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55千字
字数
2018-10-01
发行日期
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主编推荐语
一本关于鄞州雪菜菜品的专著。
内容简介
本书着重反映了雪菜的历史演变、腌制加工、营养价值及其与宁波菜的关系，精选了100道雪菜（成齑）菜品，并对其中60道经典菜品进行了拍摄，作了菜品介绍，编制了菜谱（煮类18道、蒸类12道、炒类14道、烯类6道、汤羹类5道、面点类5道），对其他40道作了菜名介绍。
目录
- 版权信息
- 序言
- 一 雪菜概述
- （一）雪菜的起源与发展
- 1.雪菜的起源
- 2.雪菜的传说
- 3.雪菜的历史典故
- 4.雪菜产业的发展壮大
- （二）雪菜的营养与保健价值
- 1.雪菜的营养价值
- 2.雪菜的保健价值
- （三）雪菜的腌制方法
- 1.雪菜腌制的基本原理
- 2.雪菜腌制过程中的变化
- 3.雪菜腌制的方式与方法
- （四）鄞州雪菜与宁波菜
- 1.宁波地理环境优越，食材丰富
- 2.鄞州雪菜特色鲜明，广受欢迎
- 3.鄞州雪菜与宁波食材是绝配
- 二 雪菜（咸齑）经典菜品
- 煮类
- 咸齑大汤黄鱼
- 咸齑煮马鲛鱼
- 咸齑煮黄三鱼
- 咸齑煮橡皮鱼
- 咸齑煮江白虾
- 咸齑煮甲鱼块
- 咸齑煮鳙鱼头
- 咸齑煮河鲫鱼
- 咸齑煮黑鱼片
- 咸齑煮螺蛳
- 咸齑煮杂螺
- 咸齑煮河蚌
- 咸齑煮牛蛙
- 咸齑煮小龙虾
- 咸齑煮大龙虾
- 咸齑煮兔肉块
- 咸齑煮猪仔排
- 咸齑煮牛肉片
- 蒸类
- 咸齑卤蒸梅童鱼
- 咸齑卤蒸黄夫鱼
- 咸齑卤蒸玉秃鱼
- 咸齑卤蒸带鱼
- 咸齑卤蒸鲳鱼
- 咸齑卤蒸白蟹
- 咸齑卤蒸蛏子
- 咸齑卤蒸米鱼膏
- 咸齑卤蒸白鱼
- 咸齑卤蒸昂刺鱼
- 咸齑卤蒸河鳗
- 咸齑卤蒸海鳗
- 炒类
- 咸齑炒肉丝
- 咸齑炒鸡丁
- 咸齑塌鸡蛋
- 咸齑炒鱼子
- 咸齑炒虾仁
- 咸齑炒鱿鱼丝
- 咸齑炒墨鱼花
- 咸齑炒四季豆
- 咸齑炒笋丝
- 咸齑炒蘑菇
- 咸齑炒毛豆籽
- 咸齑炒茭白丝
- 咸齑炒南瓜片
- 咸齑炒苦瓜片
- 㸆类
- 咸齑毛笋
- 咸齑土豆
- 咸齑蚕豆芽
- 咸齑花生
- 咸齑毛芋艿
- 梅干菜肉
- 汤羹类
- 咸齑鞭笋汤
- 咸齑夜开花豆瓣羹
- 咸齑虾潺豆腐羹
- 咸齑鲨鱼蘑菇羹
- 咸齑黄鱼笋片羹
- 面点类
- 咸齑肉丝汤面
- 咸齑年糕汤
- 咸齑菜泡饭
- 咸齑炒米饭
- 咸齑肉包子
- 其他雪菜菜品
- 三 宁波鄞州雪菜加工企业产品
- 宁波新紫云堂水产食品有限公司
- 宁波引发绿色食品有限公司
- 宁波市鄞州三丰可味食品有限公司
- 后记
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出版方
天中未来（北京）数字科技有限公司
天中未来（北京）数字科技有限公司成立于2020年，是一家专门从事综合出版服务与版权多元开发的全版权运营公司，以专业的版权运营为依托，打造出版机构、作者、及优质IP品牌。经营范围包括：内容运营、有声制作，版权贸易，IP改编，产品开发等。
