一本讲现代养殖业如何成为药物（杭生素）黑洞的书，主要以肉鸡的大规模养殖开始，可以说是触目惊心，抗生素因为意外成为养殖业的生长素，而大量使用，造成人类的耐药性等疾病。其实无论是禽流感还是疯牛病，都是因为人类的人口膨胀，人类为解决吃饭问题，加大在食物生产上科技投入，农作物的是化肥和农药的滥用，养殖业是抗生素和动物饲料添加剂，为了增产增收，人类让整个食品生产链条工业化（化工化），从育种繁育到养殖再到运输储存，人类的生物进化跟不上科技的 “进步”，本书重点描述的是美国和欧洲等先进国家的养殖业，重点是养鸡业，而由此带来的各种弊病，已经而且是必将在发展中国家蔓延，个人就是知道也是无奈，化工业已经在食品生产各个环节无孔不入，防不胜防，普通老百姓既然没有特供，只有自我节制，少吃，自求多福。本人亲身去过养殖场和种植大棚，滥用药物，农药和各种化工产品确实触目惊心，但回到都市过来几天也自然自我麻醉了，到街边的苍蝇馆子，一碗卤煮下肚，自我感觉百毒不侵。

为什么肉鸡行业这么依赖抗生素真正让肉鸡快速生长的是一种物质 —— 抗生素。使用抗生素饲料成为全世界养殖场心照不宣的做法。打出生那天起，肉鸡们就是被含有抗生素的饲料喂大的。实际上，从养殖场出来的肉类，包括猪肉、牛肉，都可能含有一定的抗生素。全世界生产的抗生素有一半以上是被养殖业消耗掉的。美国的比例更高，有 80% 的抗生素是用于养殖业。室内的环境过于拥挤，缺少阳光，鸡特别容易生病。抗生素能够起到预防疾病的作用。使用抗生素的鸡长肉的速度也会加快 10% 以上。对肉鸡行业来说，抗生素既促进生长，又能预防疾病，绝对不可或缺。使用抗生素给屠宰后的鸡肉保鲜。把鸡肉放在抗生素溶液中浸泡一段时间，在鸡肉的表面就会形成一层抗生素的覆膜，然后再上市销售。由于这层覆膜能够阻止细菌在鸡肉表面的生长，鸡肉可以在自然条件下维持两三周甚至一个月不坏不朽。养殖业滥用抗生素带来了什么样的危机滥用抗生素使鸡肉中产生许多耐药菌。即一些细菌通过进化，产生了耐受抗生素的能力。由于抗生素的滥用，敏感菌一批批地被抗生素杀死，这才让耐药菌趁机占据了所有地盘。等我们把鸡肉买回家的时候，看不见的细菌世界就只剩下那些最难搞定的家伙。1956 年，美国西雅图市爆发了一次疫情，这个城市的各大医院中有 1300 名产妇和 4000 名新生儿被一种耐药的金黄色葡萄球菌感染，夺走了 24 条生命。后来查明，细菌的源头是当地一家禽肉加工厂。这家加工厂的工人在处理鸡肉时被鸡肉中的金黄色葡萄球菌集体感染，并被传染给了自家孕妇，由毫不知情的孕妇将其带入了医院。2013 年，美国一家连锁快餐店的汉堡，让多个城市的上千名顾客中毒。汉堡店的鸡肉供应商的鸡肉在养鸡场时就已经含有一种耐药性极强的沙门氏菌，可以抵抗庆大霉素、链霉素、阿莫西林、头孢曲松等多种抗生素。被这种细菌感染的患者难以治愈，终生受到后遗症的折磨围绕抗生素的使用，不同立场的各方是怎样进行博弈的这场生死竞速中，落后的是抗生素的研发，领先的是耐药菌的进化。历史证明，每当药物学家发明一类新的抗生素，针对新抗生素的耐药菌就会紧随而来。如果继续发展下去，终有一天，一种集齐了所有耐药性的超级细菌会出现在人类面前，它不惧怕任何现有的抗生素，被感染的病人将无药可救。在普通民众眼中，抗生素简直无所不能。在当时的主流观点中，养殖业使用抗生素还被认为是了不起的进步。弃用抗生素：经济效益影响不大，预防疾病的替代方案注射疫苗。据本书作者说她在写作这本书期间，并没有感觉到美国政府管控的明显效果。她花了 25 美元，便在网上轻而易举地买到了近 1 公斤抗生素生长促进剂，还包邮。2017 年 11 月发布的数据显示：在饲养业，美国每只动物的抗生素摄入量，仍然是英国动物的两倍。看来，解决养殖业中的抗生素问题，仍然前路漫漫。

是餐桌上的一个活生生的例子，展示了养殖业弃用抗生素后取得的成果。这一行动让整个行业从工业化生产模式的最大缺陷中摆脱出来，保护了禽畜、从业者、食客和无数人的健康；它让人们不再视禽畜的生命如草芥，也让禽畜为我们做出的牺牲显得更有意义。

抗生素和细菌的大战从古至今就没有停歇。然而我们在人体上的战争虽然去的了小规模的胜利，却忽视了畜牧业的大规模使用。因为动物没有选择能力，所以他们身上所有的抗生素被大肆滥用。导致了抗药性越来越强。只有制定更加完善的规则才能够让人类和动物都可持续的发展下去。

一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事人类面临的重大危机之一：抗生素耐药性。人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用，但这本书揭示了一个惊悚的事实：美国售出的 80% 的抗生素、全世界售出的 50% 的抗生素，都被禽畜而非人类服用！农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机，让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。

本书从调研、写作到问世，历时四年多。麦克纳和各国的医生、兽医、科学家们交流后发现，鸡肉、抗生素和流行病疫情，这三者之间竟然有着隐秘的联系。本书揭开了这其中的秘密。本书的核心内容：一、为什么肉鸡行业这么依赖抗生素？二、养殖业滥用抗生素带来了什么样的危机？三、围绕抗生素的使用，不同立场的各方是怎样进行博弈的？抗生素在美国肉鸡养殖业的发展过程中起到了关键作用。肉鸡行业大量使用抗生素来促进生长、预防疾病和肉类保鲜。抗生素的滥用使得细菌产生耐药性，并随着鸡肉传播到人类的餐桌上，引发了一场又一场流行病疫情。美国政府最初没有起到监管作用，经过数十年的斗争，才出台了严格政策，要求减少抗生素在养殖业中的滥用。我从网上看到一篇后续报道，作者麦克纳说她在写作这本书期间，并没有感觉到美国政府管控的明显效果。她花了 25 美元，便在网上轻而易举地买到了近 1 公斤抗生素生长促进剂，还包邮。英国 “可持续食农联盟” 2017 年 11 月发布的数据显示：在饲养业，美国每只动物的抗生素摄入量，仍然是英国动物的两倍。看来，解决养殖业中的抗生素问题，仍然前路漫漫。

养殖企业与政府的以禽肉为代表的抗生素战争展示从注射，证明，反击，到取消展现了人类对抗生素的观念变化。主线一：以鸡肉为代表，人们是如何开始在养殖业中使用常规剂量的抗生素，随后又开始质疑的；主线二：人们是如何实现鸡肉工业化生产，随后进行反思的。支线：当人们决定该如何养殖自己的食物时，这段历史能给我们带来什么启示，我们提升了什么，失去了什么？回想过去，展望未来，只要我们足够关注市场的压力、全世界对蛋白质的需求、患病的风险、动物的福利和人类对美味的执着追求，相信充满回忆的味道就一定会回来。

鸡肉是最近几十年里最便宜的肉类，这全都得益于饲料中添加了抗生素。抗生素可以让肉鸡在鸡挨着鸡的狭小空间里避免生病，还能让肉鸡几乎不用任何运动就能长出肥厚的胸大肌以及骨细汁多的鸡大腿。抗生素问世之前，世界上是没有 “肉鸡” 这个品种的。20 世纪 30 年代，养鸡是用来下蛋的。直到鸡不再下蛋了，鸡才会被杀了吃肉。自从鸡被喂抗生素，它们吃更少的食物，长更多的肉，长到 6 磅只需要 47 天。这些肉鸡并不会因病而死，但它们已经是严重循环系统病症的鸡了：①肉鸡的鸡胸是亲本纯种鸡胸的两倍大②快速生长使鸡无法站立③胸部出现鸡肉坏死和硬化胸腔积水，说明循环系统已经跟不上肌肉生长的节奏，也无法输送足够的氧气和带走足够的代谢废物。④因为身体的痛苦，鸡会主动选择吃有止痛药和抗生素的饲料养殖业全面禁止抗生素滥用，任重而道远。

1966 年，在一次疫情爆发后，FDA 禁止了把抗生素用于肉类食物保鲜的做法。从肉鸡行业的角度看，失去了抗生素保鲜的用途，并不会动摇肉鸡行业的根基。所以 FDA 的这次改革很顺利，没有遇到太多的抵抗。1972 年，FDA 又一次采取了行动。他们找了一些科学家组成研究小组，评估抗生素饲料是否对人类健康具有危害性。研究小组给出了肯定的结论，明确建议 FDA 禁止抗生素作为饲料添加剂。这边 FDA 还没有正式表态，那边肉鸡行业就开始了绝地反击。他们认为，如果 FDA 就此颁布禁令、禁止饲料中添加抗生素的话，肉鸡行业多年来规模化、工业化的趋势会就此终结。于是，他们找了包括国会议员在内的大批说客，跑到 FDA 施加压力。重压之下，FDA 没能坚持自己的立场。

我们身在其中，更多的了解一项食源性的危害

这是一本历史 + 科普类的书，这里面即讲述了资本的贪婪，也有执着的科学斗士，向往田园牧歌的养殖户，失能的国家监管机构，对抗生素滥用的危害以及耐药菌的产生与传播繁衍的特性，缺点是有些啰嗦，不是专业人士建议速读。

本书主要介绍了以鸡肉为主的禽肉与抗生素的故事。本书介绍了禽肉和抗生素相伴相随产生耐药性的事实，以及产生的后果。鸡肉成为必需品：可以集约化养殖、提高了肉类供应、降低了肉产品价格。鸡肉成为危险品：禽类特别是鸡生长畸形、品种多样性慢慢失去、不能自己繁殖需要人工干预、产生耐药性危害人体健康等。最后从法国红标签不使用抗生素养鸡、里斯守护纯种家禽、养殖者的主动配合、动物福利者的努力、市场角度的压力以及国际组织的关注角度展示了禽肉养殖依然值得期待。但是对于人口过多、经济不足的发展中国家，这样的不幸必然悄悄发生着，不知道何时才能迎来改变，或许只能指望一下人造肉了。

人类早已进入互害的时代了，再也回不去了

我是养鸡的，现在使用发酵饲料散养，不含抗生素，但价格没有优势，说明在中国让大部分人接受，还是需要一定的时间。

养殖业初识，抗生素的泛滥，又一次刷新了认知，以后还怎么好好吃饭。

每年，我都会在巴黎的一间小公寓里住上一段时间。公寓就在巴黎十一区，市长办公室再往上七层。从我的公寓出发，穿过一条窄巷，走十分钟就能到达巴士底广场。窄巷的两旁都是学生去的夜店和中国丝绸的零售商。当年，法国大革命正是在这里掀起政治风暴，彻底改变了世界格局。每隔三四天，数百名巴黎市民就会涌向这里，他们的目的地是巴士底市集。这个市集沿着理查德・勒努瓦大道的中心岛排开。