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80千字 字数
2019-09-01 发行日期
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主编推荐语

本书讲述万国餐厅运用精益思想实现变革，助力餐饮从业者提高运营管理水平。

内容简介

本书以故事的形式介绍了万国餐厅这家餐饮企业运用精益思想及工具实现巨大变革的全过程，涵盖了品牌定位、布局动线设计、标准化作业、持续改善等多个主题。书中还收录了多家企业的精益实践案例，包括西贝莜面村、星巴克、海底捞、丰田汽车等。书中内容贴近国内餐饮企业的现实，既有生动的细节描述，也有严谨的理论阐述，能够切实帮助餐饮从业者理解精益餐饮的实质，提高餐厅运营和管理水平。

目录

  • 封面
  • 扉页
  • 版权信息
  • 目录
  • 内容提要
  • 序一
  • 序二
  • 序三
  • 自序
  • 第一章 少即是多：定位的奥秘
  • 西贝莜面村的品牌定位之路
  • 第二章 1平方米做出10平方米的利润：你的动线布局对了吗
  • 一、乡村基的布局改造
  • 二、餐厅的四类动线
  • 三、动线布局设计的原则
  • 第三章 连锁化的必杀技：标准化就是这么简单
  • 一、标准化的故事
  • 二、标准作业的三个要素
  • 三、标准化的两个层次
  • 四、餐饮企业的标准化改善
  • 五、餐饮企业实施标准化的原则
  • 第四章 在1个月内拥有1年的工作经验：绝对成长
  • 一、人才发展的六个步骤
  • 二、企业需求分析
  • 三、构建能力模型
  • 四、组织结构保证
  • 五、学习套路落地
  • 六、时刻激励监督
  • 七、持续改善
  • 第五章 连锁餐饮企业基础管理的五个秘密武器
  • 一、秘密武器之一：值班管理
  • 二、秘密武器之二：班前会
  • 三、秘密武器之三：区域管理
  • 四、秘密武器之四：市场管理
  • 五、秘密武器之五：总部管理
  • 第六章 每人每天节约1元钱：实现持续改善
  • 一、明确问题
  • 二、设定目标
  • 三、分析真因
  • 四、拟订计划
  • 五、执行计划
  • 六、确认效果
  • 七、标准化
  • 第七章 精益餐饮企业的未来发展趋势
  • 一、稳定的运营
  • 二、创新与发展
  • 三、企业文化对员工行为的影响
  • 第八章 餐饮的发展史：七个起源
  • 一、火的使用
  • 二、八珍和礼仪的出现
  • 三、酒的出现
  • 四、席间歌舞音乐的出现
  • 五、筷子与器皿的演化
  • 六、《齐民要术》的地位
  • 七、垂直细分与外卖的诞生
  • 八、联结起源与未来
  • 参考文献
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评分及书评

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出版方

人民邮电出版社

人民邮电出版社是工业和信息化部主管的大型专业出版社，成立于1953年10月1日。人民邮电出版社坚持“立足信息产业、面向现代社会、传播科学知识、服务科教兴国”，致力于通信、计算机、电子技术、教材、少儿、经管、摄影、集邮、旅游、心理学等领域的专业图书出版。