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社会学 类型
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89千字 字数
2021-01-01 发行日期
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主编推荐语

一部日本居酒屋小史，浓缩社会变迁与人情百态，探究居酒屋俘获人心的奥秘。

内容简介

《居酒屋的诞生》是日本饮食文化史研究者饭野亮一的代表著作。

两百多年前的江户，居酒屋如雨后春笋般涌现。无论是夜间营业禁令、酗酒禁止令，还是频繁遭遇的敲诈勒索与赖账，都没能压垮江户人对居酒屋的热情，“酒乃扫愁帚”的谚语一直流传至今。

在江户时代，什么酒最受欢迎，可以搭配哪些菜肴，经常光顾的客人是哪些人，又与今日居酒屋有何异同？

打开《居酒屋的诞生》，重返江户时代，探究居酒屋俘获人心的奥秘，透过大量插图与俳句，一窥江户市民文化！

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 序 江户时代居酒屋的繁荣
  • 1. 歌川广重笔下的居酒屋
  • 2. 1808家居酒屋
  • 一 从酒屋开始的居酒
  • 1. 早期就存在的酒屋
  • 2. 居酒的开始
  • 3. 以独特的商业手法获得了成功的丰岛屋
  • 4. 酒屋数量暴涨到2000家
  • 二 居酒屋的诞生
  • 1. 居酒屋的出现
  • 2. 与酒屋“割袍断义”的居酒屋
  • 三 煮卖茶馆与居酒屋
  • 1. 明历大火与煮卖茶馆
  • 2. 煮卖茶馆的夜间营业禁令
  • 3. 改变了政治的煮卖茶馆
  • 4. 男性都市与煮卖茶馆
  • 5. 大量煮卖茶馆业务转变，成为居酒屋
  • 四 江户所饮之酒
  • 1. 江户所饮的下行酒
  • 2. 酒的海上运输
  • 3. 酒品牌的新旧更替
  • 4. 带有附加价值的下行酒
  • 5. 元禄时代的酒问屋街
  • 6. 新川酒问屋的繁荣
  • 五 造酒的规则和规则的放宽
  • 1. 江户幕府的造酒规则
  • 2. “随意造酒令”的东风
  • 六 关东地区的本地酒
  • 1. 江户的本地酒
  • 2. 《御免关东上酒》的试行
  • 七 醉酒的天国——江户
  • 1. 江户，一个醉倒的城市
  • 2. 德川纲吉将军的酗酒禁令
  • 3. 幕府取缔酗酒行为
  • 4. 江户的醉酒等级
  • 八 居酒屋与绳暖帘
  • 1. 还没挂上绳暖帘的居酒屋
  • 2. 开始悬挂绳暖帘的居酒屋
  • 3. 绳暖帘成为居酒屋的标志
  • 九 多样化的居酒屋
  • 1. 中汲和一寸一杯的店铺
  • 2. 芋酒屋
  • 3. 立场居酒
  • 4. 三分亭
  • 十 锅物屋的出现
  • 1. 从锅烧到一人份小锅
  • 2. 小火锅的流行
  • 3. 禽肉锅店的登场
  • 4. 兽锅屋的出现
  • 十一 居酒屋的营业时间
  • 1. 从清晨开始营业的居酒屋
  • 2. 通宵营业的居酒屋
  • 十二 居酒屋的客人
  • 1. 货郎和短工
  • 2. 轿夫
  • 3. 车夫
  • 4. 武家奉公人
  • 5. 下级武士
  • 十三 居酒屋的酒
  • 1. 点酒和点餐的方法
  • 2. 以酒的价格和多少来点单
  • 3. 以二合半为单位点酒
  • 4. 通货膨胀导致酒价上涨
  • 5. 以酒铺的零售价买酒喝
  • 6. 酒友之间平摊费用
  • 十四 在居酒屋喝酒的情形
  • 1. 喝的是温酒
  • 2. 在温酒上下功夫的居酒屋
  • 3. 居酒屋的饮酒姿势
  • 4. 猪口的普及
  • 5. 轮流共用的猪口
  • 6. 温酒的容器从铫釐变成燗德利
  • 十五 居酒屋的菜单
  • 1. 汤品和酒菜
  • 2. 河豚汤
  • 3. 河豚鳖汤
  • 4. □□汤
  • 5. 葱段金枪鱼
  • 6. 金枪鱼刺身
  • 7. 汤豆腐
  • 8. 豆腐渣味噌汤
  • 十六 渡过难关的居酒屋
  • 1. 苦于敲诈和强卖的居酒屋
  • 2. 江户时代的赖账、逃单行为
  • 3. 居酒屋新店铺准入规则
  • 4. 打破了规则的居酒屋
  • 结语
  • 参考史料与文献
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评分及书评

4.2
11个评分
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    给这本书评了
    4.0
    慢斟独酌佐以小菜，是一段静谧清淡的时光

    日本居酒屋还挺出圈的，在日剧里它是必备场景，而人们对日本街市的想象中应该也有它的存在。我感兴趣的是：作者缘何为一个随处可见的场所寻史著书；在社会变迁中，小小的居酒屋又扮演了什么角色呢？翻开书，跟随作者的笔墨为居酒屋寻根溯源，配上浮世绘风格的插图和应景的文学选段，有点儿像慢斟独酌中佐以几碟小菜，可以安心地度过一段静谧清淡的时光。读过之后明白了居酒屋跟酒馆的区别，而且它提供的餐食比日料店更为丰富。自江户时期诞生起，居酒屋就深深地扎根在了群众中，已然成为人们生活中不可缺少的一部分。我又搜索了日本现代的居酒屋，发现它们的装修风格各异，有些甚至偏西化，并不都是 “深夜食堂” 的样子。一本居酒屋小史，帮我修正了一些有关日本文化的刻板印象，也让我对生活中习以为常的处所肃然起敬。

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      给这本书评了
      2.0

      感觉这个文字太过于生硬了，科普的也挺没趣味的。不太耐读，知识倒是没什么

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      出版方

      世纪文景

      2002年6月，上海世纪出版股份有限公司在北京成立其分支出版机构世纪文景，全称北京世纪文景文化传播公司。文景致力于立足“社科新知、文艺新潮”，阅读未来。