本书讲述了世界上主要饮食的兴衰历史，挖掘了饮食演变背后政治、经济、社会和文化等重要因素。包括 14 世纪中叶之前，中国高级饮食的演化历程；荷兰和英国如何解决了大多数人的吃饭问题；2000 年的全球化饮食图景是什么样子的。

我发现里面涉及的知识点挺有用的，所以用了将近 3 个星期才看完。良好的食物，能够自由选择的食物，这本身就是自由生活的一部分。通过食物切入社会、历史、宗教的变迁，真的相当有意思。以后会再看一次。虽然编辑说有欧洲中心论的感觉，但是看看欧洲人如何看中华料理也挺好。

这本书不仅讲述了世界上主要饮食的兴衰历史，还挖掘了饮食演变背后政治、经济、社会和文化等重要因素。本书核心内容：第一，14 世纪中叶之前，中国高级饮食的演化历程；第二，荷兰和英国如何解决了大多数人的吃饭问题；第三，2000 年的全球化饮食图景是什么样子的。第一，这本书主要讲述了烹饪的演变，帝国与饮食相互影响，饮食的传播会随着帝国的扩张而变化。近代以前，全球大部分地区的饮食都只有高级饮食和低端饮食这两类，“不同的菜肴决定了不同人的等级，反之哪个等级就应该吃与该等级相匹配的食物”。第二，14 世纪中叶之前，中国高级饮食的演化，经历了三个关键时期，先是从黍类饮食转变为以小麦为主的饮食，接着受到佛教饮食的影响并做出创新。在 9 世纪中叶到 14 世纪中叶，儒学、道教、佛教这三种传统结合在一起，产生了儒释道饮食。第三，从古至今，高级饮食都是服务于少数人的。在法国大革命前夕，只有 2% 的法国人能接触到所谓的高级饮食。英国工业革命让更多的城市工人能吃上多肉、多油、多糖的中等饮食。如今世界上有三分之一的人口能够享受到中等饮食，已经是有史以来的最高比例。第四，我们总说，家庭烹煮的食物相比工业化生产的更好吃，但罗马人的烘焙坊、中国佛家寺院的茶叶加工设备、荷兰的鲱鱼包装工厂、法国的制糖厂，以及世界各地的磨坊都改善了人们的饮食，减轻了沉重的体力负担，增加了食物的种类。使用机械、热学和化学让农产品变成了食物，养活了更多的人，实际上也提供了更好的食物。如果我们认为加工步骤少、自然的食物才更好，那我们就切断了将来吃到更好食物的可能。