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154千字
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2023-06-01
发行日期
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主编推荐语
一部300万年的狩猎史和食肉史。
内容简介
肉是人们三餐中的桌上菜，无人不识，也几乎无人不吃。但是很少有人会深入考虑为什么会吃肉？是为了营养还是为了满足口腹之欲？人类由猿到人的进化经历了几千万年，人类吃肉也经历了三百多万年的选择，这个选择是人类进化本身的内因与外因共同推进物种进化的结果。
本书以动物学、考古学、遗传学、营养学、肉品学、烹饪学、畜产品加工学和生物化学等学科的理论、知识与实践为依据，讲述了人类必需吃肉的道理。
通过人类的进化史向读者解释了人类为什么选择吃肉，从基因和代谢的角度阐明人们选择吃肉的内因是什么，最后本书从食物自身出发告诉读者吃肉与健康的关系。
目录
- 版权信息
- 序言
- 前言
- 第一章 食性：物种进化的变迁
- 杂食，人之食性
- 人类的摇篮
- 从热带雨林中走出来
- 谁是最早吃肉的人
- 荒原上的残醋
- 从石头到石具、弓箭
- 以狩猎为生的人
- 狩猎的过程
- 远古的动物
- 我有一个约会
- 远古厨房
- 第二章 肉类，之所以叫肉
- 从定义出发
- 肉的味道
- 肉类加工与美拉德反应
- 颜色的本质
- 蛋白质与小分子
- 没有肉吃，谈何营养
- 吃肉有理
- 合理的搭配
- 无肉不欢
- 第三章 细胞代谢的呼叫
- 细胞的需要
- 为什么要吃
- 营养与消化
- 大脑，与肉类滋养
- 人体的代谢类型
- 生理与解剖学
- 食物、牙齿与健康
- 进化带来的演进失调
- 完美食物的骗局
- 第四章 基因的自由、选择和偏爱
- 神秘的基因
- 基因决定属性
- 决定吃肉的“双胞胎”
- 自然的选择
- 人、古猿与吃肉
- 形成与改变
- 基因的进化
- 癌症是怎么回事
- 第五章 怎么吃？从营养均衡开始……
- 爱美食的艺术家
- 吃比不吃，更益于健康
- 真理的烦恼
- 饮食上的误区
- 因肉制宜
- 鸡肉怎么吃
- 猪肉怎么吃
- 羊肉怎么吃
- 选购牛肉的技巧
- 浪漫的夜光杯
- 鱼虾蟹参不要生吃
- 控制食欲
- 吃肉的老人更长寿吗
- 吃肉的法则
- 参考文献
- 后记
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评分及书评
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出版方
湖南科学技术出版社
湖南科学技术出版社，系中南传媒旗下子公司。出版社以“弘扬科学精神，推动科技发展”为出版宗旨，推出一大批高品位、高格调、重实用、讲实效的科技佳作，如《时间简史》《医学临床“三基”训练》等。
