4.3 用户推荐指数
文学
类型
7.3
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190千字
字数
2022-02-01
发行日期
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主编推荐语
深入美食腹地，聆听默默无闻的从业者与美食、与纽约结缘的故事。
内容简介
“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。”
从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。
从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。
瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。
目录
- 版权信息
- 作者附言
- 前言
- 1 白手起家
- 多米尼克·安塞尔
- 多米尼克·安塞尔烘焙坊
- 诺亚·博塔扎尔
- 博纳维斯塔玉米饼
- 萨姆·索拉兹
- 百事通肉类供应公司
- 捷琳娜·帕西克
- 哈林摇一摇
- 萨米·阿纳斯塔西奥
- 城市小馆
- 劳伦·克拉克
- 糖果之死
- 艾文·李·思莫斯
- 老李的面包店
- 穆罕默德·阿布雷恩
- 清真伙计
- 2 鸭子王朝与其他王朝
- 唐伟生
- 南华茶室
- 道格拉斯·柯文
- 新月养鸭场
- 帕尔玛·德尼诺
- 德尼诺比萨店和小酒馆
- 麦可·博克（帕尔玛的儿子）
- 德尼诺比萨店和小酒馆
- 鲍比·韦斯
- 蓝丝带渔业公司
- 艾米·鲁本斯坦
- 彼得·鲁格牛排馆
- 大卫·福克斯
- “福克斯—不错”
- 亚历山大·普洛斯
- 木瓜王
- 3 突出重围
- 麦肯锡·阿灵顿
- 桃福
- 路易斯·“墨西哥狠人”·伊格莱西亚斯
- 中央车站蚝吧
- 赫苏斯·阿尔比诺·“阿比”·乔卡
- 四季酒店
- 卡门·梅伦德斯
- 汤姆猫烘焙坊
- 古约·品犹·卡塔瓦南
- 四季酒店
- 胡斯托·汤姆斯
- 伯纳丁餐厅
- 4 主厨的罗曼史
- 帕特里克·柯林斯
- 荷兰人餐厅
- 珊迪·英格伯
- 中央车站蚝吧
- 戈雅·奥利维拉
- 丹尼尔餐厅
- 约翰·格雷利
- 21俱乐部
- 托尼·罗伯森
- 文华东方酒店
- 杰布·伯克
- 新闻集团
- 路易莎·费尔南多
- 罗伯特餐厅
- 5 派对生产线
- 克里斯·艾蒙德
- 皮埃尔酒店
- 露露·鲍尔斯
- 东西海岸的“娱乐学家”
- 伯特·利维塔尔
- 纽曼与利维塔尔餐饮服务公司
- 西尔维亚·温斯托克
- 西尔维亚·温斯托克蛋糕
- 6 餐厅的门面
- 艾德·舍恩菲尔德
- 红色农场
- 玛丽安·乔诺夫
- 切布什纳亚
- 乔纳森·帕里拉
- 卡菲特拉
- 大卫·麦昆
- 格莱美西小酒馆
- 亚历山大·思莫斯
- 塞西尔俱乐部
- 尼诺·埃斯波西托
- “七点半”餐厅
- 7 完美搭档
- 亚历桑德罗·波尔格尼奥内与中泽大辅
- 中泽寿司
- 康尼·麦克唐纳和潘·韦克斯
- 勒万面包房
- 布莱斯·舒曼和伊蒙·洛基
- 贝托尼
- 8 大锅饭
- 宝莱特·约翰逊
- 赖克斯岛纽约市惩教所
- 乔乔·艾斯珀西托
- 斯塔滕岛第五消防救援队
- 史黛西·艾德勒
- Y-CATS员工服务
- 9 柜台文化
- 列尼·博克
- 扎巴商店
- 克里斯·伯加蒂
- 伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面
- 阿伦·托尼·夏姿
- 夏姿肉铺
- 罗伯·考夫特
- 穆雷奶酪店
- 查理·萨哈迪
- 萨哈迪
- 后记
- 厨房团队编制
- 术语表
- 致谢
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评分及书评
4.3
12个评分
- 给这本书评了3.0
哪个城里都有些这样的店铺，这本书是所谓的城市志吗？至于读这本书嘛，我承认应该可以把这个时间省下来看更有趣的书。
给这本书评了4.0对于职业的定位，对于每个职业部门的认知。从学徒到帮厨到主厨，晋级途径并非是一帆风顺的，也并不是每一个学徒都愿意做一个主厨或者适合做主厨的。只要热爱这份工作，哪怕是螺丝钉的工作，其实只要能实现自我自洽，又何尝不可。律师行业和厨师行业都一样的！
出版方
新星出版社
成立于1989年，新星以精品立社。旗下拥有“午夜文库”“幻象文库”两条重点产品线，是国内推理和科幻文学出版的领先平台。同时，策划推出了《重新发现社会》《传家》《失控》等一批非虚构类精品图书，产生了广泛的影响。新星有限责任公司拥有强大的作者、译者队伍。目前已经签约海内外作家、学者数百人，国际上近90%的推理小说大师均落户新星。新星拥有专业的翻译、编辑和设计团队，不懈努力，为读者持续推出图书精品。
