上世纪 82 年的作品，写的小说名称叫 “美食家” 其实谈的不是美食，现在看一般，当年应该算是恢复正常描写生活，贴近生活。当年比较轰动，现在看，反而是那篇 “小贩世家” 更精彩些。作者泰州人但一直求学生活在苏州，对苏州美食了解比较多，写的算是纪实，但本身出身贫寒，生活也赶上动荡岁月，谈美食不但不能和唐鲁孙相比，就是和汪曾祺也差几个段位。江南物产丰富，吃的是时令，可惜现在河鲜都是养殖了，争论全国哪里的面好吃能打成一锅粥，苏造面还是值得一尝，书中的描写也算经典。“朱自治每天擦黑就醒，眼睛一睁，头脑里便跳出一个念头：“快到朱鸿兴去吃头汤面！” 何谓头汤面？就是头一锅煮的那碗面。“千碗面，一锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。朱自治如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。 ” 就是这头汤面，朱自治也颇讲究，要 “清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点”，即面的浇头是清炒虾仁，“宽汤” 是面少汤多，“重青” 是多放蒜叶，“重浇” 是浇头多，“过桥” 是浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里，“硬点” 就是面要煮硬点不能过头。”40 年前读很惊叹苏州人对一碗面的讲究。现在各地的面都开始讲究了。

小学的时候就听父母说《美食家》有意思，吃面要吃 “头汤面”。长大些自己也读了，也还是记住了 “头汤面”。《围墙》好像也读过，似乎还拍成了电视剧，当时我家电视还是黑白的。当然，这本集子里的小说也就《美食家》值得一看，后面的散文（回忆录）翻翻也行。

陆文夫先生的文章还是不错的。喜欢。