反正有些做法儿和味道我本人还是接受不了😂  饮食文化包罗万象，百种味养育着千种人

第一，很佩服要云的 “吃”。作为一个记者，见过的世面不少，参加过各地不少饮宴，更品尝过各地不少小吃，但吃的时候并未在意，吃过也就吃过了，或者说是白吃了。而要云不同，他的吃不单是为了满足口舌之欲，而是在品尝美食的滋味。不是一吃了之，而是吃了之后进行记录。他的吃，是在吃文化。或者说，他不是一般的吃货、食客或什么美食家，他是在考察中国的饮食文化。这是他的高明之处，我们一般人无法企及。试问世上能有几人把吃过的东西和吃的感受都记录在案，供别人参考？第二，很佩服要云的 “细”。他的吃，能作为一个系列，这是长期积累的结果。他每到一地，每吃一种东西，都能细细地观察，认真地记录，从食材、做法、风味到自己的感受，都有详细的描述。这本书，他用自己的经历和感受，介绍了各地的味道，更突出描绘了东西南北不同地域的饮食风格和风俗。我以为，这本书不是单纯的美食之作，是对饮食背后文化的研究，可以称为是中国饮食文化的科普。第三，很佩服要云的 “特”。一般介绍中国饮食，在结构上可能免不了这菜系那菜系，什么鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，还有湘菜、东北菜等。要云先生却不是从菜系入手，而是独辟蹊径，从口味和自己的口感出发，构成了咸、酸、甜、辣、苦、香臭和硝糟醉霉七个篇章，从而对中国饮食作了更详尽的描述，也给人以耳目一新之感。第四，很佩服要云的 “爽”。要云不是文人，他是事务官，但他的文笔却高于一些文人，风格独到犀利。这本书的每一个章节，都是一篇优美的散文。他的文字以短句居多，干净利落，绝不拖泥带水，一如他的为人处世。由于书的内容新颖有趣，文字又富于节奏感，读起来就有 “爽” 的感觉。因为对 “吃” 这个话题没有研究，说不了内行话，只能说几句外行话，权算作序吧。王景和新华社高级记者