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189千字
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2017-08-01
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主编推荐语
传统饮食文化全面解析，40+文献梳理，理论发展与健康关系。
内容简介
本书主要是从文献整理角度出发，介绍我国传统文化中与饮食相关的各方面文化常识知识，并整理了中国传统饮食文化的相关文献40多部，对相关文献进行了梳理总结，结合当代文献检索研究的先进科研方法，分别对传统饮食文化的理论形成与发 展、中国传统饮食文化的代表文献、传统饮食的文化思想以及饮食与健康的关系等做了全面的分析解读。本书对于文献工作者是一种研究方法的借鉴，对于传统饮食文化的研究者是一种全面的梳理，有查询之用。
目录
- 版权信息
- 作者简介
- 摘要
- 第一章 中国传统饮食文化概述
- 第一节 中国传统饮食文化的概念
- 一、文化的含义
- 二、饮食的含义
- 三、饮食文化的含义
- 第二节 中国传统饮食文化的核心理论
- 一、注重整体
- 二、以食为天
- 三、三因制宜
- 四、全面膳食
- 第三节 中国传统饮食文化的基本特征
- 一、食物原料选取的广泛性
- 二、饮食心理选择的丰富性
- 三、肴馔制作的灵活性
- 四、区域风格的历史传承性
- 五、各区域间文化的通融性
- 第二章 中国传统饮食文化的形成与发展
- 第一节 萌芽阶段（夏代以前的原始社会时期）
- 一、萌芽阶段的社会背景
- 二、萌芽阶段所取得的成就
- 第二节 形成阶段（夏朝—春秋战国）
- 一、形成阶段的社会背景
- 二、形成阶段所取得的成就
- 第三节 发展阶段（秦—唐代）
- 一、发展阶段的社会背景
- 二、发展阶段所取得的成就
- 第四节 成熟阶段（北宋—清朝）
- 一、成熟阶段的社会背景
- 二、成熟阶段所取得的成就
- 第三章 中国传统饮食文化的代表文献
- 第一节 中国传统饮食文献总述
- 第二节 中国传统饮食代表文献举要
- 一、《吕氏春秋》
- 二、《神农本草经》
- 三、《齐民要术》
- 四、《本草经集注》
- 五、《养性延命录》
- 六、《备急千金方》
- 七、《茶经》
- 八、《养老奉亲书》
- 九、《北山酒经》
- 十、《山家清供》
- 十一、《饮膳正要》
- 十二、《云林堂饮食制度集》
- 十三、《居家必用事类全集》
- 十四、《饮食须知》
- 十五、《易牙遗意》
- 十六、《本草纲目》
- 十七、《遵生八笺》
- 十八、《寿世青编》
- 十九、《老老恒言》
- 二十、《食宪鸿秘》
- 二十一、《调鼎集》
- 二十二、《随园食单》
- 二十三、《醒园录》
- 二十四、《素食说略》
- 第四章 中国传统饮食文化思想
- 第一节 饮食与自然
- 一、《黄帝内经》：“医食相通”
- 二、欧阳修：“饮食四方异宜”
- 第二节 饮食与社会
- 一、《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食”
- 二、《尚书》：“八政：一曰食……”
- 三、《墨子》：“其为食也，足以强体适腹而已矣”
- 四、《老子》：“五味令人口爽”
- 第三节 饮食与健康
- 一、《论语》：“食不厌精，脍不厌细”
- 二、《闲情偶寄》：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”
- 第四节 饮食与烹调
- 一、《吕氏春秋》：“鼎中之变，精妙微纤”
- 二、《礼记》：“甘受和，白受采”
- 三、范仲淹：“家常饭好吃”
- 第五节 饮食与艺术
- 一、《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也”
- 二、苏东坡：“味外之美”
- 三、《建国方略》：“是烹调者，亦美术之一道也”
- 第五章 中国传统饮食风俗
- 第一节 日常食俗
- 第二节 人生礼仪食俗
- 一、生育饮食习俗
- 二、婚嫁饮食习俗
- 三、寿庆饮食习俗
- 四、贺庆饮食礼仪
- 五、丧葬饮食习俗
- 第三节 主要节日食俗
- 一、春节
- 二、元宵节
- 三、寒食节
- 四、端午节
- 五、乞巧节
- 六、中秋节
- 七、重阳节
- 八、腊八节
- 九、除夕
- 第四节 中国传统八大菜系
- 一、粤菜
- 二、鲁菜
- 三、川菜
- 四、湘菜
- 五、闽菜
- 六、浙菜
- 七、苏菜
- 八、徽菜
- 第六章 中国传统酒文化
- 第一节 酒的起源
- 一、有关酿酒起源的传说
- 二、酿酒起源的时间
- 第二节 酒的发展
- 一、新石器时代至商周时期
- 二、秦汉至唐宋时期
- 三、元明清时期
- 第三节 酒的种类
- 一、黄酒
- 二、白酒
- 三、果酒
- 四、药酒
- 第四节 饮酒方法
- 一、黄酒的饮用法
- 二、葡萄酒的饮用法
- 三、白酒的饮用方法
- 四、药酒的饮用方法
- 第五节 酒具
- 一、盛酒类酒具
- 二、煮（温）酒器
- 三、饮酒类酒具
- 第七章 中国传统茶文化
- 第一节 茶的起源
- 第二节 茶的发展
- 一、上古至汉魏南北朝时期
- 二、唐宋时期
- 三、元明清时期
- 第三节 茶的种类
- 一、茶类的发展与划分我
- 二、历代名茶
- 第四节 饮茶方法
- 一、煮茶法
- 二、煎茶法
- 三、点茶法
- 四、泡茶法
- 第五节 茶具
- 一、茶具的历史和演变
- 二、茶具的主要种类
- 第八章 饮食与健康的关系
- 第一节 中国传统文化中的健康观念
- 一、生命观
- 二、寿夭观
- 三、健康观
- 四、衰老观
- 第二节 饮食促健康的作用和原则
- 一、饮食促健康的作用
- 二、饮食促健康的原则
- 第三节 饮食五味是生命的基础
- 一、饮食五味为身体健康的前提
- 二、饮食五味为精微之源
- 三、饮食五味是维持生命之根本
- 四、饮食五味偏嗜可致病
- 五、饮食五味调节五脏盛衰
- 第四节 饮食保养脾胃促健康
- 一、饮食保养脾胃的意义
- 二、饮食保养脾胃的原则
- 第九章 合理饮食
- 第一节 法天顺地择饮食
- 一、顺四时而食
- 二、顺昼夜而食
- 三、顺地域而食
- 第二节 摄取得宜之食
- 一、四季顺时合理择食
- 二、因人顺势合理择食
- 三、因地制宜合理择食
- 第三节 勿摄禁忌之食
- 一、饮食配伍不当需相忌
- 二、妊娠、产后饮食禁忌
- 三、病中饮食禁忌
- 第四节 常用健脾胃的食物
- 一、《饮膳正要》常用健脾胃食物
- 二、《本草纲目》常用健脾胃食物
- 第五节 常用健脾胃的食养方
- 一、《饮膳正要》常用健脾胃食养方
- 二、《寿亲养老新书》老人常用健脾胃食养方
- 三、《寿世青编》病后保养脾胃食养方
- 四、其他文献保养脾胃食养方
- 第六节 中国传统文献中常用强身健体的食物
- 第七节 中国传统文献中常见病证的饮食应用
- 参考文献
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出版方
中国广播影视出版社
中国广播影视出版社（原中国广播电视出版社），创立于1980年8月，是国家广播电影电视总局直属的中央级综合性出版社。 中国广播电视出版社出版物种类包括：图书、报纸、期刊、音像制品和电子出版物。旗下有三家刊物：《综艺报》《电视指南》《中国广播影视》。
