自然科学总论
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268千字
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2019-11-01
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主编推荐语
《物流运输实务》介绍物流运输基本理论与技术，适用于物流专业学生及从业人员。
内容简介
《物流运输实务》主要介绍了物流运输作业的基本理论与技术，详细介绍了各种运输方式下的货物运输组织流程、作业环节和业务操作方法，分为运输认知、公路运输、铁路运输、水路运输、航空运输、特种货物运输等6个项目，共包含16个学习任务。该书采用任务目标、任务发布、任务资讯、任务操作、任务评价等任务驱动的体例结构，以实训促进理论学习。《物流运输实务》适用于中职学校的物流服务与管理及相关专业的学生，也可作为物流行业及其他相关企业从业人员的参考用书或专题培训教材。
目录
- 版权信息
- 序
- 前言
- 第一篇 食品安全法律法规
- 第1章 食品安全法律法规体系基础知识
- 1.1 食品安全法律法规体系
- 1.1.1 法律、行政法规、部门规章及规范性文件
- 1.1.2 法律
- 1.1.3 行政法规和地方性法规
- 1.1.4 行政规章
- 1.1.5 规范性文件
- 1.2 国家食品安全法律法规
- 1.2.1 国家食品安全法律法规概况
- 1.2.2 食品安全法律
- 1.2.3 食品安全行政法规
- 1.2.4 食品安全部门规章
- 1.2.5 国家食品安全规范性文件
- 1.3 上海地方食品安全法规规章
- 1.3.1 上海地方食品安全法规规章概况
- 1.3.2 上海地方食品安全法规
- 1.3.3 上海地方食品安全规章
- 1.3.4 上海地方食品安全规范性文件
- 第2章 食品销售一般规定
- 2.1 场所、环境与设备设施
- 2.1.1 食品销售场所与环境规定
- 2.1.2 食品销售设备设施规定
- 2.2 食品销售许可
- 2.2.1 食品销售许可的法律规定
- 2.2.2 食品销售许可的类别
- 2.2.3 食品销售许可的条件和申请
- 2.2.4 食品销售许可的受理
- 2.2.5 食品销售许可的审查与决定
- 2.2.6 食品经营许可证
- 2.2.7 食品销售许可的变更、延续、补办与注销
- 2.3 食品安全追溯
- 2.3.1 食品安全信息追溯的法律规定
- 2.3.2 食品安全追溯的基本要求
- 2.3.3 上海市食品安全信息追溯的范围
- 2.3.4 信息上传的食品生产经营企业
- 2.3.5 食品生产经营企业食品安全信息上传要求
- 2.3.6 食品安全追溯信息上传要求与方式
- 2.3.7 消费者有关追溯信息的知情权
- 2.4 禁止性规定
- 2.4.1 食品生产经营禁止性规定
- 2.4.2 食品中不得添加药品的规定
- 2.4.3 食品中不得使用国家明令禁止的农业投入品
- 2.5 其他要求
- 2.5.1 新食品原料规定
- 2.5.2 食品添加剂新品种规定
- 2.5.3 食品相关产品新品种规定
- 第3章 食品销售过程控制
- 3.1 食品从业人员管理
- 3.1.1 食品安全管理人员与专业技术人员
- 3.1.2 食品销售人员卫生和健康要求
- 3.2 食品安全管理制度与管理体系
- 3.2.1 食品销售企业应当建立健全食品安全管理制度
- 3.2.2 食品销售企业应当建立健全企业质量管理体系
- 3.2.3 食品销售企业应当建立食品安全自查制度
- 3.3 食品销售全过程的控制
- 3.3.1 食品采购控制
- 3.3.2 食品贮存、销售关键环节的控制
- 3.3.3 食品污染控制要求
- 3.3.4 超过保质期食品的处理
- 3.4 食品的回收与召回
- 3.4.1 食品的回收
- 3.4.2 召回食品
- 3.5 高风险食品的销售
- 3.5.1 高风险食品的定义和范围
- 3.5.2 高风险食品供应商检查评价制度
- 3.5.3 高风险食品安全保险责任
- 3.5.4 熟食卤味的特殊规定
- 3.6 临近保质期食品
- 3.6.1 临近保质期食品定义
- 3.6.2 临近保质期食品和食品添加剂管理制度
- 3.7 食用农产品
- 3.7.1 食用农产品的定义
- 3.7.2 食用农产品的范围
- 3.7.3 食用农产品批发市场的基本要求
- 3.7.4 食用农产品的进货查验记录要求
- 3.7.5 食用农产品使用食品添加剂和相关产品的要求
- 3.7.6 畜禽及畜禽产品经营要求
- 3.7.7 食用农产品生产经营的禁止行为
- 3.8 特殊食品
- 3.8.1 特殊食品的范围
- 3.8.2 婴幼儿配方食品
- 3.8.3 保健食品
- 3.8.4 特殊医学用途配方食品
- 3.9 进口食品
- 3.9.1 进口食品监管
- 3.9.2 进口食品的基本要求
- 3.9.3 进口食品销售的基本要求
- 3.9.4 进口食品的进口商的义务
- 3.10 食品展销会食品安全监督管理
- 3.10.1 法律依据
- 3.10.2 食品展销会举办者的要求
- 3.10.3 食品展销会入场经营者的要求
- 3.11 其他食品
- 3.11.1 食盐销售的要求
- 3.11.2 酒类销售的要求
- 3.11.3 粮食销售的要求
- 第4章 现制现售食品
- 4.1 一般要求
- 4.1.1 现制现售食品的许可要求
- 4.1.2 现制现售食品的范围
- 4.1.3 现制现售食品的基本要求
- 4.2 特殊要求
- 4.2.1 热食类食品制售
- 4.2.2 生食类食品制售
- 4.2.3 糕点类食品制售
- 4.2.4 自制饮品制售
- 第5章 食品的标签、说明书、广告
- 5.1 食品标签基本要求
- 5.1.1 食品标签的概念、作用
- 5.1.2 食品标签的标准体系
- 5.1.3 食品标签的法律法规
- 5.2 预包装食品标签通则
- 5.2.1 预包装食品的基本概念
- 5.2.2 预包装食品标签的基本要求
- 5.2.3 预包装食品标签的一般要求
- 5.2.4 预包装食品标签的豁免
- 5.2.5 预包装食品标签的推荐标示内容
- 5.2.6 进口预包装食品标签
- 5.2.7 其他
- 5.3 预包装食品营养标签
- 5.3.1 营养标签的基本概念
- 5.3.2 基本要求
- 5.3.3 强制标示内容
- 5.3.4 可选择标示内容
- 5.3.5 营养成分的表达
- 5.3.6 允许误差范围
- 5.3.7 豁免强制标示的预包装食品
- 5.3.8 营养成分数值分析、产生和核查
- 5.4 预包装特殊膳食用食品营养标签
- 5.4.1 预包装特殊膳食用食品基本概念
- 5.4.2 基本要求
- 5.4.3 强制标示内容
- 5.4.4 标示内容的豁免
- 5.4.5 可选择标示内容
- 5.5 食品添加剂标签、说明书和包装的规定
- 5.5.1 食品添加剂标签、说明书和包装基本概念
- 5.5.2 食品添加剂标示基本要求
- 5.5.3 提供给生产经营者的食品添加剂标签
- 5.5.4 提供给消费者直接使用的食品添加剂标签
- 5.5.5 食品复配添加剂标签
- 5.6 食品广告
- 5.6.1 食品广告的真实性要求
- 5.6.2 食品广告的合法性
- 5.6.3 食品广告的虚假情形
- 5.6.4 食品广告的禁止性要求
- 5.6.5 关于食品广告的特殊性规定
- 第6章 食品安全事故处置
- 6.1 事故分类分级
- 6.1.1 食品安全事故分类
- 6.1.2 食品安全事故分级
- 6.2 事故处置预案与方案
- 6.2.1 事故处置预案
- 6.2.2 事故处置方案
- 6.3 处置基本原则与一般程序
- 6.3.1 处置原则
- 6.3.2 一般程序
- 6.4 配合处置的义务
- 6.4.1 危害控制措施
- 6.4.2 配合调查处置义务
- 第7章 食品安全监督管理
- 7.1 食品安全监管体制
- 7.1.1 食品安全监管部门和职责
- 7.1.2 食品安全监管工作内容
- 7.1.3 食品安全监管部门有权采取的措施
- 7.2 食品安全监管制度
- 7.2.1 责任约谈制度
- 7.2.2 食品追溯制度
- 7.2.3 食品安全管理人员抽查考核制度
- 7.2.4 企业自查制度
- 7.2.5 食品召回制度
- 7.3 食品安全风险等级管理
- 7.3.1 概况
- 7.3.2 风险等级划分标准
- 7.3.3 评定程序
- 7.3.4 结果运用
- 7.3.5 风险分级管理制度与其他食品安全监管制度之间的关系
- 7.4 日常监督检查
- 7.4.1 基本原则
- 7.4.2 监管部门
- 7.4.3 监督检查的基本程序
- 7.4.4 对监管人员的要求
- 7.4.5 检查的事项
- 7.4.6 法律责任
- 7.5 抽样检验
- 7.5.1 基本概念
- 7.5.2 实施抽样检验的部门
- 7.5.3 经营者的配合义务
- 7.5.4 抽样计划和实施
- 7.5.5 开展检验
- 7.5.6 不合格结果告知
- 7.5.7 异议的提出与处理
- 7.5.8 食品安全监管部门后处理
- 7.5.9 结果公布
- 7.5.10 法律责任
- 7.6 投诉举报与处置
- 7.6.1 概念和原则
- 7.6.2 受理
- 7.6.3 监督与责任
- 7.7 信息报告
- 7.7.1 信息报告的内容
- 7.7.2 信息报告的要求
- 第8章 食品安全法律责任
- 8.1 行政责任
- 8.1.1 行政责任的定义
- 8.1.2 行刑衔接
- 8.1.3 违反《食品安全法》《上海市食品安全条例》等法律法规、规章的行为将承担的行政责任
- 8.2 民事责任
- 8.2.1 民事责任的定义
- 8.2.2 违反《食品安全法》《上海市食品安全条例》的行为将承担的民事责任
- 8.2.3 惩罚性赔偿责任
- 8.3 刑事责任
- 8.3.1 刑事责任的定义
- 8.3.2 涉嫌犯罪案件的移送
- 8.3.3 违反食品安全法律法规的行为将承担的刑事责任
- 8.3.4 从重原则
- 8.3.5 共犯原则
- 8.3.6 罚金原则
- 第二篇 食品安全标准
- 第9章 食品安全标准基础知识
- 9.1 食品安全标准的历程
- 9.2 食品安全标准的意义及分类
- 9.2.1 意义
- 9.2.2 分类
- 9.3 食品安全标准的内容
- 9.4 食品安全通用标准与产品标准的关系
- 9.5 食品安全标准的制修订及发布
- 9.5.1 概述
- 9.5.2 标准的管辖与组织机构
- 9.5.3 制修订流程
- 9.6 食品安全标准跟踪评价
- 第10章 食品安全国家标准
- 10.1 概 述
- 10.2 通用标准
- 10.2.1 食品中污染物限量
- 10.2.2 食品中真菌毒素限量标准
- 10.2.3 食品中农药残留限量
- 10.2.4 食品中致病菌限量标准
- 10.2.5 兽药残留相关法规
- 10.3 主要的食品安全标准
- 10.3.1 粮食及粮食制品
- 10.3.2 食用植物油料、油脂及其制品
- 10.3.3 调味品
- 10.3.4 肉及肉制品
- 10.3.5 水产品及水产制品
- 10.3.6 乳及乳制品
- 10.3.7 蛋及蛋制品
- 10.3.8 休闲食品
- 10.3.9 饮料及饮料酒
- 10.3.10 甜味料
- 10.3.11 糖果及巧克力
- 10.3.12 其他普通食品
- 10.3.13 特殊食品
- 10.3.14 其他特殊膳食
- 10.4 食品添加剂标准
- 10.4.1 食品添加剂使用标准
- 10.4.2 营养强化剂使用标准
- 10.4.3 食品添加剂的质量安全标准
- 10.5 食品相关产品标准
- 10.5.1 概述
- 10.5.2 通用标准
- 10.5.3 产品标准
- 10.5.4 洗消剂
- 10.5.5 迁移试验方法
- 10.6 主要的卫生规范
- 10.6.1 概述
- 10.6.2 食品生产通用卫生规范
- 10.6.3 食品经营过程卫生规范
- 10.6.4 食品添加剂生产通用卫生规范
- 10.6.5 食品接触材料及制品生产通用卫生规范
- 10.7 主要的检验方法
- 10.7.1 概述
- 10.7.2 食品企业常规检测项目
- 10.7.3 食品补充检验方法
- 第11章 食品安全地方标准
- 11.1 概述
- 11.1.1 食品安全地方标准制定的条件
- 11.1.2 制定食品安全地方标准的依据
- 11.1.3 食品安全地方标准的范围
- 11.1.4 制定食品安全地方标准的程序
- 11.1.5 食品安全地方标准的查阅
- 11.2 主要的产品类食品安全地方标准
- 11.2.1 色拉
- 11.2.2 食用干制肉皮
- 11.2.3 集体用餐配送膳食
- 11.2.4 预包装冷藏膳食
- 11.2.5 现制饮料
- 11.2.6 废止的食品安全地方标准
- 11.3 主要的卫生规范类食品安全地方标准
- 11.3.1 餐饮服务单位食品安全管理指导原则
- 11.3.2 食品生产小作坊卫生规范
- 11.3.3 工业化豆芽生产卫生规范
- 11.3.4 冷鲜鸡生产经营卫生规范
- 11.3.5 预包装冷藏膳食生产经营卫生规范
- 11.3.6 即食食品现制现售卫生规范
- 11.4 主要的检验方法类食品安全地方标准
- 第12章 企业标准
- 12.1 企业标准的制定
- 12.2 企业标准的发布与备案
- 12.2.1 企业标准的发布
- 12.2.2 食品的企业标准备案
- 12.2.3 食品相关产品的企业标准备案
- 12.2.4 其他食品企业的公开
- 第三篇 食品安全基础知识
- 第13章 食品安全危害与风险的基础知识
- 13.1 食品安全的基本概念
- 13.1.1 食品
- 13.1.2 食品添加剂
- 13.1.3 食品相关产品
- 13.1.4 食品安全
- 13.2 危害与控制
- 13.2.1 危害的概念
- 13.2.2 危害的控制
- 13.3 风险与控制
- 13.3.1 风险的概念
- 13.3.2 风险的控制
- 第14章 食品的生物性危害
- 14.1 基础知识
- 14.1.1 常见食品生物性污染
- 14.1.2 生物性污染对食品安全质量的影响
- 14.1.3 生物性污染对人体健康的危害
- 14.1.4 影响食品中微生物生长繁殖的条件
- 14.2 食品的细菌控制
- 14.2.1 细菌的种类
- 14.2.2 食品细菌污染的评价指标
- 14.2.3 常见控制方法
- 14.3 食品的真菌控制
- 14.3.1 常见的真菌种类
- 14.3.2 真菌污染的控制
- 14.4 食品的病毒控制
- 14.4.1 常见的病毒种类与传播途径
- 14.4.2 食源性病毒的控制
- 14.5 食品的寄生虫控制
- 14.5.1 食品中常见的寄生虫
- 14.5.2 食源性寄生虫的控制
- 第15章 食品的化学性危害
- 15.1 基础知识
- 15.1.1 常见食品化学性危害
- 15.1.2 化学性污染物残留限量定义
- 15.1.3 食品生产经营过程中产生的化学性危害
- 15.1.4 人为因素导致的食品化学性危害
- 15.1.5 常见食品化学性危害的防控措施
- 15.2 农药残留的控制
- 15.2.1 常见农药的种类与风险
- 15.2.2 食用农产品中禁用的农药
- 15.2.3 食品中农药最大残留限量
- 15.2.4 食品中农药残留的控制
- 15.3 兽药残留的控制
- 15.3.1 常见兽药的种类与风险
- 15.3.2 动物性食品中禁用的兽药
- 15.3.3 动物性食品中兽药残留最高限量
- 15.3.4 动物性食品中兽药残留的控制
- 15.4 污染物的控制
- 15.4.1 食品中常见污染物
- 15.4.2 食品中污染物限量
- 15.5 常见非法添加物质的基础知识
- 第16章 食品的物理性危害
- 16.1 基础知识
- 16.1.1 常见的物理性污染物
- 16.1.2 对人体造成的危害
- 16.2 放射性物质危害的控制
- 16.2.1 放射性物质的来源
- 16.2.2 放射性物质对食品安全的影响
- 16.3 杂质危害的控制
- 16.3.1 杂质的来源
- 16.3.2 杂质对食品安全的影响
- 第17章 食源性疾病与食物中毒
- 17.1 基本概念
- 17.2 致病微生物引起的食源性疾病
- 17.2.1 细菌引起的食源性疾病
- 17.2.2 病毒引起的食源性疾病
- 17.2.3 寄生虫引起的食源性疾病
- 17.3 有毒有害化学物引起的食源性疾病
- 17.3.1 “瘦肉精”食物中毒
- 17.3.2 有机磷农药食物中毒
- 17.3.3 亚硝酸盐食物中毒
- 17.3.4 桐油食物中毒
- 17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病
- 17.4.1 霉变甘蔗中毒
- 17.4.2 霉变小麦、玉米中毒
- 17.4.3 霉变花生、坚果、玉米
- 17.5 有毒动植物引起的食源性疾病
- 17.5.1 河豚食物中毒
- 17.5.2 青皮红肉鱼引起的食物中毒
- 17.5.3 未煮熟豆浆引起的食物中毒
- 第18章 食品相关产品的基础知识
- 18.1 食品相关产品的种类
- 18.1.1 根据材质及用途分类
- 18.1.2 根据迁移特性分类
- 18.1.3 新型食品接触材料
- 18.2 常用接触材料及制品中有害物质的迁移
- 18.2.1 影响迁移的因素
- 18.2.2 常见食品接触材料及制品的危害因素
- 18.2.3 洗涤剂和消毒剂种类及潜在危害
- 第19章 食品添加剂的基础知识
- 19.1 食品添加剂的定义和分类
- 19.1.1 单一品种食品添加剂
- 19.1.2 复配食品添加剂
- 19.2 食品添加剂的使用
- 19.2.1 食品添加剂的使用原则
- 19.2.2 食品添加剂的使用要求
- 19.2.3 食品用香料、香精的使用原则
- 19.2.4 食品工业用加工助剂的使用原则
- 19.3 添加非食用物质与滥用食品添加剂
- 19.4 营养强化目的与特殊膳食用食品
- 19.4.1 营养强化的概念
- 19.4.2 营养强化的主要目的
- 19.4.3 营养强化剂的使用要求
- 19.4.4 强化食品类别的选择要求
- 19.4.5 营养强化剂的使用规定
- 第四篇 食品销售的职业道德
- 第20章 食品销售的职业道德概述
- 20.1 职业道德的概述
- 20.1.1 我国的社会主义道德规范体系的发展
- 20.1.2 职业道德的特点与作用
- 20.2 食品销售企业的职业道德
- 第21章 食品销售的职业道德主要内容、行为准则
- 21.1 食品销售企业职业道德的重要内容
- 21.1.1 遵守法律法规，承担社会责任
- 21.1.2 配合执法，接受监督
- 21.1.3 坚持诚信经营，追求优质服务
- 21.1.4 遵守操作规范，确保食品安全
- 21.2 食品销售企业职业道德的行为准则
- 21.2.1 自觉遵守食品安全各项法律法规
- 21.2.2 健全企业管理纪律
- 21.2.3 遵守市场交易规则
- 21.2.4 加强职业道德组织管理
- 第22章 食品销售企业的诚信体系建设
- 22.1 诚信体系的概述
- 22.2 食品销售企业诚信体系建设要求
- 22.2.1 总体要求
- 22.2.2 工作要点
- 22.2.3 上海市食品生产经营企业诚信体系建设要点
- 22.3 食品销售企业信用等级评定
- 22.3.1 失信惩戒
- 22.3.2 激励措施
- 上海市食品销售单位食品安全知识培训大纲
- 参考文献
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华东理工大学出版社
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