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主编推荐语

让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物散文。

内容简介

《日本味道》是日本全才艺术家鲁山人历年来谈吃论食的文章。鲁山人曾创办会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”,开一代美食之风。主张“餐具是料理的衣服”,设立星冈窑,从事制陶。  

鲁山人主导的菜肴和陶器制作均不拘一格,恰如其人,独立特行。其料理美学影响了整个日本的饮食理念,直至今天。

目录

  • 版权信息
  • 生为美食家,死为美食鬼(代译序)
  • 第一辑 星冈茶寮
  • 美味畅谈
  • 刚上京那阵子
  • 经营餐馆
  • 宰杀鳗鱼
  • 饥不辨食
  • 朝鲜牛肉
  • 豆腐的味道
  • 中国菜与京都料理
  • 什么是料理之心?
  • 料理夜话(节选)
  • 发挥食物之妙
  • 食通
  • 料理的衣裳
  • 色味心经
  • 没有个性的饮食
  • 理解食物
  • 我的管理经验
  • 一天到晚吃美味食物,我的人生该做的惟此而已
  • 招聘料理人
  • 食器是料理的衣服
  • 海蓝与天蓝
  • 第二辑 河鲜
  • 香鱼香在内脏
  • 香鱼的吃法
  • 吃香鱼
  • 假冒的香鱼
  • 吃的是小香鱼的品位
  • 不同寻常的泥鳅
  • 第三辑 海鲜
  • 夜话鮟鱇鱼
  • 漫话鳗鱼
  • 鱼肝美味谁人知
  • 海有河豚山有蕨
  • 俊俏的新上市鲣鱼
  • 美味的冷鱼片
  • 生拌鲍鱼片
  • 清蒸鲍鱼
  • 东京值得炫耀的鲍鱼
  • 烤马头鱼
  • 漫谈金枪鱼
  • 白味噌腌活乌贼
  • 家庭腌制心得
  • 第四辑 特色小吃
  • 怎样制作高汤
  • 竹笋是时令美味
  • 美味豆腐漫谈
  • 汤豆腐的材料
  • 烩年糕
  • 漫话火锅
  • 炸琥珀
  • 白菜汤
  • 茶碗蒸
  • 三州风味小芜菁汤
  • 花椒
  • 黄瓜
  • 海带糊
  • 海带糊汤
  • 洛北深泥池的莼菜
  • 夏日小味
  • 第五辑 异国异食
  • 野猪美味
  • 话说吃蟾蜍
  • 鲱鱼子吃响声
  • 海参花
  • 田螺
  • 夏威夷的食用蛙
  • 美国的猪肉、牛肉
  • 寿喜烧与鸭料理
  • 第六辑 茶泡饭
  • 茶泡饭的味道
  • 金枪鱼茶泡饭
  • 茶泡饭用的米饭
  • 沏茶的方法
  • 茶泡饭用的金枪鱼
  • 茶泡饭的做法
  • 纳豆茶泡饭
  • 如何准备纳豆
  • 茶泡饭的做法
  • 纳豆的好坏
  • 海苔茶泡饭
  • 咸海带茶泡饭
  • 咸鲑鱼、咸鳟鱼茶泡饭
  • 天妇罗茶泡饭
  • 对虾茶泡饭
  • 京都杜父鱼茶泡饭
  • 第七辑 料理的意义
  • 我的日常
  • 刨刀与女人
  • 寿司名人
  • 料理笔记
  • 香鱼
  • 握寿司
  • 天妇罗
  • 烤鳗鱼
  • 生鱼片
  • 家禽
  • 牛肉店的寿喜烧
  • 蔬菜
  • 甲鱼
  • 河豚
  • 等同寻常
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评分及书评

4.3
3个评分
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    给这本书评了
    4.0
    “见天地,见众生”——📖荐书(48)

    鲁山人虽然是个艺术全才,但有生之年著述并不多。作为日本第一美食家虽然名声震耳欲聋,但他在世时只有一本《春夏秋冬 —— 料理王国》问世,却没有专门写什么食谱呀美食做法之类的书。而且 "菜肴" 这种东西,本来就是现做现吃,吃掉就什么都不存在了,那口味感觉也只能存在于食客的记忆中。而且鲁山人更强调的是自己做自己吃,最多招待至亲好友,也不照相,也不存食谱,不像他做的那些陶器和书法之类的,至少还能留下一些实物。留下最多的就是当年开 "星冈茶寮" 时在自家的简报上写的一些文字,还有被人请去演讲的记录,或者杂志请去和名人对谈留下的文字等。他故去后,由他的弟子,烹饪史研究家平野雅章把他的那些零散文字编辑成书,才使得我们能从这些片段文字中看到鲁山人作为一个美食家的所思所想,对美食的不懈追求,对美食的痴迷不悟,对美食的终生寄托。本书就是从上述《春夏秋冬》和平野雅章编著的《鲁山人美食手帖》、《鲁山人味道》三本小书中选译的。这本书可以让您接近那个时代的食物的灵魂,以及偏执天才的料理之心。

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    出版方

    世纪文景

    2002年6月,上海世纪出版股份有限公司在北京成立其分支出版机构世纪文景,全称北京世纪文景文化传播公司。文景致力于立足“社科新知、文艺新潮”,阅读未来。