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主编推荐语

70道烘焙方子,详细步骤图解,零失败学烘焙。

内容简介

本书包含多达70道人气经典烘焙方子,从饼干到面包、蛋糕,由简单到复杂,一步步跟着学,上手非常容易。超级细致的烘焙用品、烘焙工具的选购指南,坨坨妈做烘焙的经验分享,步骤详细,一步一图,容易失败的地方进行详细解说,真正做到零失败。

目录

  • 目录
  • 自序
  • Part 1 坨坨妈 烘焙本来很简单
  • 烘焙基础工具
  • 烤箱
  • 面包机与厨师机
  • 打蛋器
  • 打蛋盆
  • 刮刀
  • 刮板
  • 分蛋器
  • 面粉筛
  • 擀面杖
  • 厨房秤
  • 量杯
  • 量勺
  • 油布、油纸和锡纸
  • 刷子
  • 刀具
  • 硅胶垫
  • 裱花装饰工具
  • 温度计
  • 烘焙模具
  • 煎烤类模具
  • 烘焙基础原料
  • 面粉
  • 调味粉
  • 食用色素
  • 油脂类
  • 奶酪
  • 糖类
  • 发酵剂、膨发剂
  • 干果类
  • 坚果类
  • 酒类
  • 馅料类
  • 烘焙基本操作常识
  • 预习制作方法
  • 事先准备材料和工具
  • 精确的剂量是成功的基石
  • 注意不同室温对烘焙操作的影响
  • 烤箱需要事先预热
  • 保留足够的冰箱空间
  • Part 2 饼干类 新手也能一次成功
  • 饼干制作基础知识
  • 饼干制作基本流程
  • 饼干制作时经常会碰到的问题及解答
  • 无需整形的简易饼干
  • 美式巧克力豆曲奇
  • 红提软曲
  • 朗姆葡萄燕麦酥
  • 手工塑型饼干
  • 希腊可球
  • 蛋奶小馒头
  • 岩石饼干
  • 玛格利特小饼
  • 中式桃酥
  • 切割饼干
  • 蓝莓酸奶司康饼
  • 意式咖啡脆饼
  • 椰子脆饼
  • 果酱花朵夹心饼干
  • 熊猫饼干
  • 挤花饼干
  • 黄油曲奇
  • 双色曲线酥
  • 手指饼干
  • 薄片饼干
  • 佛罗伦萨薄片
  • 杏仁瓦片酥
  • Part 3 蛋糕类 没有想的那么难
  • 蛋糕制作基础知识
  • 蛋糕的分类及制作原理
  • 如何打发奶油?
  • 裱花袋的正确使用方法
  • 模具的防粘处理
  • 慕斯类冷冻蛋糕的制作要点
  • 芝士蛋糕的制作要点
  • 无需打发蛋糕
  • 巧克力豆玛芬 香蕉乳酪
  • 祖蛋糕母
  • 奶香芝麻小蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 玛德琳
  • 萨瓦琳
  • 可露丽
  • 费南雪
  • 巧克力布朗尼
  • 柠檬卡特卡
  • 意大利波伦塔蛋糕
  • 分蛋打发蛋糕
  • 6寸原味戚风
  • 南瓜戚风
  • 红曲戚风
  • 巧克力戚风
  • 柠檬薄荷 奶油戚风
  • 桂花蜂蜜 奶油戚风
  • 6寸圆形戚风
  • 8寸原味戚风
  • 林黑森蛋糕
  • 抹茶芒果戚风卷
  • 雪花杯子蛋糕
  • 古典巧克力蛋糕
  • 反转菠萝蛋糕
  • 全蛋打发蛋糕
  • 法式海绵蛋糕
  • 长崎蛋糕
  • 椰香小海绵
  • 慕斯蛋糕
  • 蓝莓慕斯
  • 咖啡慕斯
  • 焦糖巴巴露
  • 芝士蛋糕
  • 轻乳酪蛋糕
  • 菠萝芝士蛋糕
  • 奥利奥芝士蛋糕
  • 大理石芝士蛋糕
  • 柠檬酸奶冻芝士
  • 提拉米苏
  • 草莓夏洛特
  • Part 4 面包类 给新手来点挑战
  • 面包制作基础知识
  • 面包制作基础流程
  • 面团的发酵与相关操作
  • 第一次发酵、中间醒发与第二次发酵
  • 表面刷液
  • 入炉烘烤
  • 冷却与脱模
  • 面包的保存方法
  • 基础甜面包
  • 红豆沙小餐包
  • 酥格豆沙包
  • 墨西哥面包
  • 巧克力豆菠萝包
  • 香橙面包卷
  • 蜜汁红豆卷
  • 肉桂卷
  • 巧克力豆咖啡排包
  • 照烧花枝包
  • 造型面包
  • 牛角面包
  • 海螺面包
  • 南瓜辫子包
  • 吐司面包
  • 卡仕达吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 蔓越莓黄金大吐司
  • 庞多米
  • 抹茶蜂蜜吐司(面包机吐司)
  • 酸奶吐司
  • 布里欧修小吐司
  • 欧式面包
  • 比尔
  • 贝果
  • 史多伦
  • 意式比萨
  • Part 5 其他类甜点 边玩边做吧
  • 挞皮、派皮制作基础知识
  • 挞皮、派皮的制作
  • 西式酥皮的制作
  • 中式酥皮的制作
  • 泡芙的制作要点
  • 布丁的制作要点
  • 挞、派类点心
  • 葡式蛋挞
  • 黄桃派
  • 花篮苹果派
  • 水果派
  • 冰淇淋蓝莓挞
  • 樱桃克拉芙缇
  • 布丁
  • 卡仕达布丁
  • 黄桃酸奶烤布蕾
  • 水果面包布丁
  • 泡芙类点心
  • 草莓奶油泡芙
  • 天鹅泡芙
  • 中式酥皮点心
  • 凤梨酥
  • 蛋黄酥
  • 西式酥皮点心
  • 杏仁千层酥
  • 芝香糖酥条
  • 水果拿破仑酥
  • 紫薯绣球酥
  • 煎烤类点心
  • 铜锣烧
  • 可丽饼
  • 华夫饼
  • 饼干版华夫
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出版方

江苏凤凰科学技术出版社

江苏凤凰科学技术出版社有限公司(江苏科学技术出版社)成立于1978年,是全国优秀出版社、国家一级出版社,获“全国百佳图书出版单位”“全国新闻出版系统先进集体”等多项国家和省部级荣誉称号。 江苏凤凰科学技术出版社有限公司以服务于经济建设、服务于科技进步、服务于全民科技文化素质为宗旨。公司拥有一支学科较齐全、水平较高的专业人才队伍,下辖凤凰医学分社,设三农、综合科技、科普、基础教育、信息研发、项目合作、长城、运河、数字、广东等10个出版中心及《祝您健康》杂志编辑部、美术编辑部。公司全额投资成立江苏达泰文化传播有限公司,合资成立南京凤凰新联文化发展有限公司(控股)、凤凰汉竹图书(北京)有限公司(控股)、上海凤凰颐合文化发展有限公司(控股)、江苏凤凰优阅信息科技有限公司。主要出版科技学术专著,实用科技类、社会教育类、技术培训类、大众生活类图书,科普读物及教材教辅等。