自我提升 类型
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40千字 字数
2017-01-01 发行日期
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主编推荐语

系统介绍蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识等。

内容简介

通过本书的学习，可让学生系统掌握食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力，使学生逐步掌握基本的裱花方法，并能独立完成一些作品的制作；掌握西式面点专业所必需蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。

本书可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生以及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。

目录

  • 版权信息
  • 食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会
  • 食品生物工艺专业改革创新教材系列 编写委员会
  • 编写说明
  • 开讲之前认识蛋糕装饰
  • 项目一 生日蛋糕的来源
  • 项目二 装饰蛋糕的分类
  • 项目三 蛋糕市场的现状和发展趋势
  • 项目四 蛋糕装饰实训室的制度及卫生要求
  • 项目五 蛋糕装饰所使用的设备与工具
  • 开讲之前自我测验题
  • 模块一蛋糕装饰的原料和辅料
  • 项目一 鲜奶油
  • 项目二 色素
  • 项目三 巧克力
  • 项目四 水果
  • 装饰大视野 新鲜水果的挑选及准备
  • 知识拓展 色素使用过程中存在的问题
  • 模块一自我测验题
  • 模块二蛋糕装饰基础工艺
  • 项目一 奶油装饰基础
  • 项目二 巧克力装饰配件的制作过程
  • 项目三 翻糖蛋糕
  • 项目四 糖艺
  • 知识拓展 蛋糕装饰的设计
  • 模块二自我测验题
  • 模块三蛋糕装饰实例展示
  • 项目一 单层蛋糕的展示
  • 项目二 多层蛋糕的展示
  • 项目三 婚礼蛋糕的展示
  • 模块三 自我测验题
  • 附录
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出版方

暨南大学出版社

暨南大学出版社为“侨”而生，因“侨”而兴，砥砺卅五载，春华秋实，书香五洲，声教四海。始立以来，以“侨”为“桥”，厚植文化，秉承推动华文教育、服务教学科研、传承传播中华优秀传统文化的出版理念，着力华文教材、华侨华人研究、岭南文化研究、高校学术研究成果的出版，已累计出版各类图书7000余种，《中文》《汉语》等华文教材发行海外80多个国家和地区。