作者扶霞到中国学习的主课就是 “川菜”，本书整理的家常菜谱，是不错的资料系统整理，中国进入工业化后，越来越多的人不会做饭了，尤其是传统技艺。中国菜和西方菜最大的区别是 “炒”，外国人很难体会 “镬（锅）气”，人类对味道最难抗拒的是 “美拉德反应” 的 “焦香” 气，糖和蛋白质在高温下，通过 “热、快、干、香” 的旺火炒产生中餐特别的美味，因为只要高温（中餐十成油温为 300°）才能产生这样的油和脂肪的完美结合，西式只有烧烤才有这样的效果，西式厨房的火🔥和橄榄油都不适合高温，中国耐高温的菜籽油和大灶火才能 “炒” 出正宗的回锅肉，到国外生活的朋友，都在改造自家的炉灶，而房东不愿意租房给华人，也是华人的烹饪习惯的油烟太大。看西餐菜谱，按照书本就可以做菜了，但中餐特别是川菜需要实操演练，不是看菜谱能学会的，大排档等 “苍蝇” 馆子比大酒楼菜好吃，秘诀也在于 “镬气”。

看着一个伦敦成都人写的川菜菜谱书，很多菜菜都是我熟悉的也是从小吃到大的，值得一看呀。

我是看完《花椒与鱼翅》一书之后，找这本书看的，这本书更多的是食谱，是一本程序化的书，没有之前那么多的故事，但是有更多的确定性。里面的配图都非常好看，看着都想吃。不过我还没有按照她的食谱尝试过，有空试试。

柴米油盐酱醋茶，也是身边的诗与远方。唯一的问题就是不适合在深夜跟肚子饿的时候看

看完本书第一感觉这是一本川菜食谱，值得反复研读并下厨。从小在重庆长大的孩子，第一次在别人的文字里感受到带来的快乐和满足，感受到原来还可以这样子做菜，讲真，心里满是自豪与激动。尤其是对各种食材的对比分析，比如从小吃到大的保宁醋竟然是这种缘由，习以为常的背后还蕴含着深意，那我们自己是否真的理解呢？

前段时间一位朋友问什么书可以推荐一下，我给她发了这本书，因为前一本书《鱼翅与花椒》她读的很开心。最近自己也通读了一遍，里面的一道道菜和一个个小故事很是抚慰人心。说来惭愧，我自己不做菜，没做到知行合一。依然推荐这本书，大概是因为看完之后对美好期待的喜悦又多了一点点。

民以食为天，美食是一个经久不衰的话题，美食不仅是一种满足腹欲的方式，也是一种情感牵绊，一种仪式。中国美食博大精深，食在中国，味在四川，川菜讲究色、香、味、形俱全，强调味重、味道变化多样，有 “一菜一格，百菜百味” 之誉。川菜独特的风味不仅令国人沉醉，也吸引着全世界的目光。英国姑娘扶霞 20 多年前来到成都留学，被中国美食深深吸引，潜心研究川菜的起源、发展和烹饪技法，现在已经成为资深的川菜专家，即使回到伦敦，她依然热衷做川菜。她的第一本书《鱼翅与花椒》就以平实质朴的语言记述了她与中国美食的渊源。《川菜》是她的新作，集合了她 20 多年的经验，是一本向全世界展示川菜文化的书，涵盖了诸多川菜经典菜谱，你可以把这本书当做一个川菜菜谱，但绝不是菜谱那么简单，扶霞深谙川菜文化的精髓，她知道川菜不全然是外人理解的炽烈如火，而是也有清淡低调，这是美食所追求的平衡。她甚至从中餐食材的选用中看到包容开放的哲学光芒。她不仅写美食，也探究美食背后的故事，让美食更加丰满。《川菜》的文字充满生活趣味，读起来轻松愉快，对此不得不提一下本书的译者何雨珈，她是一位川妹子，《鱼翅与花椒》就是她的译作。《川菜》中的文字充满画面感，让看书的人对川菜心向往之，这源于扶霞对川菜的热情和何雨珈对川菜的了解，两个人的合作成就了这本充满生活滋味的书。

食在中国，味在四川。川菜的丰富性和美味度，在我们的几大菜系里，可谓首屈一指。这本书里，作者详述了关于川菜的一切，从食材、烹饪手法、色香味、配料等等各方面介入，为我们展示了川菜的博大精深，真是 "外行能看热闹，内行可呼精彩"。而且，这还是一本旅学成都的外国友人所写的，更显其难能可贵，非常值得川菜小白、或者了解川菜不多的人，去仔细品读，去了解其中的不凡滋味。也可以和自己的家乡菜、或所住城市的菜系对比对比，感受个中差异，徜徉美食海洋。

这本写川菜的书不仅仅是本菜谱，更多的有了作者的经历和感悟，其中的点点滴滴，经常让我回忆起我的少年时光。作为一个外国人，我觉得她比我更懂得四川得多，更懂得川菜得多。   我会把这本书好好的留着，等着我退了休，再细细的看，慢慢的学，认真的品。

相比扶霞的第一本书，这部更有烟火气息 ---- 就是川菜制作大全么！《鱼翅与花椒》是她作为留学生在四川学习川菜的经历和趣闻，本书就直接上手介绍各种川菜的具体做法。非常非常非常不建议大家在饭点儿时间看，越看越饿、越看越馋，绝对是减肥路上最大的绊脚石！麻、辣、鲜、香，作为川菜的灵魂，中国人都能理解；但扶霞作为地道的英国人，探知到了这个精髓、带出中国、并发散到世界各地，不得不说扶霞真的是个 “正儿八经的川菜代言人”，她对四川特别是成都的爱，在每一个文字中，也在每一张图片中！此书已存，当菜谱了！

我人生中最大的惊喜之一，就是发现很多身在西方的中国人都在参考我的菜谱。2016 年，我到美国去为《鱼米之乡》做巡回签售，没想到在活动现场看到了很多中国面孔。有些是 ABC（在美国出生的华人），有些是土生土长的中国人。很多人告诉我，他们很喜欢我写的书和菜谱。最近我才知道，我有一个香港朋友，人在伦敦，会参考我的菜谱做菜。我问她，作为中国人，到底为什么要用一个英国人写的中餐菜谱。她回答说，虽然她知道这些菜肴应该是什么味道，但她从小就没有学过做菜，而现在，每当她给人在香港的妈妈打电话要菜谱时，妈妈总会说 “加少许这个，加少许那个”，说得太模糊了，没有参考价值。

她的书我都舍不得读完 慢悠悠欣赏 温暖人心。特别是当时只道是寻常的那些菜…… 勾起的全是回忆。

这是一本英国人写的有关川菜的故事，书中更多的是菜谱，介绍每一道菜的做法，目的是为了让外国人也可以自己品尝川菜。但我觉得这本书写得很好，中国人也很值得一看，可能会知道很多我们自己都不知道的东西。首先，书中有很多关于四川饮食文化历史的介绍。我真的知道了很多以前不知道的东西。我以为明末清初之前四川人是不吃辣的，因为那个时候还没有辣椒，现在知道原来那个时候会把姜、茱萸等食材代替辣椒，它们同样拥有辣味。所以四川人吃辣真的是一件历史悠久的事情。而且书中有一个很有意思的问题，辣椒是从东南沿海地区传入内陆的，为什么辣椒没有在东南沿海地区盛行，反而是更受到内陆地区的喜欢。其次，看一个外国人写川菜好在作者提供的是一个外部视角，可能会相对客观，而且不会带有民族自豪感和对比不同区域间的那种一定要争个高低的自尊心。当然不同的感觉有不同的好处。最后就是，我从书中感受到了川菜浓浓的包容精神。用书中的话来说就是 "真正的川菜不是简单的麻或辣，重点是丰富博大的味之调和"。

作为土生土长的四川人看到里面的一些菜和地方特产倍感亲切，也喜欢扶霞在介绍每道菜之前讲述自己和这些菜相关的故事，喜欢她对食物永不枯竭的热情和开放的生活态度。在湖南也待过一段时间，比较川菜和湘菜的辣，川菜的辣仿佛并不 “暴力”，而是辣中带着麻或甜或酸，一盘地道的川菜仿佛就像一个地道的四川人一样，热情，随性又懒惰。

一个英国人，不远万里来到中国，把中国人民的吃饭事业当成自己的事业，写了一本关于川菜的百科全书。介绍川菜的各种食材，调料，烹饪技法，以及每道菜怎么来的，有什么历史，有什么故事，然后告诉你怎么做。对于喜欢川菜或爱好烹饪的人来讲，不要错过。中国美食，也是世界了解中国的一个极佳载体。外国人能讲好中国故事，我们也要向他们学习，在中国百年复兴的征途上，向外国朋友介绍中国，讲好中国故事。天下一家，中国美食也会是世界美食。

1. 每天中午饭前看 20 分钟，瞬间食欲大开。2. 在日常聚餐中点菜，你会对整个菜单有个整体的认知，不用在相互推让让谁点菜。3. 要求不高：持之以恒的练习，从凉菜、肉菜、禽菜、豆腐菜、蔬菜中各选 4 个菜来不停的反复练习，2 年以后，你就可以不在害怕😱做饭。

家常菜总能给生活多一些的启发，为家人烹饪，让爱回家。看完这书，找到几个家常菜，可以试试，不复杂，看到了各种食材混合产生的魅力。

这居然是一位英国人写的川菜书，作为一个四川人感觉被秒杀了。书中涉及了大部分四川的经典菜式，好些我至今都没吃到过的。我爱做菜，但从来没有觉得需要这么严肃认真的去对待这件事情，好吃就行了，不在乎也不用太讲究，用料随意较多。看完这本书才发现自己厨艺没有精进的原因。向作者致敬，争取能把这些川菜全给媳妇做一遍吃一遍。

虽然不太需要一本食谱来教我做菜。但本书还是很有意思。一个外国的 “中餐专家” 写的，里面有些美食起源让我也是大开眼界。里面很多介绍的川菜让我很是怀念当时住在成都的那几年时光。品尝各种美食，自己动手做各种美食。不知不觉中已经很久没有去成都了，看完书后想来一次美食之旅和回忆之旅。

说到川菜，我们首先想到的就是麻辣。比如连老外都知道的麻婆豆腐，以及我们最常吃的毛血旺、水煮肉片和辣子鸡...，无不满是辣椒花椒。所以我们都以为麻辣应该是川菜最大的特点。但是如果你真的了解川菜，你就会发现这其实是一种狭隘的认知。扶霞在书中说，23 种川菜复合味中，只有 10 种用到了辣椒和花椒，真正的川菜不是简单的麻或辣，川菜真正最显著的特点，就是在一道菜肴中大胆融合很多不同的风味，也就是调和味。