会做饭的人到哪里都会受欢迎，也是随身携带的谋生和社交手艺，我因为在新加坡生活了 10 多年，自己又是福建和广东人的后代，对蔡澜先生所说的各种菜肴都很熟悉，我们这一代很幸福，经历了从农业社会向工业社会的过渡，从小吃到过很多原始农业方式养殖生产的食材，现在中国也进入现代社会，预制菜和工厂化养殖开始充斥，最重要的孩子们因为从小就不愁吃穿，所以不馋，过去我们青少年和青年时到处找寻好吃的，而现在的年轻人开始减肥和节食了。中国的 80 后应该是最后的经常请吃饭聚会，再年轻的吃饭只是为了聚会，AA 制很正常。现在学做菜很容易，想小时候我父亲广东人到北京生活，学习蒸包子做了很多次实验，成品质量不稳定，而现在有手把手的教程，很容易明白蒸包子需要二次醒发，未来烹饪如同书法是个很好的修身养性的方法，如果自己买菜做饭生活会变得很容易和简单，做餐饮的都知道原料部分不会超过 30% 的成本，就是大排档和夜市也不会超过 40%，并且现在半成品和各种电器让做饭更简单，蔡澜生活的香港，住房紧张窄小，大部分人请客只能在外面，未来中国会流行真正的朋友相聚是家宴。

能试到各种菜，就是一种福气了。书法老师给过我一个对子：“择高处坐，向宽处望，往平地行；发上等愿，结中等缘，享下等福。” 我享的，就是这种下等福。自己喜欢的，常去的，环境不一定好。爱吃的人，是不会在乎这些的。喜欢美食的人，不会认定自己是东方人或是西方人。人就是人，是一个世界上的人，是一个活在地球上的人。喜欢美食的人，较为单纯，他们追求更好吃的东西，没时间去动脑筋害人，很容易交上朋友。看一个人的厨房能看出他的性格。灶头比较小，就知道不太重视做菜。厨房讲究的人大多是欧洲人。我在法国乡下碰到一个医生，他厨房里很多炊具都有几十年的历史。厨房长桌很大，他说以前 “二战” 打仗时给伤兵开刀，他就用那张桌子，特别好玩。还我天然，还我纯朴。冬瓜豆腐我来得个喜欢，豆芽炒豆卜更是百食不厌的，任何最普通的材料都能做出美味的菜来，问题是肯不肯花时间去找，肯不肯花功夫去做。能够把平常的食物变成佳肴，是艺术，不逊于绘画、文学和音乐。人生享受也。影响中国菜的罪魁祸首，就是当今的人注意的所谓 “健康”。怕油怕咸怕甜，这不敢叫那不敢吃，精神就有毛病。而精神上的毛病，往往影响到肉体上的毛病，现代人的毛病，是医不好的。有钱就怕肥，当今的趋向是开健身房、吃减肥药了。

太棒书！

休闲中富含了中华饮食文化，值得一读。