自我提升
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2015-10-01
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主编推荐语
70道烘焙方子,详细步骤图解,零失败学烘焙。
内容简介
本书包含多达70道人气经典烘焙方子,从饼干到面包、蛋糕,由简单到复杂,一步步跟着学,上手非常容易。超级细致的烘焙用品、烘焙工具的选购指南,坨坨妈做烘焙的经验分享,步骤详细,一步一图,容易失败的地方进行详细解说,真正做到零失败。
目录
- 目录
- 自序
- Part 1 坨坨妈 烘焙本来很简单
- 烘焙基础工具
- 烤箱
- 面包机与厨师机
- 打蛋器
- 打蛋盆
- 刮刀
- 刮板
- 分蛋器
- 面粉筛
- 擀面杖
- 厨房秤
- 量杯
- 量勺
- 油布、油纸和锡纸
- 刷子
- 刀具
- 硅胶垫
- 裱花装饰工具
- 温度计
- 烘焙模具
- 煎烤类模具
- 烘焙基础原料
- 面粉
- 调味粉
- 食用色素
- 油脂类
- 奶酪
- 糖类
- 发酵剂、膨发剂
- 干果类
- 坚果类
- 酒类
- 馅料类
- 烘焙基本操作常识
- 预习制作方法
- 事先准备材料和工具
- 精确的剂量是成功的基石
- 注意不同室温对烘焙操作的影响
- 烤箱需要事先预热
- 保留足够的冰箱空间
- Part 2 饼干类 新手也能一次成功
- 饼干制作基础知识
- 饼干制作基本流程
- 饼干制作时经常会碰到的问题及解答
- 无需整形的简易饼干
- 美式巧克力豆曲奇
- 红提软曲
- 朗姆葡萄燕麦酥
- 手工塑型饼干
- 希腊可球
- 蛋奶小馒头
- 岩石饼干
- 玛格利特小饼
- 中式桃酥
- 切割饼干
- 蓝莓酸奶司康饼
- 意式咖啡脆饼
- 椰子脆饼
- 果酱花朵夹心饼干
- 熊猫饼干
- 挤花饼干
- 黄油曲奇
- 双色曲线酥
- 手指饼干
- 薄片饼干
- 佛罗伦萨薄片
- 杏仁瓦片酥
- Part 3 蛋糕类 没有想的那么难
- 蛋糕制作基础知识
- 蛋糕的分类及制作原理
- 如何打发奶油?
- 裱花袋的正确使用方法
- 模具的防粘处理
- 慕斯类冷冻蛋糕的制作要点
- 芝士蛋糕的制作要点
- 无需打发蛋糕
- 巧克力豆玛芬 香蕉乳酪
- 祖蛋糕母
- 奶香芝麻小蛋糕
- 熔岩巧克力蛋糕
- 玛德琳
- 萨瓦琳
- 可露丽
- 费南雪
- 巧克力布朗尼
- 柠檬卡特卡
- 意大利波伦塔蛋糕
- 分蛋打发蛋糕
- 6寸原味戚风
- 南瓜戚风
- 红曲戚风
- 巧克力戚风
- 柠檬薄荷 奶油戚风
- 桂花蜂蜜 奶油戚风
- 6寸圆形戚风
- 8寸原味戚风
- 林黑森蛋糕
- 抹茶芒果戚风卷
- 雪花杯子蛋糕
- 古典巧克力蛋糕
- 反转菠萝蛋糕
- 全蛋打发蛋糕
- 法式海绵蛋糕
- 长崎蛋糕
- 椰香小海绵
- 慕斯蛋糕
- 蓝莓慕斯
- 咖啡慕斯
- 焦糖巴巴露
- 芝士蛋糕
- 轻乳酪蛋糕
- 菠萝芝士蛋糕
- 奥利奥芝士蛋糕
- 大理石芝士蛋糕
- 柠檬酸奶冻芝士
- 提拉米苏
- 草莓夏洛特
- Part 4 面包类 给新手来点挑战
- 面包制作基础知识
- 面包制作基础流程
- 面团的发酵与相关操作
- 第一次发酵、中间醒发与第二次发酵
- 表面刷液
- 入炉烘烤
- 冷却与脱模
- 面包的保存方法
- 基础甜面包
- 红豆沙小餐包
- 酥格豆沙包
- 墨西哥面包
- 巧克力豆菠萝包
- 香橙面包卷
- 蜜汁红豆卷
- 肉桂卷
- 巧克力豆咖啡排包
- 照烧花枝包
- 造型面包
- 牛角面包
- 海螺面包
- 南瓜辫子包
- 吐司面包
- 卡仕达吐司
- 北海道牛奶吐司
- 蔓越莓黄金大吐司
- 庞多米
- 抹茶蜂蜜吐司(面包机吐司)
- 酸奶吐司
- 布里欧修小吐司
- 欧式面包
- 比尔
- 贝果
- 史多伦
- 意式比萨
- Part 5 其他类甜点 边玩边做吧
- 挞皮、派皮制作基础知识
- 挞皮、派皮的制作
- 西式酥皮的制作
- 中式酥皮的制作
- 泡芙的制作要点
- 布丁的制作要点
- 挞、派类点心
- 葡式蛋挞
- 黄桃派
- 花篮苹果派
- 水果派
- 冰淇淋蓝莓挞
- 樱桃克拉芙缇
- 布丁
- 卡仕达布丁
- 黄桃酸奶烤布蕾
- 水果面包布丁
- 泡芙类点心
- 草莓奶油泡芙
- 天鹅泡芙
- 中式酥皮点心
- 凤梨酥
- 蛋黄酥
- 西式酥皮点心
- 杏仁千层酥
- 芝香糖酥条
- 水果拿破仑酥
- 紫薯绣球酥
- 煎烤类点心
- 铜锣烧
- 可丽饼
- 华夫饼
- 饼干版华夫
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出版方
江苏凤凰科学技术出版社
江苏凤凰科学技术出版社有限公司(江苏科学技术出版社)成立于1978年,是全国优秀出版社、国家一级出版社,获“全国百佳图书出版单位”“全国新闻出版系统先进集体”等多项国家和省部级荣誉称号。 江苏凤凰科学技术出版社有限公司以服务于经济建设、服务于科技进步、服务于全民科技文化素质为宗旨。公司拥有一支学科较齐全、水平较高的专业人才队伍,下辖凤凰医学分社,设三农、综合科技、科普、基础教育、信息研发、项目合作、长城、运河、数字、广东等10个出版中心及《祝您健康》杂志编辑部、美术编辑部。公司全额投资成立江苏达泰文化传播有限公司,合资成立南京凤凰新联文化发展有限公司(控股)、凤凰汉竹图书(北京)有限公司(控股)、上海凤凰颐合文化发展有限公司(控股)、江苏凤凰优阅信息科技有限公司。主要出版科技学术专著,实用科技类、社会教育类、技术培训类、大众生活类图书,科普读物及教材教辅等。