主编推荐语
“厨房里的人类学家”庄祖宜的首部典藏食谱。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，一切可以从回归厨房开始。
内容简介
不远之前的博客时代，一个中断博士学业、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。
《简单·丰盛·美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的第一本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。
作者深信：“唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。”做菜，其实很简单；一顿自己动手操持的丰盛佳肴，可以成为我们变动不安生活的定心之锚。
目录
- 版权信息
- 自序 生活，从回归厨房开始
- 工欲善其事
- 基础工具一览
- 下厨前的叮咛
- 不爱吃西餐？
- 谈菜色安排
- 在家请客的轻松法则
- 谈摆盘
- Recipe Part.01 酱料、沙拉凉拌、小点、汤品 Sauce, Salad, Appetizer, Soup
- 罗勒青酱 Classic Pesto
- 芫荽葱姜青酱 Cilantro, Scallion ＆ Ginger Pesto
- 墨西哥式酪梨酱 Guacamole
- 鹰嘴豆泥 Hummus
- 香蒜黄油酱 Garlic Butter
- 麻辣红油 Chili Oil
- 沙拉与凉拌的黄金比例
- 油醋醬 Basic Vinagrette
- 和风沙拉酱 Ginger Miso Dressing
- 栉瓜缎带沙拉 Zucchini Ribbon Salad
- 番茄罗勒玛兹瑞拉沙拉 Caprese
- 橙橘沙拉 Citrus Salad
- 鲜虾葡萄柚酪梨沙拉 Prawn, Grapefruit ＆ Avocado Salad
- 章鱼沙拉 Octopus Salad
- 凉拌莴苣笋 Pickled Chinese Lettuce Stems
- 凉拌胡萝卜丝 Spicy Shredded Carrot Salad
- 凉拌藕片 Lotus Root Salad
- 凉拌白菜心 Chinese Cabbage ＆ Tofu Slaw
- 正宗与创新
- 蟹肉酪梨冷盘 Crab ＆ Avocado Salad
- 番茄青酱杯子酸奶 Tomato ＆ Pesto Yogurt Verrine
- 酥烤镶蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms
- 培根芦笋卷 Bacon-wrapped Asparagus
- 西式玉米烙 Corn Fritters
- 鸡高汤 Chicken Stock
- 奶油蘑菇汤 Mushroom Cream Soup
- 香肠甘蓝白豆汤 Sausage, Kale ＆ White Bean Soup
- 腌笃鲜 Shanghai Homestyle Soup with Ham, Ribs ＆ Bamboo Shoots
- 西班牙番茄冷汤 Gazpacho
- Recipe Part.02 肉类＆海鲜 Meat ＆ Seafood
- 炖一锅肉
- 糖醋小排 Sweet ＆ Sour Pork Ribs
- 红酒炖牛肉 Red-wine Braised Beef
- 番茄白酒炖鸡 Braised Chicken with Tomatoes ＆ White Wine
- 椰汁咖喱牛肉酱 Keema Curry
- 蒜香白酒煮淡菜 Steamed Mussels with Garlic ＆ White Wine
- 川味口水鸡 Poached Chicken with Chili Oil
- 酒香入菜
- 盐渍法
- 小里脊配白兰地黑胡椒酱 Pork Tenderloin Medallions with Brandy Peppercorn Sauce
- 煎鸭胸配姜味橙酱 Seared Duck Breast with Anise Flavored Orange Reduction
- 酸豆柠香鸡排 Chicken Piccata
- 煎牛排 Seared Steak
- 煎烤牛排配烟熏红椒油 Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil
- 煎鲷鱼配莎莎酱 Pan-fried Tilapia with Tomato Salsa
- 煎鱼排配青柠酱油 Seared Filet of Fish with Lime Ponzu Sauce
- 煎鲑鱼配白酒味噌酱 Seared Salmon with Miso White Wine Sauce
- 香煎大明虾 Seared Butterflied Prawns
- 椒盐炒鱿鱼 Salt ＆ Pepper Squid
- 不可或缺的烤箱
- 蝴蝶烤鸡 Roasted Butterflied Chicken
- 坦督里咖喱烤鸡腿 Tandoori-style Curry Chicken
- 五香烤肋排 Roasted Five-Spice ＆ Soy Glazed Pork Ribs
- 地中海式香料烤鱼 Mediterranean Style Roasted Whole Fish
- 李子烤鸭腿 Slow Roasted Duck Legs with Plums
- Recipe Part.03 面饭＆蔬食配菜 Starch, Vegetable, Side Dish
- 味觉的减法与加法
- 蒜香白酒蛤蜊面 Pasta with Clams in White Wine Sauce
- 烟花女意大利面 Pasta alla Puttanesca
- 培根芦笋鸡蛋意大利面 Pasta alla Carbonara
- 奶焗通心粉 Macaroni ＆ Cheese
- 葱油拌面 Shanghai Style Noodles with Aromatic Scallion Oil
- 凉面 Cold Noodles with Shredded Chicken ＆ Sesame Sauce
- 炒雪菜毛豆笋片年糕 Rice Cake with Bamboo Shoots, Edamame ＆ Pickled Mustard Greens
- 蕉叶香肠糯米饭 Steamed Sticky Rice with Sausage
- 椰香鸡饭 Coconut Rice with Chicken
- 香料饭 Rice Pilaf
- 虾仁玉米粥 Sauteed Shrimp on Polenta
- 炒青菜
- 火腿薄荷炒豌豆 Peas with Prosciutto ＆ Mint
- 蒜香炒蘑菇 Sauteed Mixed Mushrooms
- 培根炒孢子甘蓝 Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon
- 烤芦笋 Roasted Asparagus
- 烤大蒜 Roasted Whole Garlic
- 烤马铃薯 Roasted Potatoes
- 火烤剥皮甜椒 Roasted Sweet Peppers
- 烤咖喱白花椰与胡萝卜 Roasted Curried Cauliflower ＆ Carrots
- 橙汁蜂蜜烤番薯 Roasted Sweet Potato with Orange, Honey ＆ Chili
- 土豆泥 Mashed Potato
- 普罗旺斯炖菜 Ratatouille
- Recipe Part.04 烘焙点心 Bread, Dessert ＆ Drink
- 吃货的节食计划
- 美式比司吉 American Southern Biscuits
- 美式松饼 Pancakes
- 法国吐司 French Toast
- 可丽饼 Crepes
- 口袋饼 Pita Bread
- 肉桂吉拿棒配巧克力酱 Churros with Cinnamon Sugar ＆ Chocolate Sauce
- 焦糖酱 Caramel Sauce
- 派皮秘诀大公开
- 乡村风水果塔 Rustic Fruit Tart
- 法式樱桃布丁 Clafoutis
- 2分钟巧克力蛋糕 Two-minute Chocolate Cake
- 巧克力豆饼干 Chocolate Chip Cookies
- 冰糖桂花炖梨 Poached Pears in Rice Wine, Rock Sugar ＆ Osmanthus Blossoms
- 薄荷柠檬汁 Mint Lemonade
- 草莓香槟 Strawberry Champagne
- 食材中英对照表
评分及书评
- 给这本书评了4.0适合入门啦
作者庄祖宜刚开始时是学的人类学，后来又学了厨。从她的字里行间能够感受到饮食和文化之间的息息相关。书呢，则是采用了小文章和菜谱穿插的形式。从小文章里可以读出庄祖宜对于烹饪的态度，那便是不拘一格， 不受约束。兴许是因为作者的许多想法与我不谋而合，所以我格外享受阅读此书的时光。菜谱的难度并不高，大多数更偏向于家常菜。我也从中获得了很多烹饪的灵感。是很适合入门的一本书了！
给这本书评了4.0西学为体，中学为用。周末了，读一些轻松的书。既没有西方做菜书籍这么严谨，又兼具了东方的创新和模糊美。在西方做菜的基础上，给予了足够的冗余度。三观正：工欲善其事，必先利其器。但是不要过分的苛求厨具上的完美，因为米其林的大厨用的也是普通的平底锅和汤锅。菜的摆盘美学很重要，但是菜好吃是第一位的。家中必不可少的，应该是烤箱和电饭锅。
给这本书评了3.0对喜欢下厨的人来说，这算是一本宝典。作为一个从不下厨的人来说。我只能转发给喜欢的朋友。
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出版方
理想国
“理想国”一直致力于人文、思想、艺术类图书的出版，并从事文化活动的策划组织，以及文创产品的开发，是活跃而富影响力的文化机构。 “理想国”每年出品图书超过一百种。代表作品包括：陈丹青《退步集》、梁文道《常识》、柴静《看见》、龙应台《目送》、木心《文学回忆录》，温故系列，电影馆系列、讲谈社中国的历史、理想国译丛，以及白先勇、许倬云、林青霞、杨奎松、张大春、唐诺、蒋方舟等逾百位作者的作品。 “理想国”每年举办各类文化活动百余场，两届“理想国年度文化沙龙”，结合展览、演出等形式，面向青年，影响深远。
