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1029千字
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2013-01-01
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主编推荐语
“中华谈吃圣手”唐鲁孙作品集,包含饮食文化和掌故杂谈。
内容简介
唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫,演绎了一段段“舌尖上的民国史”,功力至深,韵味至长,尤为难得的是,在“吃”之外,唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻,以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。
目录
- 中国吃
- 版权信息
- 吃在北平
- 再谈吃在北平
- 北平的甜食
- 北平的独特食品
- 二谈北平的独特食品
- 故都的早点
- 故都的奶品小吃
- 燕京梨园知味录
- 燕尘偶拾
- 北平上饭馆的诀窍
- 津沽小吃
- 吃在上海
- 熊掌及罕不拉怎么吃
- 曼谷的水果
- 谈酒
- 闲话香槟酒
- 酒话连篇
- 谈喝茶
- 谈烟斗与抽板烟
- 鼻烟及鼻烟壶
- 漫谈香烟
- 与林语堂一夕谈烟
- 香烟琐忆
- 南北看
- 版权信息
- 绿林英雄好汉
- 打擂台
- 刽子手
- 当年的北平杂耍
- 燕京梨园杂谭
- 梨园识小续录
- 谈清代的辫子
- 衙门里的老夫子
- 北洋灾官的形形色色
- 想起了老君庙
- 民初在故都城南游乐
- 想起了天安门
- 北平的中秋
- 中国最古老的礼券
- 御苑深处话宫娥
- 关于小凤仙的种种
- 卢燕卢母
- 从小友想起了一段旧事
- 沉泥掘窟琐忆
- 闲话红白喜事儿
- 北平人办丧事
- 北平琉璃厂的南纸店笔墨庄
- 谈印
- 神龙见首
- 天下味
- 版权信息
- 辑一 北方味
- 紫禁城的小掌故
- 清代的宫廷女子生活
- 嘉庆洗三盆
- 闲话太监
- 乾清门“进克食”记
- 我的朋友夏元瑜
- 北平的西餐馆
- 敬悼老友赵仲安
- 城南往事忆灵签
- 谈谈故乡的年俗
- 适口充肠舒服年
- 天寒岁暮忆腊八
- 饽饽桌子
- 续“酪”
- 台湾没见着的北平小吃
- 辑二 山珍海味
- 蛇年话蛇
- 蛇年谈吃蛇
- 宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿
- 天灯棒
- 令人难忘的谭家菜
- 湖南菜与谭厨
- 台湾的海鲜
- 蟹话
- 脆鳝、干丝
- 辑三 烟酒味
- 说雪茄
- 台湾卷烟沧桑
- 白酒之王属茅台
- 话啤酒
- 香水琐闻
- 印泥
- 故园情
- 版权信息
- 北洋时代的一页“官场现形记”
- 紫禁城的小掌故拾零
- 人力车与三轮车的沧桑
- 故都白塔寺杂摭
- 也谈护国寺
- 奇庙雍和宫
- 北平钟楼的故事
- 北平泼街的故事
- 财神爷琐谈
- 当铺票号始末根由
- 也谈文明戏
- 记名琴师徐兰沅
- 赛金花给戏院剪彩
- 谈裱褙艺术
- 午年话马,马到成功
- 从香港满汉全席谈到清宫膳食
- 华筵馂余
- 赵尔巽收服张作霖
- 多子王证婚忙
- 梁鼎芬终身不修脚趾甲
- 初试金龙牌香烟
- 一段观气见鬼的传奇
- 我看电视
- 北平的素菜馆
- 北平人三大主食:饺子、面条和烙饼
- 吃抻条面
- 烙合子
- 烙春饼、蒸锅铺、盒子菜
- 端午节,吃粽子
- 常州菜饼
- 扬州的富春花局、卖花木、卖面点
- 北平、上海、台湾的包子
- 宋子文在武鸣园大啖河豚
- 也谈猪油
- 做酪新法
- 红烧象鼻子的秘密
- 新剥“鸡头”糯又香
- 春江水涨刀鱼肥
- 纤纤春笋忆鮰鱼
- 对虾
- 白肉馆——砂锅居
- 看到鲜花椒蕊,想起来了烧羊肉
- 北平小吃羊双肠
- 北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋
- 吃枣子、做枣糕
- 围炉吃火锅
- 寒风冷雨开锅香
- 从喝矿泉水想起了“天下第一泉”
- 故都中山公园茶座小吃
- 老鼻烟壶其来有自 ——读了《师徒对唱》后
- 舞屑
- 附录 舞低杨柳楼头月: 北平的交际舞兴衰
- 老古董
- 版权信息
- 天寒数九话皮衣
- 可抓住了小辫子
- 汤婆子的种种
- 肥得籽儿、刨花、皂荚
- 看了两出过瘾的戏
- 北平精巧的绒花手艺
- 杆儿上的
- 迎春话水仙
- 清代宫廷童玩
- 北平年俗:白云观顺星
- 吉羊
- 昔日最高学府国子监
- 中元普度话盂兰
- 从杜夫人义演谈谈《朱砂痣》
- 潭柘
- 清宫过端阳
- 皇史宬石室金匮
- 清皇陵被盗述闻
- 慈禧宠监李莲英
- 海甸之忆
- 北洋时代上早衙门
- 北平天桥八大怪
- 离不开醒木、扇子、手帕的评书
- 三百年的老中药铺:西鹤年堂、同仁堂
- 台南民俗展婚礼服饰谈
- 猴年来了
- 姑且妄言狐仙事
- 冬雪琐忆
- 敬悼京剧评人丁秉鐩
- 也谈痰盂
- 年画琐忆
- 清宫年事逸闻
- 我看《乾隆皇与三姑娘》
- 想起了长杆旱烟袋
- 我的床头书
- 闲话轿子
- 中国瑰宝:万里长城
- 水烟袋
- 春明燕九话白云
- 故都梨园三大名妈
- 大杂烩
- 版权信息
- 海天万里为卢太夫人寿
- 跷乘
- 扇话
- 铁臂大元“蟀”——秋凉白露话蛐蛐
- 谈失传的“子弟书”
- 我所见到的梁鼎芬
- 故都茶楼清音桌儿的沧桑史
- 从《三百六十行:旅馆业》想到鸡毛店
- 蝎子蜇了别叫妈
- 摇煤球烧热炕
- 近代曹子建——袁寒云
- 闲话故都年景
- 猜灯谜、拜三公
- 民初黑龙潭求雨忆往
- 张辫帅与褚三双
- 谈谈清装服饰与称谓
- 再谈清装服饰
- 谈谈《窦娥冤》
- 成吉思汗大祭跟那达慕竞技大会
- 中国菜的分布
- 说烟、话茶、谈酒
- 炉肉和乳猪
- 白汤面和野鸭饭
- 北平的饽饽铺
- 金鸡一唱万家春
- 老汤炉肉开锅香
- 杨花滚滚吃新蚶
- 从梁寿谈到北京的盒子菜
- 漫谈绍兴老酒
- 读《烹调原理》后拾零
- 过桥米线的故事
- 酸甜苦辣咸
- 版权信息
- 辑一 小菜
- 红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆
- 酱肘子、炉肉、熏雁翅
- 下酒隽品乌鱼子
- 煮五香茶叶蛋秘诀
- 果脯、蜜饯、挂拉枣儿
- 桂子飘香栗子甜
- 槟榔、砂仁、豆蔻
- 辑二 主菜
- 吃饺子杂谈
- 北平吃饺子几样年菜
- 打卤面
- 请您试一试新法炸酱面
- 鸡蛋炒饭
- 烤涮两吃,经济解馋
- 青海美馔烤牦牛肉
- 湖州的板羊肉和粽子
- 山东的肉火烧
- 鸡包翅雅号“千里婵娟”
- 白菜包和生菜鸽松
- 举筷不忍吃鸽子
- 辑三 点心
- 鲜腴肥嫩的青海鳇鱼
- 赏菊何须羡持螯
- 五毒饼
- 送信的腊八粥
- 元宵细语
- 蜂糖糕和翡翠烧卖
- 扬州名点蜂糖糕
- 鸡蛋糕越来越美
- 辑四 综论
- 啤酒哜啜谭
- 清宫膳食
- 吃大师傅:二品顶戴的阔厨子余双盛
- 宰年猪
- 冬补琐谈
- 蛋话
- 飘在餐桌上的花香
- 献岁几样吉祥菜
- 一桌标准江苏菜
- 天津独特的小吃
- 武汉三镇的吃食
- 什锦拼盘
- 版权信息
- 北国江南燕山北
- 从尚方宝剑谈到王命旗牌、遏必隆刀
- 枪口对准自己嘴巴
- 清宫古老的吉祥玩物
- 传国玺溯古
- 两对绝世瑰宝的印章
- 北平天下第一泉
- 中国文化在美国
- 海外余香
- 财神庙借元宝恭喜发财
- 泰京识小录
- 曼谷的四大名刹
- 名片古今谈
- 风筝谈往
- 皇历在中国
- 什么是吉祥板
- 《巴骆和》忆往
- 从“忠义剧展”谈关公戏
- 谈谈老山人参
- 咬春
- 闲话元宵
- 春节几样待客的菜点
- 闲话烤鸭
- 黄花鱼、黄鱼面
- 从干丝谈到杏花村
- 宋子文拼命吃河豚
- 恩承居的“善才童子”
- 我家的香椿树
- 银鳞细骨忆船鲥
- 鱼香十里带鱼肥
- 北方人爱吃的烙合子
- 陋巷出好酒,小馆有珍馐
- 秋果三杰:核桃、栗子、大盖柿
- 文昌鸡和嘉积鸭
- 就是没有鸡丝拉皮
- 虾米治病
- 玄霜酒、月华糕:乾隆慈禧两朝的中秋
- 岁寒围炉话火锅
- 蜚声国际的蝴蝶鱼、美味的新疆手抓饭
- 清醥肥羜忆兰州
- 也谈北平独特小吃——奶酪
- 酸溜溜的醋话
- 满汉全席
- 老乡亲
- 版权信息
- 君子不胡则不威
- 调鹰纵犬话行围
- 盘鸽子、养蝈蝈儿
- 狗把儿、自行车到亡国
- 曲糵优游话酒缸
- 上海的柜台酒
- 遛弯儿、喊嗓子、吃早点
- 抽烟
- 书童的故事
- 帽子杂谈
- 过生日漫谈
- 清代后门衙门—内务府
- 闲话升官图
- 民间艺术—大鼓和相声
- 我曾见过的北方庙会
- 中国旧式戏园子里的副业
- 戏里的护背旗
- 从龚云甫想起几位老旦
- 清明零拾
- 慎终追远话清明
- 我家怎么过端午
- 一年容易又中秋
- 发春献岁话春联
- 令人怀念的年画
- 甲子拾掇
- 甲子首鼠年鼠谈
- 乙丑谈牛
- 北平书摊儿
- 北平的人力车
- 北平四川茶馆的形形色色
- 喝茶
- 令人怀念的北平东安市场
- 说东道西
- 版权信息
- 辑一 美味珍馐
- 想起有味美馄饨
- 北平的烧饼油条
- 山西面食花样多
- 扬州炒饭伊府面
- 闲话岭南粥品
- 吃在江西
- 吃在察哈尔[1]
- 山东半岛的几种特殊海鲜
- 江南珍味苏州无锡船菜
- 几样难忘的特别菜
- 故都的羊肉床子
- 德州扒鸡枕头瓜
- 菊前桂后忆鮰鱼
- 口蘑的话
- 熊掌琐谈
- 金齑调盐话酱园
- 一盏寒浆驱暑热,梅汤常忆信远斋
- 辑二 故人逸事
- 溅雪堆花话啤酒
- 华园澡堂子、西来顺褚祥
- 我所认识的还珠楼主:兼谈《蜀山》奇书
- 啼笑因缘
- 银河忆往
- 早期电影界两位杰出人物:王献斋、汤杰
- 阮玲玉的一生
- 张织云的遭遇
- 从北平几把好胡琴谈到王少卿
- 言菊朋的凄凉下场
- 看电视《雁门关》忆往
- 辑三 风俗掌故
- 闲话磕头请安
- 北平的“勤行”
- 谈谈红白份子
- 蓝印泥
- 玩票、走票、龙票
- 酒话之中蕴含人生大道
- 从治乱世用重典谈到前代的酷刑
- 鬼气森森的打花会
- 辑四 说东道西
- 捏泥人
- 从藏冰谈到雕冰
- 香烟琐话
- 闲话鲨鱼
- 天府上食珍味不如台北华筵
- 话说当年谈照相
- 发型杂感
- 从金警星引起的回忆
- 从一个小埠看美国
- 唐鲁孙谈吃
- 版权信息
- 贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
- 应时当令烤涮两吃
- 同和堂的天梯鸭掌
- 香气馝馞的菊花锅子
- 河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
- 令人难忘的早点
- 晶晶琢雪话“鸡头”
- 太阳糕
- 北平的重阳花糕
- 三不粘
- 糟蒸鸭肝
- 蟹粉汤包
- 甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉
- 铜锅蛋
- 烩三袋、烧黄香管
- 黄河鲤鱼三吃
- 鐏盈缥玉话银鱼
- 洪山菜薹
- 陕西凤翔的柳手酒
- 陕西珍味夸三原
- 四川泡菜坛子
- 新都美味酱兔腿
- 南京马祥兴的三道名菜
- 宜兴的腻痴孵
- 魔鬼蟹、八宝神仙蛋
- 调羹犹忆鲃肺汤
- 冰糖煨猪头
- 南京教门的桂花鸭子
- 三杯软饱后一碗卤鳝香
- 明炉乳猪
- 油淋乳鸽
- 神仙粥
- 新竹贡丸
- 四臣汤
- 度小月担仔面
- 棺材板
- 碰舍龟
- 米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤
- 吉仔肉粽
- 美浓猪脚味醇质烂
- 万峦猪脚
- 易牙难传的蜂巢虾
- 曲尘萦绕山河肉
- 台东名产旭虾
- 咸丰御厨
- 常州大麻糕、豆炙饼
- 胡玉美的辣豆瓣酱
- 吃在热河
- 糟蛋和糟鱼
- 炒桂花皮□
- 香留舌本白果羹
- 马肉米粉忆桂林
- 豆腐渣列为珍馐
- 脆皮豆腐
- 中秋应景菜——清炖圆菜
- 南方的驴打滚
- 吃年糕年年高
- 一品富贵
- 新年天地桌上的蜜供
- 何以遣有生之涯
- 后记
- 忆唐鲁孙先生
- 馋人说馋
- 我的朋友唐鲁孙
- 唐鲁孙其人与书
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出版方
理想国
“理想国”一直致力于人文、思想、艺术类图书的出版,并从事文化活动的策划组织,以及文创产品的开发,是活跃而富影响力的文化机构。 “理想国”每年出品图书超过一百种。代表作品包括:陈丹青《退步集》、梁文道《常识》、柴静《看见》、龙应台《目送》、木心《文学回忆录》,温故系列,电影馆系列、讲谈社中国的历史、理想国译丛,以及白先勇、许倬云、林青霞、杨奎松、张大春、唐诺、蒋方舟等逾百位作者的作品。 “理想国”每年举办各类文化活动百余场,两届“理想国年度文化沙龙”,结合展览、演出等形式,面向青年,影响深远。