4.0 用户推荐指数
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7.1
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152千字
字数
2019-10-01
发行日期
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主编推荐语
从历史渊源、奶酪品种、到各国产地和品鉴秘诀，从零基础秒变奶酪达人！
内容简介
《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书，超人气画师亲笔呈现近千幅插图，为读者呈现一场盛大的视觉盛宴，也带来一场不容错过的奶酪王国之旅：从奶酪数千年的历史说起，细致解释了奶酪制作步骤，从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签，让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类，配以近千幅精美手绘插图，详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外，书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征，让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章，作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘，包括品鉴奶酪的标准，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切，都可以在本书中找到。
目录
- 版权信息
- 1 奶酪的由来：历史与制作
- 奶酪时间简表
- 产奶的动物种类
- 牲畜的饲养
- 奶水，最根本的原材料
- 奶酪的制作
- 奶酪的11个家族
- 标签
- 标识
- 2 世界各地的奶酪
- 01 新鲜奶酪
- 02 乳清奶酪
- 03 软质自然皮奶酪
- 04 软质花皮奶酪
- 05 软质洗皮奶酪
- 06 硬质未熟奶酪
- 07 硬质成熟奶酪
- 08 纹路奶酪
- 09 拉伸奶酪
- 10 融化奶酪
- 11 加工奶酪
- 3 风土与地域
- 法国（布列塔尼和诺曼底）
- 法国（东北部）
- 法国（中东部）
- 法国（东南部）
- 法国（奥弗涅与西南部）
- 法国（中西部）
- 西班牙（北部）
- 西班牙（南部）与葡萄牙
- 意大利（北部）
- 意大利（中部）
- 意大利（南部）
- 英国与爱尔兰
- 比利时、荷兰与德国
- 丹麦、瑞典、拉脱维亚与立陶宛
- 瑞士、奥地利与斯洛文尼亚
- 波兰、捷克共和国、斯洛伐克与罗马尼亚
- 希腊与塞浦路斯
- 美国与加拿大
- 美国与加拿大（续）
- 澳大利亚与新西兰
- 4 品鉴
- 味道从哪里来？
- 奶酪的香气和香味
- 餐食搭配
- 奶酪拼盘
- 三种奶酪的经典石板拼盘
- 三种奶酪的新颖石板拼盘
- 五种奶酪的经典石板拼盘
- 五种奶酪的新颖石板拼盘
- 七种奶酪的经典石板拼盘
- 七种奶酪的新颖石板拼盘
- 包装奶酪
- 词汇表
- 奶酪名称索引
- 参考文献
- 特别鸣谢
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评分及书评
4.0
4个评分
- 给这本书评了3.0
终于知道小时候看的《猫和老鼠》里的奶酪叫什么名字了！奶酪对我来说是太冷门的知识，翻过一遍，至少知其然了，蛮好。
出版方
中信出版集团
中信出版社，成立于1988年，隶属于中国中信集团公司，是全国中央级出版社。2008年改制为中信出版股份有限公司。 中信出版集团满怀激情，关注思想、关注理念、关注人物、关注资讯、关注时尚，为读者提供最前沿的思想与最优秀的学习实践，通过有价值的、有享受的阅读，倡导与展示新的文化主流，启动一个“大众阅读时代”。
