本书内容有点反通识，在全民已经被灌输多年，低盐低脂有益健康的今天，重新为盐正名，提出低盐可能会伤害人的健康，因为盐的减少，让人更依赖糖，再通篇历数 “糖” 的危害，是糖才会带来糖尿病和三高，因为减盐，食品加入更多防腐剂有害健康，甚至自闭症和抑郁都可能是因为少盐，确实有些耸人听闻，我的看法是：人的身体的进化跟不上社会的变化，几万年人类的进化，已经适应了盐，并能够自然平衡，而糖，原本自然界稀少，人的身体抑制不住糖的诱惑，现代开始是蔗糖，近年才发明了玉米糖浆，甜度更高也更廉价，食品工业的商业推销更加剧了糖的泛滥，书中主要立论是多盐就可少糖，也有些矫枉过正。现状是社会进入工业文明，而人的身体还没有从匮乏的农业文明进化到现代丰腴的社会，糖，脂肪要少吃，盐也一样，我们需要和进化角力，都需要节制。

每过几年，就会有标新立异的营养学家把大家日常食物重新解读一番，在冠以 “更健康” 的标签大肆贩卖，这次又轮到盐了。作者立论的突破口也来自于常识：“人体的 78% 是水”——“人体不仅仅是由水构成，而且是海水，人体通过摄取盐来模拟海洋环境”。一旦认同了这个观点，后面的延伸出的理念就会变得顺理成章。4 星打给这种巧妙的畅销书技法，至于饮食理念，一切从俗。烧烤、啤酒、小龙虾…… 该上的，照样走起😎

“盐吃力气酱把滑，辣子吃了有劲扎”，这句话是少年时代听姑父说的，一直记忆犹新！当时还有一个版本是 “盐吃力气酱把滑，辣子吃了眼睛瞎”，那时的我已经是深度近视了，所以就不敢吃辣椒。直到听到姑父的这个说法后，才敢放心地吃辣椒。怎么吃盐？我的理解是，以适宜为主，不要刻意地去吃多或吃少，包括对待糖的态度也是如此。一句话，尽信书不如无书。

看完之后赶紧跑到厨房吞了一勺盐压压惊…

我们需要抛弃过时的、错误的 “盐 - 血压” 假说，重新思考盐在人类进化过程中为我们做了些什么。我们需要谨记：盐让食物变得更加美味。通过摄入更多的盐，你可以吃到更多健康的食物，这些食物通常是苦的，但盐可以大大改善它们的口感。盐是我们健康饮食的关键。当食用富含镁、钙、钾的健康食物时，盐不会使血压升高。限盐可以降低血压 —— 但这并不是一件好事！通过限制盐的摄入来降低血压不一定是健康的，通常表明机体存在低血容量或脱水问题。因此，当你的血压降低时，血液循环也会下降，在这种情况下你的器官会更加努力地 “工作”，这样一来，器官供氧和营养也会随之下降。这与要维持健康的本意背道而驰。限制盐的摄入会导致心率加快。 限制盐摄入可以降低任何与脱水有关的血压，但心率的大幅加快会抵消这一影响。所以，当血压下降了 2% 时，大多数人的心率加快了 10%。然而，心率的加快可能会比血压的小幅下降更有害，它不仅会增加心脏和动脉的负荷，还可能会导致高血压、心衰或其他心血管疾病。限制盐的摄入会增加有害激素的分泌水平。限制盐的摄入会增加荷尔蒙的水平，而荷尔蒙会导致心脏和动脉扩张和硬化。换句话说，吃更多的盐可以有效防止高血压和心衰，而限制盐的摄入则可能会导致这些疾病！低盐饮食还会增加胰岛素水平，从而增加肥胖的风险。简单来说：吃更多的盐可以让我们保持苗条。盐可能是我们解决国家慢性疾病危机的一种途径，而不是始作俑者。我们发现，低盐饮食会导致体重增加、高血压、2 型糖尿病、肾病、心脏病和中风、甲状腺疾病、容易摔倒和受伤，甚至可能导致过早死亡。最重要的是，不管你是因为严格遵守低盐饮食的规则，还是因为热爱运动；不管你是因为有潜在的健康问题，还是因为正在服用消耗体内盐分的药物，在任何缺盐的情况下，你都会面临同样的风险。我们需要重新审视和批判性地思考我们体内的盐含量，而不是试图控制盐的摄入。实际上，食品药品监督管理局应该完全放开对盐的限制，而不是出台限制加工食品中盐含量的规章制度。这样做能够防止食品制造商被迫使用其他更具潜在危害的物质（比如人工防腐剂或糖）来代替盐。在食品药品监督管理局把这些写入备忘录之前，我们可以用以下方法来反击低盐宣传。

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低盐饮食会导致体重增加、高血压、2 型糖尿病、肾病、心脏病和中风、甲状腺疾病、容易摔倒和受伤，甚至可能导致过早死亡。最重要的是，不管你是因为严格遵守低盐饮食的规则，还是因为热爱运动；不管你是因为有潜在的健康问题，还是因为正在服用消耗体内盐分的药物，在任何缺盐的情况下，你都会面临同样的风险。我们需要重新审视和批判性地思考我们体内的盐含量，而不是试图控制盐的摄入。

就像很多人不知道禁糖并不等于完全不吃碳水，也有很多人不知道诊疗和营养指南中其实明确的写着过低的盐摄入量可能带来更大的危害，本着想从反方向学习盐的有利之处，很可惜这本书让我失望了。    我有一个理念，我觉得科研学术的结果一定要极端，这样可以吸引同行的反对意见，在一轮轮的否定之否定中，可以愈发的接近真实。但对于科普作品，要注意叙述方式，否则就会让一部分的读者走向了另外的一个极端。    本书语句犀利的抨击了对于限盐的制度，为此我很担心真的会有读者向书中说的一天吃几十克的盐，但书中还是有很多逻辑问题值得我们深挖一下的：    ①书中靠前的部分探讨了远古时期的人类盐摄入量到底如何，否定了 “远古时期人类摄入盐分远低于现代” 的观点，但是不论远古人类高于还是低于现代，并不能说明盐就是一个好的东西，我们遵循了几千年的传统未必完全正确，我们吃了几万年的东西未必就对身体有益无害，而且比较奇怪的是作者以红肉的摄入来表达远古时期的人盐摄入量不低于现代人，但红肉过多摄入对身体有害现在是医学共识吧。    ②书中称 1935 年心血管病导致的死亡占比远低于 195x 年，原因就是专家开始要求限制盐的摄入。这句话问题很大，人类的平均寿命跨越式的提高，抗生素的使用是最为重要的因素（应该没有之一），在抗生素应用于临床之前，患者的死因通常为各类严重的炎症，比如说肺炎，直到抗生素使用之后，人类的寿命逐渐延长，才开始逐渐的触碰到慢性病的世界，而抗生素是哪年应用于临床的呢？—————1941 年    ③书中用日韩的高盐摄入量对于一个相对低摄入量的国家，发现日韩的人均寿命更长，这一条更②类似，作为一名肿瘤医师，日韩的医疗水平在整个世界都是拔尖的，用这样的国家跟一个我没怎么听过的发展中国家比人均寿命，而且只用盐摄入量作为基准，这有失公正吧。    ④作者本来是想写盐的益处的，不知道为啥把矛头指向糖，这种转嫁仇恨的叙述手法，我觉得不妥，而且在机制上叙述也有限偏颇，就拿书中描写的糖－盐－胰岛素的关系，实际上机制要比书中说的复杂的多，很难单独的用某一种物质来阐述这段关系，好在作者在后面列出了很多天然、成分不单单是氯化钠的盐，可以对这一段作为补充，但对于像我这样用的就是普通加碘氯化钠的家庭，千万不要盲目的用书中的方法调节血糖，不知道是不是有意的，作者还说了一些吃盐减肥的说法，这可能是在利用现在普遍的身材焦虑（我在其他人的笔记中发现了这么一条 “多吃盐减肥”，我担心的就是这种过犹不及的情况）    虽然书中有较多的问题，但盐摄入不可过少这点是没有错的，很多营养学的书喜欢写 “吃什么什么对身体好，吃什么什么对身体不好”，然后他们的拥护者们就会 “那我就不吃 xxx！那我就一天 3 顿 xxx！”，人体是一个动态的结构，而且人各有异，很难保证一个食物对每个人都好，也很难保证一个食物对一个人任何时候的身体状况都好，在饮食方面我还是崇尚 “中庸” 之道，饮食要多样，要适量，要适合自己，要符合食材本身的烹饪方式。    祝安康！

严格的低盐指南是建立在猜测的基础之上的：我们想把从一些病人身上看到的对降血压有利的一点点好处，扩大为对整个人群都有利的大好处，这无异于赌博。在赌一把的时候，我们忽略了最重要的一点，即为什么盐的摄入会使一些人的血压升高，却对另一些人毫无影响。如果我们关注到这一点，就会意识到，解决问题的根本并不在于吃了太多盐，而是在于解决 “盐的敏感性”。

从怀疑开始听这本书，进度不到一半时就基本相信了它的观点。我已经决定要在实践中验证一下。我采用低盐饮食已经多年，身体有些状况确实如书中说的一样，比如心率快。如果常盐饮食能改善这一状况，那收获可就太大了！

一直以来，我们对盐这种矿物质都存在误解，认为多吃它对身体有害，认为盐是导致高血压的罪魁祸首。本书主要分析了人们是怎样妖魔化盐这种珍贵物质的，当代科学怎样看待这种矿物，吃盐真的对身体有害吗，盐如何影响人类的健康？事实上，如果盐的摄入量不够，会导致身体进入半饥饿模式，产生胰岛素抵抗，消耗的食物会吸收两倍的脂肪。某些特定人群吃盐太少，会增加血压和静息心率。我们需要盐，以便结合水，滋养细胞，传输神经信号，刺激肌肉收缩，保障适当的消化和呼吸，维持适当的心脏功能。

书摘："凡事要适度" 的格言同样适用于吃盐和吃糖，但你可能不知道的是，盐的 "适度" 范围可能比很多人以为的要大，糖的 "适度" 范围比很多人以为的小。可以这么说：・你要尽量吃够盐：够的标准是既能满足你的身体需要，又能愉悦你的味蕾（对于肾脏吸收无障碍的人，每天摄入不超过 6 克的钠）。・吃甜食要点到为止：每次不超过 30 克的添加糖，否则对你的健康有害。

本书通过研究 1904 年以来 100 多年与盐相关的资料，探讨了低盐饮食的必要性。作者主要通过盐与糖的比较，说明造成我们目前常见的慢性疾病（比如高血压、肥胖）的罪魁祸首其实应该是糖而不是盐，我们需要的应该是低糖高盐的饮食习惯，因为低盐饮食不但不利于健康，而且有可能与很多人的高糖饮食相叠加造成身体更多的损害。作者认为人类很有可能来自海洋所以进化出了肾来过滤盐，《黄帝内经》中也提到，肾脏喜咸味，所以适当的吃盐其实是有利于身体健康的。当然，书中所说的盐指的是含钠的食用盐、包括海盐或者矿盐，如果是硝酸盐或者亚硝酸盐，这种属于代盐是不利于身体健康的。就像代糖一样，很多甜品和饮料说含糖量为零，其实加的都是代糖，这种东西比真正的糖甜度要大几百甚至上千倍，有时加多了，要用甜度较低的葡萄糖回调它的甜度，甚至会让人更想吃糖摄入更多的糖，代盐也是同样的道理。所以就像作者说的，我们尽量少吃精加工的食品，中医也认为五味入五脏，任何一种东西吃多了，其实都不好，我们应该遵循平衡饮食的健康理念，不挑食，不饱食，学会控制自己的欲望，就会更健康。

我的爷爷喜欢咸口味，别人吃盐的单位是一小勺、一汤匙，爷爷的单位是 “一把”。炒菜的时候，先放一把盐，再放一把味精，然后就着小咸菜，爷爷吃的津津有味。于是我就有疑问，不是提倡少吃盐少吃味精吗，为什么爷爷常年这么吃也没事？这个问题与我相伴了很多年，直到翻开这本书。这本书首先论述了盐被 “妖魔化” 的原因，以及为什么公众对盐的看法很难改善。然后，作者引用了大量的文献资料，通过科研数据证明，低盐饮食不仅无益，反而有害。我们真正需要低量摄入的不是盐，而是另一种我们所熟知的白色晶体。你能猜到是什么吗？

作者非常详细介绍阐述盐的特性，特别是一些特殊领域：运动专业人士一般只注意到平衡电解质的问题可普遍不知道，肾脏在低盐状态下会消耗大量 ATP 并且会和心脏等重要器官争夺 ATP, 如果你是一位专业的网球或者羽毛球运动员选手，就明白我要说明问题的严重性了。本身 ATP 的存储合成比较苛刻，高爆发的运动需要 ATP 的功能系统最多不超过 2 分钟就会停摆，所以对于想优化成绩的选手要注意了

如果没有盐，人的生命将受到的巨大威胁。可是近几年，少油少盐的饮食方案却越来越 l 流行，把盐说成了很多慢性病的原因。看完这本书，你就会知道盐对你的生命有多么重要，对你的运动机能提高有多么大的作用。零食为什么会让你长胖，因为不仅加了盐，还加了大量的糖。而且把糖的危害转嫁给了盐。

这本书的作者，大概是以写科学论文的姿势来证明自己的观点，就不知道他自己是否笃信多摄入盐真的有益健康延年益寿。       还有个问题，要论述盐的好处，没必要非把某个事物放到对立面，比如本文就把糖放到这个位置，然后用过量摄入糖的危害，（这种危害，不光专业共同体有共识，普通人也多少了解一些），来反证摄入盐的正当性，这种叙事说理的思路，有点问题。      所以不管咋说，这只是一篇试图证明自己正确的科普书。      作为读者，不管作者咋说，我们在日常生活中，该控盐控盐，该控糖控糖，一定得按营养学的规律来，讲究一点的，咨询专业医生，就更好了。       这些 “装作一本正经” 的科普作品，他那么一说，咱就那么一听就好。

专业

低盐饮食根深固地，这也许是一个假说。孕妇呕吐，恶心难受，想吃酸的，是生理缺盐表现。你运动健身减肥都需要吃更多的盐。人体的免疫系统激活也需要盐。高血压也需要更多的盐，而不是低盐饮食总之啊，我们是从海洋进化而来，就是需要大量盐。而不是所谓的低盐假说。

糖尿病患者的不断增加，在揭示社会发展，尤其是食品工业的发达，带给我们丰富多彩的食品之外，糖的副作用也是极为明显的，这样的辩证关系为什么没有🉐到人们充分地认知？为什么危害性比较小的食盐被肆意夸大？背后的推手是谁呢？