冬笋
  • 雪花桃泥
  • 连锅汤
  • 八宝锅蒸
  • 夹沙肉
  • 风味小吃
  • 四川凉面
  • 红油钟水饺
  • 担担面
  • 口蘑豆花
  • 菠饺鱼肚
  • 龙抄手
  • 银耳醪糟
  • 冬菜包子
  • 三大炮
  • 叶儿粑
  • 红糖糍粑
  • 赖汤圆
  • 四川火锅的制作方法
展开全部

评分及书评

评分不足
1个评分

出版方

江苏凤凰科学技术出版社

江苏凤凰科学技术出版社有限公司(江苏科学技术出版社)成立于1978年,是全国优秀出版社、国家一级出版社,获“全国百佳图书出版单位”“全国新闻出版系统先进集体”等多项国家和省部级荣誉称号。 江苏凤凰科学技术出版社有限公司以服务于经济建设、服务于科技进步、服务于全民科技文化素质为宗旨。公司拥有一支学科较齐全、水平较高的专业人才队伍,下辖凤凰医学分社,设三农、综合科技、科普、基础教育、信息研发、项目合作、长城、运河、数字、广东等10个出版中心及《祝您健康》杂志编辑部、美术编辑部。公司全额投资成立江苏达泰文化传播有限公司,合资成立南京凤凰新联文化发展有限公司(控股)、凤凰汉竹图书(北京)有限公司(控股)、上海凤凰颐合文化发展有限公司(控股)、江苏凤凰优阅信息科技有限公司。主要出版科技学术专著,实用科技类、社会教育类、技术培训类、大众生活类图书,科普读物及教材教辅等。