自我提升
类型
可以朗读
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30千字
字数
2016-09-01
发行日期
主编推荐语
详解粤菜烹调技术。
内容简介
全书内容共分为十二个模块（炒类菜肴制作、油泡类菜肴制作、蒸类菜肴制作、炸类菜肴制作、煎类菜肴制作、焖类菜肴制作、扒类菜肴制作等），根据不同的知识点又分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累和技能提升，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
目录
- 版权信息
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列 审定委员会
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列 编写委员会
- 编写说明
- 模块一 炒类菜肴制作
- 项目一 豉椒炒鳝片
- 项目二 韭黄银芽炒鸡丝
- 项目三 锦绣腰果肉丁
- 项目四 鲜菇牛肉
- 项目五 凤尾炒海参
- 项目六 白雪虾仁
- 项目七 炒桂花鱼肚
- 项目八 桂花炒鱼翅
- 项目九 菜远炒虾球
- 项目十 碧绿鱼卷
- 项目十一 生炒乳鸽松
- 理论知识拓展
- 模块二 油泡类菜肴制作
- 项目一 油泡鲜鱿
- 项目二 油泡田鸡
- 项目三 香滑生鱼球
- 理论知识拓展
- 模块三 蒸类菜肴制作
- 项目一 豉油皇蒸鳜鱼
- 项目二 冬菇蒸滑鸡
- 项目三 碧绿蒸肉丸
- 项目四 麒麟生鱼
- 理论知识拓展
- 模块四 炸类菜肴制作
- 项目一 糖醋排骨
- 项目二 五柳松子鱼
- 项目三 吉列海鲜卷
- 项目四 脆皮炸鸡
- 项目五 生炸乳鸽
- 项目六 脆炸直虾
- 理论知识拓展
- 模块五 煎类菜肴制作
- 项目一 煎酿鲮鱼
- 项目二 大良煎虾饼
- 理论知识拓展
- 模块六 焖类菜肴制作
- 项目一 咖喱焖鸡
- 理论知识拓展
- 模块七 扒类菜肴制作
- 项目一 四宝扒菜胆
- 项目二 鱼腐扒菜胆
- 理论知识拓展
- 模块八 煀类菜肴制作
- 项目一 蒜子煀白鳝
- 理论知识拓展
- 模块九 浸类菜肴制作
- 项目一 姜蓉白切鸡
- 项目二 金华玉树鸡
- 理论知识拓展
- 模块十 啫类菜肴制作
- 项目一 生啫黄鳝
- 理论知识拓展
- 模块十一 扣蒸类菜肴制作
- 项目一 香芋扣肉
- 理论知识拓展
- 模块十二 煲类菜肴制作
- 项目一 胡萝卜玉米煲鲫鱼
- 理论知识拓展
- 参考文献
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出版方
暨南大学出版社
暨南大学出版社为“侨”而生，因“侨”而兴，砥砺卅五载，春华秋实，书香五洲，声教四海。始立以来，以“侨”为“桥”，厚植文化，秉承推动华文教育、服务教学科研、传承传播中华优秀传统文化的出版理念，着力华文教材、华侨华人研究、岭南文化研究、高校学术研究成果的出版，已累计出版各类图书7000余种，《中文》《汉语》等华文教材发行海外80多个国家和地区。
