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历史
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421千字
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2021-01-01
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主编推荐语
一套吃不胖的古代美食攻略，梦回古代，体验异彩纷呈的风土人情，上至宫廷盛宴、文人茶会，下至百姓餐桌，共赴一场千百年前的筵席。东坡肉、蟹酿橙、拨霞供、樱桃煎、玛瑙糕……几百种古代美食炮制完全指南。
内容简介
“寻味历史”系列图书选取了唐、宋、明、清四个朝代中最具代表性的关于美食的诗词歌赋、散文、小说、文人笔记等，加以解说、注释，配以内容相关的古代名画，图文辉映，通俗易懂。传奇故事里的大唐美食；祲威盛荣的宋朝国宴；奢侈风尚舶来品；红楼食具：水精之盘行素鳞。向广大读者全面展示一幅美食中的中华历史全景图。
目录
- 食在唐朝
- 版权信息
- 皇族与权贵的饕餮盛宴
- 大唐皇族的珍馐美味
- “烧尾宴”让皇帝回味三天
- 烤全羊豪华升级版浑羊殁忽
- 宫廷包子脆美不可言说
- 太子吃羊也得谨慎小心
- 宫廷端午必备粉团、角黍
- 消暑美味清风饭
- 吃素也奢华的逍遥炙
- 同昌公主享用奢华美食
- 皇帝落难享用消灾饼
- 大唐皇帝吃得最差的饭
- 王公贵族的奢侈美食
- 价值千金的驼蹄羹
- 传奇宰相的烧梨与烤芋
- 白发变黑的神奇甘露羹
- 宦官享用赤明香
- 貌似平平无奇的无心炙
- 吃货宰相研究美食
- 透花糍晶莹剔透
- 宫廷御厨带来缤纷菜肴
- 宰相饮食皆含珍宝
- 显贵也喜欢普通食物
- 杨贵妃兄妹奢侈无度
- 美味往往伴随着残忍行为
- 亲王能享受的饮食待遇
- 樱桃风靡宫中，百官共尝
- 麈尾与名赋一起流传千古
- 玄宗赐安禄山美食及器具
- 市井之间的别样美味
- 齿颊生香的主食
- 稻米流脂粟米白
- 乌精饭美味又养生
- 形式各异的饼风行天下
- 风尘三侠胡饼结缘
- 汤饼换来三次解困
- 做油饼保住性命
- 做法百变的
- 槐叶冷淘让“诗圣”也迷恋
- “诗圣”笔下的菰米与香稻
- 常见常新的馎饦
- 地黄粥滋阴又亲民
- 丰富的民间菜肴
- 鱼脍的魅力跨越千年
- 十远羹集山珍海味于一身
- 姜汁与消梨、蛇肉都是良药
- 澡豆能吃又能闹笑话
- 杏酪浆使人长寿
- 异域美味引人入胜
- 犒劳壮士、彰显个性的蒸犊
- 没有知识做不好血羹
- 海鲜经典代表——螃蟹
- 种类繁多的调味品
- 传承千年的粔籹
- 琳琅满目的各地特产
- 岭南的特殊美食
- 五果之首的桃
- 大唐自有珍奇水果
- 水果自有神异故事
- 海外美味、珍奇异果
- 新奇食材惹人垂涎
- 大唐饮食文化、习俗
- 端午节皇宫宴请群臣
- 仕女春日游宴
- 油幕宴、探春宴、裙幄宴
- 奢侈的曲江游宴
- 千秋节宴为皇帝庆生
- 宜春宴祈求丰年
- 嫁女之日当备黍臛
- 聘礼食材寓意丰富
- 香茗与美酒的世界
- 香茗一盏诗满怀
- 烹煮茶叶之道
- 饮茶的学问
- 走笔谢孟谏议寄新茶
- 饮茶歌诮程石使君
- 西山兰若试茶歌
- 大唐各地名茶
- 茗粥，茶与粥的结合
- 文人墨客的杯中之好
- 大唐名酒遍天下
- 葡萄美酒夜光杯
- 自来酒“洞天缾”
- 玉碗盛来琥珀光
- 喝酒时的奇闻逸事
- 酒与食品的制作技巧
- 美食里的传奇与道理
- 传奇故事里的大唐美食
- 仙佛故事里的美食
- 妖怪贪吃煎饼吃大亏
- 鬼也会贪吃与贪赃
- 鬼之肉馨香极甚
- 神奇的人间食料簿
- 兔汤饼预言福祸
- 吃鱼也不能随意
- 《昆仑奴》里的美食
- 一饮一啄自有定数
- 靠卖菱芡者结有姻缘
- 美食里的社会百态
- 吃醋芹也能劝谏皇帝
- 藏馅饼考验人品
- 浪费粮食暴露本性
- 从饮食看纳言为人
- 热洛河暗示大将要团结
- 厨中所弃不啻万钱
- 从食不厌精到饥不择食
- 宰相吃烂蒸葫芦
- 唐代也有异食癖
- 有伟量的太师被泼酒
- 农妇酒饭下药智救丈夫
- 借粮食侵害百姓
- 食在宋朝
- 版权信息
- 宫廷饮食的奢华精致
- 祲威盛容的宋朝国宴
- 宋朝的圣诞节
- 春秋大宴
- 饮福大宴
- 宋代的赐宴——琼林宴
- 王公贵族的珍馐美馔
- 宋太祖与羊肉旋鲊
- 宋太宗与腌菜汤
- 令人垂涎的山肤水豢
- 偏好羊肉的宫廷风味
- 皇亲贵族也爱素菜
- 食不厌精的贵族菜单
- 太子的点菜单——玉食批
- “供进御筵”——张俊宴请宋高宗的菜单
- 文人生活里的大千世界
- 不仅仅是大文豪的苏东坡
- 大文豪兼美食家
- 油而不腻的东坡肉
- 入口即化的杏酪蒸羊羔
- 外酥里嫩的东坡脯
- 津津有味的东坡煮鱼
- 鲜香至极的东坡羹
- 时尚拼搭的东坡豆腐
- 食以寄志的陆游
- 粒粒醇香的谷物
- 颇得意趣的面类
- 软糯简约的热粥
- 齿颊生香的肉食
- 千余首诗记果蔬
- 殊滋异味的小吃
- 穷奢极欲的蔡京
- 天价蟹黄馒头
- 荒谬不仁黄雀肫
- 鹌鹑羹里的告诫
- 雅吃好食的宋代精英
- 杨万里：茶汤里面也有拉花
- 黄庭坚：谐趣调侃的催讨诗
- 王安石：宰相仅以烧饼待客
- 欧阳修：令文坛领袖念念不忘的阜阳螃蟹
- 强至：果蔬酬和赠答诗
- 朱熹：嗜辣的宋代大儒
- 百姓日常里的风味人间
- 现代饮食习惯的滥觞
- 主食当道
- 饼食和包子
- 馄饨和角子
- 汤饼和面线
- 米食和稀粥
- 精挑细琢的副食
- 备受推崇的素食菜肴
- 贵羊贱猪的两宋之风
- 人见人爱的水产佳肴
- 宋朝的顺时饮食
- 似水流年里的四季食话
- 春季
- 夏季
- 秋季
- 冬季
- 席丰履厚的节令漫谈
- 春节
- 元宵节
- 清明节
- 浴佛节
- 端午节
- 七夕节
- 中元节
- 立秋节
- 秋社
- 中秋节
- 重阳节
- 腊日
- 除夕
- 吃货的天堂
- 炉火明灭中的无穷韵味
- 史上最早的火锅
- 宋人也爱生鱼片
- 千滋万味的流派
- 女子也可以做职业“厨娘”
- 多种多样的烹饪手法
- 钟爱“下水”的一群人
- 浪漫可爱的特殊食材
- 甜香曼妙花果食材
- 大放异彩的调味料
- 世事缥缈中的食物存储
- 保鲜存储
- 干制存储
- 餐饮业的黄金时代
- 大相国寺烧猪肉
- 熙来攘往的宋代夜市
- 宋人也吃大排档
- 别出心裁的餐饮业广告
- 客官，您的外卖到了
- 早餐喝“药”的宋代人
- 遍地的豪华酒楼
- 至尊般的餐饮服务
- 风靡一时的冷饮店
- 茶馆里的文艺沙龙
- 大放异彩的女掌柜
- 食在明朝
- 版权信息
- 明宫食事
- 皇帝的御膳食谱
- 宫廷特色宴会
- 进士恩荣宴
- 驾幸太学筵宴
- 祭祀汤饭宴
- 皇宫岁时食俗
- 正月
- 元宵节
- 立春
- 端午节
- 腊月
- 万寿节
- 食礼
- 明宫饮食机构：内廷和外廷
- 内廷
- 外廷
- 文化名人，也是美食家
- 韩奕的精美食经：《易牙遗意》
- 高濂的养生妙方：《遵生八笺》
- 张岱的文人私房菜：《陶庵梦忆》
- 人间滋味
- 珍馐美食 特色名馔
- 粉食点心
- 肉类名菜
- 禽类名菜
- 水产名菜
- 素类名菜
- 零食甜品
- 美酒佳酿 精茗蕴香
- 盛行酒品
- 饮酒有节
- 明人饮酒令
- 饮酒禁忌
- 盛行茶品
- 茶的形态
- 煎茶法
- 茶道
- 茶叶加工
- 茶要与茶效
- 藏茶法
- 茶器
- 饮茶禁忌
- 官宦世家的个性美食
- 南来北往 四方味道
- 江苏
- 杭州
- 福建
- 北京
- 奢侈风尚舶来品
- 价比金贵之胡椒
- 玉盘珍馐之燕窝
- 甘薯、玉米
- 蓬勃发展餐饮业
- 饮品香茗新风尚
- 酒肆社交好去处
- 饭馆小吃生意兴
- 食在清朝
- 版权信息
- 清宫食事
- 宫廷日常膳食
- 清宫日用：食物按“职级”分配
- 清宫贡品
- 清宫习俗
- 康熙赐美食慰问
- 康熙爱喝葡萄酒
- 雍正撤减御膳
- 怡亲王生日：加肉
- 雍正：朕甚是喜好吃荔枝
- 乾隆：食不厌精、脍不厌细
- 乾隆素食养生
- 嘉庆散胙
- 道光：妃嫔平时不得吃肉
- 慈禧生日：“字菜”庆生
- 衍圣公府贺寿：超级满汉席
- 光绪的中秋节
- 光绪：菠菜猪肉馅儿饺子收割机
- 溥仪：御膳只是排场
- 清宫偏方：饿治百病？
- 西餐进宫
- 官员隆宗门外吃早点
- 清宫名菜“满汉全席”
- 宫廷特色膳食：白水猪肉
- 非常膳食：清代贵族宴会
- 清太祖制定筵宴餐单
- 清太宗元旦筵宴
- 乾隆元日宴
- 千叟宴：火锅、肉丝烫饭
- 清宫国宴：满席和汉席
- 进士恩荣宴
- 官员赴国宴：荣耀背后有辛酸
- 清代廷臣宴
- 宫外膳食：清帝巡游与狩猎
- 乾隆南巡：膳单里的宫闱秘事
- 乾隆避暑：时令膳
- 庚子“西巡”：慈禧难求豆粥
- 清宫食具：美食须美器
- 风味人间：食材的碰撞与交融
- 一粥一饭
- 蟠桃饭
- 玉井饭
- 薏苡饭
- 野葛饭
- 炒米
- 姑熟炒饭
- 荷香饭
- 年饭
- 野火饭
- 神仙粥
- 胡麻粥
- 薏苡粥
- 山药粥（补下元）
- 肉粥
- 羊肉粥
- 鸡粥
- 鸡豆粥
- 暗香粥
- 木香粥
- 茯苓粉粥
- 枸杞粥
- 百合粥
- 茶蘼粥
- 芡实粥
- 火腿粥
- 芝麻粥
- 莲肉粥
- 藕粥
- 荷鼻粥
- 丝瓜叶粥
- 柿饼粥
- 羊肾粥
- 面面俱到
- 蒸酥饼
- 薄脆饼
- 果馅饼
- 粉枣
- 玉露霜
- 内府玫瑰火饼
- 松子海啰干
- 椒盐饼
- 到口酥
- 素焦饼
- 韭饼（荠菜同法）
- 光烧饼（即北方代饭饼）
- 八珍糕
- 水明角儿
- 酥黄独
- 馅料
- 糖卤（凡制甜食，须用糖卤。内府方也）
- 制酥油法
- 乳滴（南方呼焦酪）
- 阁老饼
- 核桃饼
- 芟什麻（南方谓之“浇切”）
- 梳儿印
- 老婆饼
- 盲公饼
- 鲍酪
- 煎牛乳皮
- 京都点心
- 韭合
- 巧果
- 糭
- 馓子
- 油灼桧
- 扁食
- 麦饼、麦片、麦筋
- 馒头
- 包子
- 烧卖
- 馄饨
- 饺
- 神糕
- 年糕
- 耐饥丸
- 宫笔花饼
- 百合饼
- 西湖藕粉
- 凉粉
- 满州饽饽
- 太阳糕（以下二月）
- 龙抬头
- 舍缘豆（以下四月）
- 榆钱糕
- 凉炒面
- 端阳（以下五月）
- 冰胡儿
- 月饼
- 花糕
- 京师十月美食
- 水乌他、奶乌他
- 腊八粥（以下十二月）
- 面包
- 布丁
- 罐头食物
- 西洋饼
- 元气素食
- 王太守八宝豆腐
- 程立万豆腐
- 素烧鹅
- 豆芽菜塞鸡丝火腿
- 醋菜
- 姜醋白菜
- 细拌芥
- 焙红菜
- 十香菜
- 生椿
- 淡椿
- 食香瓜
- 煨冬瓜
- 糟姜
- 法制伏姜（姜不宜日晒，恐多筋丝。加料浸后晒，则不妨）
- 糟茄
- 囫囵肉茄
- 酱麻菇
- 种麻菇法
- 醉香蕈
- 熏蕈
- 带壳笋
- 糟笋
- 醉萝卜
- 竹菇
- 无肉不欢
- 金华火腿
- 白片肉
- 东坡肉
- 胡桃肉炙腰
- 炸猪排
- 煨牛舌
- 狮子头
- 千里脯
- 鲞肉
- 套肠
- 骰子块（陈眉公方）
- 炒腰子
- 炒羊肚
- 蒸羊肉
- 兔生
- 小炒瓜虀
- 鸭羹
- 湖广鱼法
- 杭州醋鱼
- 鲫鱼羹
- 去鱼腥
- 炙鱼
- 蒸鲥鱼
- 干银鱼
- 蛏鲊
- 脚鱼
- 水鸡腊
- 臊子蛤蜊
- 醉虾
- 淡菜
- 土蛈
- 鲞粉
- 海蜇
- 鲈鱼脍
- 煮蟹（倪云林法）
- 龙蛋
- 一个蛋
- 食鱼子法
- 肴变万千：从食物中窥见过往
- 人情比美食更有嚼头
- 京师宴会之肴馔
- 长沙人之宴会
- 麻阳馈银酬席
- 杭州人之宴客
- 太平人之宴会
- 永昌人饮食宴乐
- 满人之宴会
- 蒙人宴会之带福还家
- 哈萨克人之宴会
- 噶伦卜人之宴会
- 改良宴会之食品
- 宴会之筵席
- 烧烤席
- 燕窝席
- 全羊席
- 全鳝席
- 豚蹄席
- 看席
- 每人每
- 醵资会饮
- 西餐
- 公司菜
- 名人食事
- 圣祖赐宋荦豆腐法
- 圣祖一日二餐
- 高宗谓蔬食可口
- 餬粥生姜炒米茶
- 高宗饮龙井新茶
- 汪文端食鸡蛋
- 翁叔平食鸡蛋
- 宣宗思片儿汤
- 椵木饺
- 文宗饮鹿血
- 德宗食草具
- 德宗嗜茶烟
- 德宗食烧饼
- 孝钦后之饮食品
- 孝钦后赐德宗汤圆
- 莲花白
- 孝钦后思素馔
- 袁慰亭之常食
- 和珅餐珠
- 纪文达嗜旱烟
- 方望溪宴客不劝客
- 某尚书宴某藩司
- 大师的菜，家常的味
- 李渔的雅致生活：《闲情偶寄》
- 饮馔部·蔬食第一
- 饮馔部·谷食第二
- 饮馔部·肉食第三
- 袁枚的美食指南：《随园食单》
- 海鲜单
- 江鲜单
- 特牲单
- 羽族单
- 点心单
- 薛宝辰的素食菜谱：《素食说略》
- 制腊水
- 腐竹
- 辣椒酱
- 甜酱炒鹿角菜
- 素火腿
- 摩姑蕈
- 羊肚菌
- 东菌
- 香姑
- 兰花摩姑
- 鸡腿摩姑
- 虎蹄菌
- 白木耳
- 桂花木耳
- 树花菜
- 葛仙米
- 竹松
- 商山芝
- 笋衣
- 菘
- 山东白菜
- 烧钮子莱菔
- 菜花
- 苔子菜
- 芹黄
- 苋菜
- 荠菜
- 雪里蕻炒百合
- 菠菜
- 茼蒿
- 榆荚
- 银条菜
- 石芥
- 龙头菜
- 蒌蒿
- 洋生姜
- 丝瓜
- 南瓜
- 拔丝山药
- 山芋圆
- 红薯
- 慈姑
- 茭白
- 烧冬笋
- 小豆腐
- 嫩黄豆
- 掐菜
- 炒鲜蚕豆
- 白扁豆臡
- 洋薏米
- 豇豆
- 刀豆、洋刀豆、扁豆
- 嫩豌豆
- 百合
- 藕圆
- 煮莲子
- 银杏
- 金玉羹
- 煮落花生
- 枣臡
- 罗汉菜
- 菜臡
- 豆腐
- 酸辣豆腐丁
- 玉琢羹
- 罗汉豆腐
- 蘑菇煨腐皮
- 雪花豆腐
- 罗汉面筋
- 麻豆腐
- 麻粉
- 削面
- 冬笋汤
- 蘑菇汤
- 天目笋汤
- 豌豆苗汤
- 晚清西餐的烹饪秘籍：《造洋饭书》
- 厨房条例（节选）
- 汤
- 鱼
- 煮肉法
- 蛋
- 菜
- 酸果
- 糖食
- 排
- 面皮
- 朴定
- 甜汤
- 杂类
- 馒头类（附饼）
- 糕类
- 《红楼梦》美食：炊金馔玉
- 红楼珍馐：三世长者知服食
- 幻境仙品：此味只应天上有
- 红楼面点：糕盘节物记京华
- 红楼饭粥：淡薄之中滋味长
- 红楼佳肴：野蔬风味亦堪嘉
- 红楼补药：功著医经注大端
- 红楼宴会：烹羊宰牛且为乐
- 红楼食具：水精之盘行素鳞
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评分及书评
4.8
4个评分
给这本书评了4.0一本叫“寻味”的工具书书名叫《寻味历史》，满以为应该是轻松点的读物，打开后其实有点失望。这是一本关于唐宋明清有记载的美食工具书，作者罗列了大量文献资料，并配以注释。论工作量着实不小。论有趣，这就是个工具书。直到读到明末，张岱出场时才变得有趣起来，这和《陶庵梦忆》本身有趣有关。明清两代的文字与现代汉语逐渐接近，所以描述美食的句子也都更加详尽，对于顶级美食的描述更是极尽铺陈，简直可以直接拿来当作业指导书。民以食为天，吃的艺术在朝堂，也在乡野。把这样的书放在书架上，当做一本工具书，待来日需要时，知道可以到这里来找到它，就够了。本书评分：4 星，值得推荐。建议读法：快速刷屏，有咽口水的地方，随时停下来就好。
出版方
辽宁无限穿越新媒体有限公司
辽宁无限穿越新媒体有限公司是辽宁出版集团全资子公司。公司紧扣辽宁出版集团内容资源，定位于版权运营、电商建设及全网数字化营销经验丰富；致力于推广辽版图书，开拓线上市场，为全面提升辽版图书市占率贡献力量。
