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主编推荐语

70款蛋糕烘焙食谱,微风厨房教你制作技巧。

内容简介

70余款完美诱人的蛋糕烘焙食谱,配合各项制作技巧,本书从面团、酱料、裱花到烘烤、裱花技法,微风厨房的烘焙课堂,带你探寻面包好看好吃的法门。戚风蛋糕、海绵蛋糕、杯子蛋糕、世界经典蛋糕,七大类蛋糕制作全程指导。跟着微风厨房一步步学习,你就可以走向那一片迷人的蛋糕花园。

目录

  • 目录
  • 自序
  • 第1章 准备做蛋糕
  • 基本原料
  • ① 鸡蛋
  • ② 油脂
  • ③ 芝士
  • ④ 糖
  • ⑤ 牛奶
  • ⑥ 面粉
  • ⑦ 膨化剂
  • ⑧ 凝固剂
  • ⑨ 镜面果胶
  • ⑩ 香草
  • ⑪ 调味粉
  • ⑫ 色素
  • ⑬ 巧克力
  • ⑭ 干果类
  • ⑮ 坚果类
  • ⑯ 酒类
  • 必备工具
  • ① 打蛋器
  • ② 打蛋盆
  • ③ 橡皮刮刀
  • ④ 刮板
  • ⑤ 网筛
  • ⑥ 分蛋器
  • ⑦ 厨房秤
  • ⑧ 量杯
  • ⑨ 量勺
  • ⑩ 油布、油纸和锡纸
  • ⑪ 垫纸、围边纸和慕斯围边
  • ⑫ 刷子
  • ⑬ 蛋糕分层器
  • ⑭ 刀具
  • ⑮ 晾网
  • ⑯ 模具
  • ⑰ 温度计
  • ⑱ 裱花装饰工具
  • ⑲ 包装
  • 零失败关键技能
  • 学会配方换算
  • 模具进行防粘处理
  • 过筛得到膨松细腻的口感
  • 打发奶油注意温度和速度
  • 用花嘴裱花让蛋糕更出彩
  • 烘焙前要预热烤箱
  • 如何设定烤箱温度
  • 如何测试烤箱温度
  • 黄油的使用方法
  • 巧克力的熔化方法
  • 必备针式温度计
  • 模具放在烤箱的哪一层
  • 蛋糕的保存方法和期限
  • 第2章 零基础入门
  • 新手速成的无须打发蛋糕
  • 蔓越莓玛芬
  • 雪酥蓝莓玛芬
  • 浓郁巧克力玛芬
  • 树莓杏仁小蛋糕
  • 巧克力熔岩蛋糕
  • 焦糖玛德琳
  • 红曲蔓越莓玛德琳
  • 黑巧克力磅蛋糕
  • 柠檬蜂蜜磅蛋糕
  • 大理石磅蛋糕
  • 焦糖南瓜萨瓦琳
  • 椰风水果蛋糕
  • 费南雪
  • 咕咕霍夫
  • 奥利奥甜甜圈
  • 全蛋打发蛋糕
  • 如何将鸡蛋充分打发膨胀
  • 如何让蛋糊保持稳定不消泡
  • 如何在烘烤中完成硬化和定型
  • 法式海绵
  • 老式蜂蜜脆皮蛋糕
  • 古早味红枣蛋糕
  • 草莓长崎蛋糕
  • 奥利奥奶油杯子蛋糕
  • 水果奶油杯子蛋糕
  • 红薯杯子蛋糕
  • 双色巧克力圆条蛋糕
  • 可可分蛋海绵
  • 红丝绒长条海绵
  • 燕麦脆皮巧克力布朗尼
  • 蛋仔蛋糕
  • 第3章 是时候进阶了
  • 分蛋打发蛋糕
  • 如何充分打发蛋白且不会消泡
  • 如何烘烤出稳定成型的蛋糕
  • 玉枕蛋糕
  • 紫薯蒸蛋糕
  • 三色粉红戚风
  • 北海道戚风
  • 酸奶水果天使蛋糕
  • 雏菊抹茶奶油杯子蛋糕
  • 焦糖海盐巧克力舒芙蕾
  • 波士顿派
  • 林明顿蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 抹茶红豆戚风卷
  • 北海道布雪蛋糕
  • 芝士蛋糕
  • 如何正确使用奶油芝士
  • 如何让轻乳酪不开裂
  • Lotus芝士蛋糕
  • 日式轻乳酪
  • 半熟芝士
  • 红豆芝士条
  • 黑巧克力重芝士蛋糕
  • 蓝莓双重芝士蛋糕
  • 迷你奥利奥芝士蛋糕
  • 巧克力网格芝士蛋糕
  • 北海道双层乳酪蛋糕
  • 焦糖乳酪布丁烧
  • 第4章 升级高手 来点挑战
  • 冷藏定型类蛋糕
  • 如何使用凝固剂
  • 如何成功做出慕斯蛋糕
  • 栗子乳酪茶巾绞
  • 百香果慕斯
  • 三色巧克力慕斯
  • 芒果慕斯
  • 花纹抹茶慕斯
  • 桑葚蓝莓慕斯
  • 镜面草莓慕斯
  • 柠檬冻芝士
  • 提拉米苏
  • 洞洞芝士蛋糕
  • 奥利奥冻芝士球
  • 盆栽蛋糕
  • 超人气网红蛋糕
  • 木糠杯
  • 海洋之星木糠蛋糕
  • 毛巾卷
  • 大白兔蛋糕卷
  • 蜂蜜凹蛋糕
  • 肉松小贝
  • 芝士脆脆蛋糕
  • 拨丝蛋糕
  • 欧蕾卷
  • 脏脏珍珠奶茶蛋糕
  • 数字蛋糕
  • 豆乳盒子
  • 草莓水果盒子
  • 圣诞提拉米苏水晶球
  • 年轮蛋糕
  • 东京香蕉蛋糕
  • 草莓奶盖蛋糕
  • 经典装饰蛋糕
  • 花朵裸蛋糕
  • 巧克力淋面蛋糕
  • 巧克力注心奶油戚风
  • 芒果果浆装饰蛋糕
  • 红丝绒蛋糕
  • 黑森林炸弹蛋糕
  • 洋梨夏洛特
  • 红石榴彩虹蛋糕
  • 巴腾堡蛋糕
  • 蒙布朗蛋糕
  • 三色草莓慕斯
  • 柠檬酱蛋糕
  • 圣诞树桩蛋糕
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出版方

江苏凤凰科学技术出版社

江苏凤凰科学技术出版社有限公司(江苏科学技术出版社)成立于1978年,是全国优秀出版社、国家一级出版社,获“全国百佳图书出版单位”“全国新闻出版系统先进集体”等多项国家和省部级荣誉称号。 江苏凤凰科学技术出版社有限公司以服务于经济建设、服务于科技进步、服务于全民科技文化素质为宗旨。公司拥有一支学科较齐全、水平较高的专业人才队伍,下辖凤凰医学分社,设三农、综合科技、科普、基础教育、信息研发、项目合作、长城、运河、数字、广东等10个出版中心及《祝您健康》杂志编辑部、美术编辑部。公司全额投资成立江苏达泰文化传播有限公司,合资成立南京凤凰新联文化发展有限公司(控股)、凤凰汉竹图书(北京)有限公司(控股)、上海凤凰颐合文化发展有限公司(控股)、江苏凤凰优阅信息科技有限公司。主要出版科技学术专著,实用科技类、社会教育类、技术培训类、大众生活类图书,科普读物及教材教辅等。