主编推荐语

勾引食欲的视觉系阅读！法式手绘鲜活、跳脱。系统梳理牛羊猪肉和家禽美味，讲述你不知道的美味秘密。

内容简介

食荤者的盛宴！手绘图解肉品全书，值得收藏的烹饪指南。品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科，点破所有肉食的迷思；熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘，精细解剖滋味的故事。

松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通：整头牛里，第七根肋排肯定余味最长，质地最嫩；上好的熟成肉香气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感；科隆纳塔白膘色如珍珠，裹在稍稍过油的芦笋上，有转瞬即逝的绝美滋味。

本书将肉分成14大类、57小类，幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法。

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