艺术
类型
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53千字
字数
2018-01-01
发行日期
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主编推荐语
英国蓝带学院甜品制作技巧，烘焙爱好者进阶必看。
内容简介
本书展现作者在英国伦敦蓝带学院学习甜品制作经历的同时，告诉烘焙爱好者从业余到专业的关键技巧，这些技巧方法是每位烘焙爱好者在制作甜品过程中都会遇到的问题，经过作者的提示，让甜品制作的成果轻松提升一个水准，是烘焙爱好者的进阶必看。同时，作者展示了英伦传统甜品的渊源、配方等，也是烘焙爱好者做出正宗英伦甜品的必读内容。
目录
- 版权信息
- 自序
- 前言
- PART 1 初识伦敦，甜品相伴
- 第一次留学伦敦，朋克发源地卡姆登镇(Camden Town)的杏仁苹果酥派 ALMOND APPLE PIE
- 超市里的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓挞 CINNAMON STRAWBERRY TART
- 带着提拉米苏去泰晤士河畔看新年烟花 TIRAMISU
- 爱上烘焙的缘起，美国女孩的巧克力软曲奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES
- 学生宿舍里的人气美味，世界人民的法兰西多士 FRENCH TOAST
- 写论文的夜晚，幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFFS
- PART 2 重回伦敦，在蓝带厨艺学院的日子
- 爱上学校咖啡厅的巧克力香蕉麦芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN
- 迎着晨光去上课，怎能少了早餐谷物能量棒 GRANOLA BAR
- 面粉的性格，通过松饼来略知一二 PANCAKES
- 糖的秘密之一：太妃糖苹果 TOFFEE APPLE
- 糖的秘密之二：海盐焦糖酱 SEA SALT CARAMEL
- 糖的秘密之三：杏香果汁软糖 APRICOT JELLY
- 闻得到的香甜：香草和香草糖 VANILLA & VANILLA SUGAR
- 手工熬制出来的万能奶油：卡仕达酱 PASTRY CREAM
- 用喷枪制作琥珀色的焦糖脆壳：焦糖黄桃奶油布蕾 PEACH CRÈME BRÛLÉE
- 搓！搓！搓！搓出基础酥皮 SHORTCRUST PASTRY
- 将基础元素组合创意，做出焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE
- 第一次做出最爱吃的蛋糕：柠檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE
- 开启法国人童年记忆的钥匙：蜂蜜树莓玛德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES
- 凭借对烘焙的爱，手工制作草莓海绵奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE
- 温柔地搅拌：丝滑甘那许 GANACHE
- 儿时最爱的饼干：手指饼 LADYFINGERS
- 又爱又恨吉利丁，美味的粉红色莓果夏洛特 PINK BERRY CHARLOTTE
- 蓝带厨艺学院的面包课之一：快手爱尔兰苏打面包 SODA BREAD
- 蓝带厨艺学院的面包课之二：德文郡奶油面包变身“网红”奶酪包 CREAM CHEESE BUNS
- 蓝带厨艺学院的奶酪课之一：10分钟做出农舍奶酪 COTTAGE CHEESE
- 蓝带厨艺学院的奶酪课之二：派对必备法式烤布里奶酪 FRENCH BAKED BRIE
- 蓝带厨艺学院的奶酪课之三：纽约奶酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE
- 蓝带厨艺学院的巧克力课之一：黑巧克力调温 TEMPERING CHOCOLATE
- 蓝带厨艺学院的巧克力课之二：海盐果仁巧克力四色钵 SEA SALT MENDIANT
- 蓝带厨艺学院的巧克力课之三：酒渍樱桃夹心巧克力 CHOCOLATE RUM SOAKED CHERRIES
- 蓝带厨艺学院的品酒课：含酒精的浸润糖浆 SOAKING SYRUP
- 让你的蛋糕更美丽：糖渍柠檬丝/糖霜玫瑰花瓣/皇家糖霜 ORNAMENTS
- PART 3 从皇室到民间，念念不忘的英伦传统甜品
- 伴着灯火回家，英国传统米布丁 RICE PUDDING
- 苏格兰的婚礼甜品，香橙巧克力黄油酥饼 ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD
- 不在康河泛舟，也要到果园里品尝司康 SCONES
- 迎接圣诞节之一：皇家糖霜姜饼人 GINGERBREAD MEN
- 迎接圣诞节之二：皇家糖霜落雪圣诞树 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE
- 不含酒精的英国传统饮料姜汁啤酒 GINGER BEER
- PART 4 游伦敦，你不能错过的美味
- 美食中心巴罗市场之一：夏日莓果果酱 SUMMER BERRIES JAM
- 美食中心巴罗市场之二：秋之苹果肉桂香橙果酱 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM
- 夏天的冰淇淋车和手工树莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM
- 伦敦路边的蔬果摊之一：不用烤箱的生机牛油果挞 HEALTHY AVOCADO TART
- 伦敦路边的蔬果摊之二：牛油果无花果奶昔 AVOCADO & FIG SMOOTHIE
- 考文特花园的奶油草莓可丽饼 STRAWBERRY CREAM CREPE
- 在伦敦过万圣节，就做这款肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE
- 泰晤士河畔圣诞市集的热红酒 MULLED WINE
- 砖头巷的麦片香草热巧克力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE
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评分及书评
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出版方
电子工业出版社
电子工业出版社成立于1982年10月，是国务院独资、工信部直属的中央级科技与教育出版社，是专业的信息技术知识集成和服务提供商。经过三十多年的建设与发展，已成为一家以科技和教育出版、期刊、网络、行业支撑服务、数字出版、软件研发、软科学研究、职业培训和教育为核心业务的现代知识服务集团。出版物内容涵盖了电子信息技术的各个分支及工业技术、经济管理、科普与少儿、社科人文等领域，综合出版能力位居全国出版行业前列。
