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主编推荐语

“中华谈吃圣手”唐鲁孙作品集,包含饮食文化和掌故杂谈。

内容简介

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫,演绎了一段段“舌尖上的民国史”,功力至深,韵味至长,尤为难得的是,在“吃”之外,唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻,以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。

目录

  • 中国吃
  • 版权信息
  • 吃在北平
  • 再谈吃在北平
  • 北平的甜食
  • 北平的独特食品
  • 二谈北平的独特食品
  • 故都的早点
  • 故都的奶品小吃
  • 燕京梨园知味录
  • 燕尘偶拾
  • 北平上饭馆的诀窍
  • 津沽小吃
  • 吃在上海
  • 熊掌及罕不拉怎么吃
  • 曼谷的水果
  • 谈酒
  • 闲话香槟酒
  • 酒话连篇
  • 谈喝茶
  • 谈烟斗与抽板烟
  • 鼻烟及鼻烟壶
  • 漫谈香烟
  • 与林语堂一夕谈烟
  • 香烟琐忆
  • 南北看
  • 版权信息
  • 绿林英雄好汉
  • 打擂台
  • 刽子手
  • 当年的北平杂耍
  • 燕京梨园杂谭
  • 梨园识小续录
  • 谈清代的辫子
  • 衙门里的老夫子
  • 北洋灾官的形形色色
  • 想起了老君庙
  • 民初在故都城南游乐
  • 想起了天安门
  • 北平的中秋
  • 中国最古老的礼券
  • 御苑深处话宫娥
  • 关于小凤仙的种种
  • 卢燕卢母
  • 从小友想起了一段旧事
  • 沉泥掘窟琐忆
  • 闲话红白喜事儿
  • 北平人办丧事
  • 北平琉璃厂的南纸店笔墨庄
  • 谈印
  • 神龙见首
  • 天下味
  • 版权信息
  • 辑一 北方味
  • 紫禁城的小掌故
  • 清代的宫廷女子生活
  • 嘉庆洗三盆
  • 闲话太监
  • 乾清门“进克食”记
  • 我的朋友夏元瑜
  • 北平的西餐馆
  • 敬悼老友赵仲安
  • 城南往事忆灵签
  • 谈谈故乡的年俗
  • 适口充肠舒服年
  • 天寒岁暮忆腊八
  • 饽饽桌子
  • 续“酪”
  • 台湾没见着的北平小吃
  • 辑二 山珍海味
  • 蛇年话蛇
  • 蛇年谈吃蛇
  • 宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿
  • 天灯棒
  • 令人难忘的谭家菜
  • 湖南菜与谭厨
  • 台湾的海鲜
  • 蟹话
  • 脆鳝、干丝
  • 辑三 烟酒味
  • 说雪茄
  • 台湾卷烟沧桑
  • 白酒之王属茅台
  • 话啤酒
  • 香水琐闻
  • 印泥
  • 故园情
  • 版权信息
  • 北洋时代的一页“官场现形记”
  • 紫禁城的小掌故拾零
  • 人力车与三轮车的沧桑
  • 故都白塔寺杂摭
  • 也谈护国寺
  • 奇庙雍和宫
  • 北平钟楼的故事
  • 北平泼街的故事
  • 财神爷琐谈
  • 当铺票号始末根由
  • 也谈文明戏
  • 记名琴师徐兰沅
  • 赛金花给戏院剪彩
  • 谈裱褙艺术
  • 午年话马,马到成功
  • 从香港满汉全席谈到清宫膳食
  • 华筵馂余
  • 赵尔巽收服张作霖
  • 多子王证婚忙
  • 梁鼎芬终身不修脚趾甲
  • 初试金龙牌香烟
  • 一段观气见鬼的传奇
  • 我看电视
  • 北平的素菜馆
  • 北平人三大主食:饺子、面条和烙饼
  • 吃抻条面
  • 烙合子
  • 烙春饼、蒸锅铺、盒子菜
  • 端午节,吃粽子
  • 常州菜饼
  • 扬州的富春花局、卖花木、卖面点
  • 北平、上海、台湾的包子
  • 宋子文在武鸣园大啖河豚
  • 也谈猪油
  • 做酪新法
  • 红烧象鼻子的秘密
  • 新剥“鸡头”糯又香
  • 春江水涨刀鱼肥
  • 纤纤春笋忆鮰鱼
  • 对虾
  • 白肉馆——砂锅居
  • 看到鲜花椒蕊,想起来了烧羊肉
  • 北平小吃羊双肠
  • 北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋
  • 吃枣子、做枣糕
  • 围炉吃火锅
  • 寒风冷雨开锅香
  • 从喝矿泉水想起了“天下第一泉”
  • 故都中山公园茶座小吃
  • 老鼻烟壶其来有自 ——读了《师徒对唱》后
  • 舞屑
  • 附录 舞低杨柳楼头月: 北平的交际舞兴衰
  • 老古董
  • 版权信息
  • 天寒数九话皮衣
  • 可抓住了小辫子
  • 汤婆子的种种
  • 肥得籽儿、刨花、皂荚
  • 看了两出过瘾的戏
  • 北平精巧的绒花手艺
  • 杆儿上的
  • 迎春话水仙
  • 清代宫廷童玩
  • 北平年俗:白云观顺星
  • 吉羊
  • 昔日最高学府国子监
  • 中元普度话盂兰
  • 从杜夫人义演谈谈《朱砂痣》
  • 潭柘
  • 清宫过端阳
  • 皇史宬石室金匮
  • 清皇陵被盗述闻
  • 慈禧宠监李莲英
  • 海甸之忆
  • 北洋时代上早衙门
  • 北平天桥八大怪
  • 离不开醒木、扇子、手帕的评书
  • 三百年的老中药铺:西鹤年堂、同仁堂
  • 台南民俗展婚礼服饰谈
  • 猴年来了
  • 姑且妄言狐仙事
  • 冬雪琐忆
  • 敬悼京剧评人丁秉鐩
  • 也谈痰盂
  • 年画琐忆
  • 清宫年事逸闻
  • 我看《乾隆皇与三姑娘》
  • 想起了长杆旱烟袋
  • 我的床头书
  • 闲话轿子
  • 中国瑰宝:万里长城
  • 水烟袋
  • 春明燕九话白云
  • 故都梨园三大名妈
  • 大杂烩
  • 版权信息
  • 海天万里为卢太夫人寿
  • 跷乘
  • 扇话
  • 铁臂大元“蟀”——秋凉白露话蛐蛐
  • 谈失传的“子弟书”
  • 我所见到的梁鼎芬
  • 故都茶楼清音桌儿的沧桑史
  • 从《三百六十行:旅馆业》想到鸡毛店
  • 蝎子蜇了别叫妈
  • 摇煤球烧热炕
  • 近代曹子建——袁寒云
  • 闲话故都年景
  • 猜灯谜、拜三公
  • 民初黑龙潭求雨忆往
  • 张辫帅与褚三双
  • 谈谈清装服饰与称谓
  • 再谈清装服饰
  • 谈谈《窦娥冤》
  • 成吉思汗大祭跟那达慕竞技大会
  • 中国菜的分布
  • 说烟、话茶、谈酒
  • 炉肉和乳猪
  • 白汤面和野鸭饭
  • 北平的饽饽铺
  • 金鸡一唱万家春
  • 老汤炉肉开锅香
  • 杨花滚滚吃新蚶
  • 从梁寿谈到北京的盒子菜
  • 漫谈绍兴老酒
  • 读《烹调原理》后拾零
  • 过桥米线的故事
  • 酸甜苦辣咸
  • 版权信息
  • 辑一 小菜
  • 红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆
  • 酱肘子、炉肉、熏雁翅
  • 下酒隽品乌鱼子
  • 煮五香茶叶蛋秘诀
  • 果脯、蜜饯、挂拉枣儿
  • 桂子飘香栗子甜
  • 槟榔、砂仁、豆蔻
  • 辑二 主菜
  • 吃饺子杂谈
  • 北平吃饺子几样年菜
  • 打卤面
  • 请您试一试新法炸酱面
  • 鸡蛋炒饭
  • 烤涮两吃,经济解馋
  • 青海美馔烤牦牛肉
  • 湖州的板羊肉和粽子
  • 山东的肉火烧
  • 鸡包翅雅号“千里婵娟”
  • 白菜包和生菜鸽松
  • 举筷不忍吃鸽子
  • 辑三 点心
  • 鲜腴肥嫩的青海鳇鱼
  • 赏菊何须羡持螯
  • 五毒饼
  • 送信的腊八粥
  • 元宵细语
  • 蜂糖糕和翡翠烧卖
  • 扬州名点蜂糖糕
  • 鸡蛋糕越来越美
  • 辑四 综论
  • 啤酒哜啜谭
  • 清宫膳食
  • 吃大师傅:二品顶戴的阔厨子余双盛
  • 宰年猪
  • 冬补琐谈
  • 蛋话
  • 飘在餐桌上的花香
  • 献岁几样吉祥菜
  • 一桌标准江苏菜
  • 天津独特的小吃
  • 武汉三镇的吃食
  • 什锦拼盘
  • 版权信息
  • 北国江南燕山北
  • 从尚方宝剑谈到王命旗牌、遏必隆刀
  • 枪口对准自己嘴巴
  • 清宫古老的吉祥玩物
  • 传国玺溯古
  • 两对绝世瑰宝的印章
  • 北平天下第一泉
  • 中国文化在美国
  • 海外余香
  • 财神庙借元宝恭喜发财
  • 泰京识小录
  • 曼谷的四大名刹
  • 名片古今谈
  • 风筝谈往
  • 皇历在中国
  • 什么是吉祥板
  • 《巴骆和》忆往
  • 从“忠义剧展”谈关公戏
  • 谈谈老山人参
  • 咬春
  • 闲话元宵
  • 春节几样待客的菜点
  • 闲话烤鸭
  • 黄花鱼、黄鱼面
  • 从干丝谈到杏花村
  • 宋子文拼命吃河豚
  • 恩承居的“善才童子”
  • 我家的香椿树
  • 银鳞细骨忆船鲥
  • 鱼香十里带鱼肥
  • 北方人爱吃的烙合子
  • 陋巷出好酒,小馆有珍馐
  • 秋果三杰:核桃、栗子、大盖柿
  • 文昌鸡和嘉积鸭
  • 就是没有鸡丝拉皮
  • 虾米治病
  • 玄霜酒、月华糕:乾隆慈禧两朝的中秋
  • 岁寒围炉话火锅
  • 蜚声国际的蝴蝶鱼、美味的新疆手抓饭
  • 清醥肥羜忆兰州
  • 也谈北平独特小吃——奶酪
  • 酸溜溜的醋话
  • 满汉全席
  • 老乡亲
  • 版权信息
  • 君子不胡则不威
  • 调鹰纵犬话行围
  • 盘鸽子、养蝈蝈儿
  • 狗把儿、自行车到亡国
  • 曲糵优游话酒缸
  • 上海的柜台酒
  • 遛弯儿、喊嗓子、吃早点
  • 抽烟
  • 书童的故事
  • 帽子杂谈
  • 过生日漫谈
  • 清代后门衙门—内务府
  • 闲话升官图
  • 民间艺术—大鼓和相声
  • 我曾见过的北方庙会
  • 中国旧式戏园子里的副业
  • 戏里的护背旗
  • 从龚云甫想起几位老旦
  • 清明零拾
  • 慎终追远话清明
  • 我家怎么过端午
  • 一年容易又中秋
  • 发春献岁话春联
  • 令人怀念的年画
  • 甲子拾掇
  • 甲子首鼠年鼠谈
  • 乙丑谈牛
  • 北平书摊儿
  • 北平的人力车
  • 北平四川茶馆的形形色色
  • 喝茶
  • 令人怀念的北平东安市场
  • 说东道西
  • 版权信息
  • 辑一 美味珍馐
  • 想起有味美馄饨
  • 北平的烧饼油条
  • 山西面食花样多
  • 扬州炒饭伊府面
  • 闲话岭南粥品
  • 吃在江西
  • 吃在察哈尔[1]
  • 山东半岛的几种特殊海鲜
  • 江南珍味苏州无锡船菜
  • 几样难忘的特别菜
  • 故都的羊肉床子
  • 德州扒鸡枕头瓜
  • 菊前桂后忆鮰鱼
  • 口蘑的话
  • 熊掌琐谈
  • 金齑调盐话酱园
  • 一盏寒浆驱暑热,梅汤常忆信远斋
  • 辑二 故人逸事
  • 溅雪堆花话啤酒
  • 华园澡堂子、西来顺褚祥
  • 我所认识的还珠楼主:兼谈《蜀山》奇书
  • 啼笑因缘
  • 银河忆往
  • 早期电影界两位杰出人物:王献斋、汤杰
  • 阮玲玉的一生
  • 张织云的遭遇
  • 从北平几把好胡琴谈到王少卿
  • 言菊朋的凄凉下场
  • 看电视《雁门关》忆往
  • 辑三 风俗掌故
  • 闲话磕头请安
  • 北平的“勤行”
  • 谈谈红白份子
  • 蓝印泥
  • 玩票、走票、龙票
  • 酒话之中蕴含人生大道
  • 从治乱世用重典谈到前代的酷刑
  • 鬼气森森的打花会
  • 辑四 说东道西
  • 捏泥人
  • 从藏冰谈到雕冰
  • 香烟琐话
  • 闲话鲨鱼
  • 天府上食珍味不如台北华筵
  • 话说当年谈照相
  • 发型杂感
  • 从金警星引起的回忆
  • 从一个小埠看美国
  • 唐鲁孙谈吃
  • 版权信息
  • 贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
  • 应时当令烤涮两吃
  • 同和堂的天梯鸭掌
  • 香气馝馞的菊花锅子
  • 河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
  • 令人难忘的早点
  • 晶晶琢雪话“鸡头”
  • 太阳糕
  • 北平的重阳花糕
  • 三不粘
  • 糟蒸鸭肝
  • 蟹粉汤包
  • 甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉
  • 铜锅蛋
  • 烩三袋、烧黄香管
  • 黄河鲤鱼三吃
  • 鐏盈缥玉话银鱼
  • 洪山菜薹
  • 陕西凤翔的柳手酒
  • 陕西珍味夸三原
  • 四川泡菜坛子
  • 新都美味酱兔腿
  • 南京马祥兴的三道名菜
  • 宜兴的腻痴孵
  • 魔鬼蟹、八宝神仙蛋
  • 调羹犹忆鲃肺汤
  • 冰糖煨猪头
  • 南京教门的桂花鸭子
  • 三杯软饱后一碗卤鳝香
  • 明炉乳猪
  • 油淋乳鸽
  • 神仙粥
  • 新竹贡丸
  • 四臣汤
  • 度小月担仔面
  • 棺材板
  • 碰舍龟
  • 米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤
  • 吉仔肉粽
  • 美浓猪脚味醇质烂
  • 万峦猪脚
  • 易牙难传的蜂巢虾
  • 曲尘萦绕山河肉
  • 台东名产旭虾
  • 咸丰御厨
  • 常州大麻糕、豆炙饼
  • 胡玉美的辣豆瓣酱
  • 吃在热河
  • 糟蛋和糟鱼
  • 炒桂花皮□
  • 香留舌本白果羹
  • 马肉米粉忆桂林
  • 豆腐渣列为珍馐
  • 脆皮豆腐
  • 中秋应景菜——清炖圆菜
  • 南方的驴打滚
  • 吃年糕年年高
  • 一品富贵
  • 新年天地桌上的蜜供
  • 何以遣有生之涯
  • 后记
  • 忆唐鲁孙先生
  • 馋人说馋
  • 我的朋友唐鲁孙
  • 唐鲁孙其人与书
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评分及书评

4.9
14个评分
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    5.0
    唐鲁孙作品集

    唐鲁孙全集,有 11 本之多,本来是没有毅力看完的,但日拱一卒,用了近 40 个小时,终于读完了。唐鲁孙对于吃喝玩乐,有这不同寻常的爱好。不仅仅是享受,也会去寻根逐源,找到历史、找到美味的原因。善于用美的文字来描述,将美味的色香味都跃然纸上,让人没有亲身体验,也可以感觉到美食、美酒、咖啡、香烟等蕴藏的文化底蕴,令人心向往之。一个真正热爱生活的人、一个对美抱有热爱和好奇心的人,才能做到这一点。在繁忙并且追求经济利益的今天,也要忙里偷闲,做一个享受美食、享受烹饪美食、享受跟三五知己小酌的美好时光。

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      有趣,慢慢读!

      总算听完了全书!杂家杂谈,万宝全书,包罗万象,受益匪浅!尤其在病床上慢读细听,细细品味,真是享受唐先生此书大作的魅力,为唐先生的知识渊博而折服,敬佩!也要十分感谢贾老师的推荐哦!

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        葡萄架下

        唐鲁孙的全套,贾行家老师说时常会翻翻解馋,勾起我的馋来了。家里老人是北京和天津的,打小儿耳朵里听的,口里嚼的,都是这一路味道。翻着看着,就好像是听刘宝瑞老先生的单口儿,过瘾!现如今,两老都已驾鹤西去,儿时小院儿里的葡萄架,夜来香,青砖曼地洒了水,小桌儿一摆,唱机在转,一碗儿凉凉的杏仁儿豆腐点缀着金桂花…… 大清早的,看唐鲁孙,看得我的泪都下来了。

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        出版方

        理想国

        “理想国”一直致力于人文、思想、艺术类图书的出版,并从事文化活动的策划组织,以及文创产品的开发,是活跃而富影响力的文化机构。 “理想国”每年出品图书超过一百种。代表作品包括:陈丹青《退步集》、梁文道《常识》、柴静《看见》、龙应台《目送》、木心《文学回忆录》,温故系列,电影馆系列、讲谈社中国的历史、理想国译丛,以及白先勇、许倬云、林青霞、杨奎松、张大春、唐诺、蒋方舟等逾百位作者的作品。 “理想国”每年举办各类文化活动百余场,两届“理想国年度文化沙龙”,结合展览、演出等形式,面向青年,影响深远。