主编推荐语
本书从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术的基本原理、结构及其在食品品质分析、农药和兽药残留检测、食品中毒素分析、食品添加剂检测、食品中有害元素及其他污染物检测、食品的腐败物质与引起食源性疾病物质检测中的应用。
内容简介
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系到国计民生的大事，是一个多学科的问题，而且随着新原料的开发和新技术的应用，新的食品安全问题也不断涌现，食品安全问题已成为广泛关注的焦点和热点。食品安全涉及原料供给、生产环境、加工、包装、贮藏运输及销售等环节。本书主要从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术的基本原理、结构及其在食品品质分析、农药和兽药残留检测、食品中毒素分析、食品添加剂检测、食品中有害元素及其他污染物检测、食品的腐败物质与引起食源性疾病物质检测中的应用。其中，食品安全检测新技术包括色谱学、光谱学、核磁共振技术、免疫学、核酸探针和PCR技术、电子鼻、电子舌等方面的高新技术。
在本书的编写过程中，西北民族大学陈士恩、马忠仁、杨具田、李明生、高丹丹、曹竑、刘根娣和范怀德老师，中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所郭志廷、李冰、熊玲，中国科学院兰州近代物理研究所李雪虎、辛志君，甘肃省食品质量监督检验研究中心仝伟建给予了莫大的支持和帮助，他们为此书提供了大量的前沿资料，并提出了很多有价值的建议。刘元林、龙鸣、马石霞、吴启康、向蕊、宋志峰、王三、曹丽和蒋青玲等同学在资料收集、图表整理中做了大量工作，向他们致以诚挚的感谢。另外，此书还得到国家自然科学基金“基于GCMS挥发物鉴定和电子鼻信息的宁夏枸杞子品质无损检测机理研究”（NO.31560477）、国家科技支撑计划项目子课题（NO.2015BAD29B05）、科技部援助项目（NO.KY201501005）、国家民委教改专项（10019141）、甘肃省科技计划（NO.17YF1WA166、NO.1504WKCA094）、西北民族大学引进人才项目（NO.xbmuyjrc201408）、西北民族大学武陵山片区精准扶贫科研项目（NO.31920180001）、长江学者和创新团队发展计划项目（IRT_17R88）的资助。
目录
- 版权信息
- 本书编写人员名单
- 前言
- 第一章 食品采样与预处理
- 第一节 食品采样
- 一、采样的目的和用途
- 二、采样工具和容器
- 三、样品分类
- 四、采样方法
- 五、采样数量
- 六、样品的保存和运送
- 七、检验报告
- 第二节 样品预处理传统方法
- 一、有机物破坏法
- 二、蒸馏法
- 三、溶剂提取法
- 四、盐析法
- 五、化学分离法
- 六、色谱分离法
- 七、浓缩法
- 第三节 样品预处理新方法
- 一、固相萃取法
- 二、固相微萃取法
- 三、液相微萃取法（液滴微萃取和液膜微萃取）
- 四、超临界流体萃取法
- 五、微波辅助萃取法
- 六、免疫亲和色谱法
- 七、凝胶渗透色谱法
- 八、基质固相分散萃取法
- 参考文献
- 第二章 高效液相色谱法
- 第一节 高效液相色谱仪的基本结构与原理
- 一、高效液相色谱法的特点
- 二、高效液相色谱仪的基本结构
- 三、高效液相色谱的原理
- 第二节 分离条件的选择
- 一、基质
- 二、化学键合固定相
- 三、流动相
- 四、柱温的选择
- 五、检测器的选择
- 六、注意事项
- 第三节 定性分析与定量分析
- 一、定性分析
- 二、定量分析
- 第四节 样品的制备
- 一、样品分类
- 二、采样原则
- 三、样品预处理
- 四、样品制备
- 第五节 高效液相色谱在食品检测中的应用
- 一、我国的食品质量安全问题
- 二、食品中营养成分的分析
- 三、食品中各种添加剂的检测
- 四、食品中毒素与有害成分的检测
- 五、展望
- 参考文献
- 第三章 紫外-可见分光光度法
- 第一节 紫外-可见分光光度计的基本结构与原理
- 一、基本概念
- 二、紫外-可见分光光度计
- 三、测定方法
- 四、日常维护
- 五、紫外-可见分光光度计的发展趋势
- 第二节 样品预处理技术
- 一、样品预处理的目的与要求
- 二、样品溶液的制备
- 三、常用的分离与富集方法
- 第三节 紫外-可见分光光度计在食品检测中的应用
- 一、数据分析类型
- 二、紫外-可见分光光度计在食品检测中的具体应用
- 三、紫外-可见分光光度计在食品分析中的发展趋势和展望
- 参考文献
- 第四章 红外光谱法
- 第一节 红外光谱仪的基本结构与原理
- 一、概述
- 二、红外光谱的解析
- 三、红外光谱的基本原理
- 第二节 样品预处理技术
- 一、红外光谱样品制备方法及一般要求
- 二、固体样品的制备
- 三、液体样品的制备
- 四、样品测试的一般步骤
- 五、仪器使用及图谱解析的一般要求
- 第三节 红外光谱法在食品检测中的应用
- 一、红外光谱技术在食品掺假检测中的应用
- 二、红外光谱技术在地理标志食品检验中的应用
- 三、展望
- 参考文献
- 第五章 核磁共振技术
- 第一节 核磁共振的基本结构与原理
- 一、核磁共振简介
- 二、核磁共振采集参数与后处理
- 第二节 核磁共振技术分类及在食品检测中的应用
- 一、NMR技术及其分类
- 二、对食品成分的分析
- 三、对食品成分分子结构的测定
- 四、对水果品质的无损检测
- 五、核磁共振技术的发展趋势与前景
- 参考文献
- 第六章 原子吸收分光光度法
- 第一节 概述
- 一、原子吸收分光光度法的发展历程
- 二、原子吸收光谱法的特点
- 第二节 原子吸收分光光度计的基本结构与分类
- 一、原子吸收分光光度计的基本结构
- 二、原子吸收分光光度计的类型
- 三、原子吸收分光光度计的特点
- 第三节 原子吸收分析的基本原理
- 一、原子吸收光谱的产生
- 二、共振线与吸收线
- 三、激发时基态原子与总原子数的关系
- 四、原子吸收法的定量基础
- 第四节 原子吸收分光光度法的应用
- 一、重金属残留的危害
- 二、原子吸收分光光度法在食品中重金属残留检测中的应用
- 参考文献
- 第七章 PCR技术
- 第一节 PCR技术的检测原理与特点
- 一、反应五要素及作用
- 二、PCR反应技术的特点
- 三、反应步骤
- 第二节 PCR技术分类
- 一、逆转录PCR
- 二、定量PCR
- 三、重组PCR
- 四、反向PCR
- 五、不对称PCR
- 第三节 PCR注意事项及解决方案
- 一、PCR污染
- 二、污染的预防
- 三、实验中的对照
- 四、扩增反应为阴性结果（无产物）时应采取的措施
- 五、PCR产物纯化
- 六、假阳性
- 七、假阴性
- 第四节 PCR技术的应用
- 参考文献
- 第八章 免疫学检测技术
- 第一节 免疫学检测原理
- 一、抗原、抗体检测原理
- 二、抗原、抗体检测方法
- 第二节 免疫荧光技术
- 一、基本原理
- 二、抗体的荧光标记
- 三、标本的制作
- 四、荧光抗体染色方法
- 五、荧光显微镜检查
- 六、免疫荧光技术在食品检验中的应用
- 第三节 酶免疫技术
- 一、基本原理
- 二、ELISA的种类
- 三、抗体的酶标记
- 四、酶与底物
- 五、固相载体
- 六、最适工作浓度的选择
- 七、ELISA测定方法
- 八、酶免疫检测技术在食品检测中的应用
- 第四节 放射免疫技术
- 一、放射免疫测定技术的原理
- 二、放射免疫测定技术的种类
- 三、放射免疫分析的基本试剂
- 四、抗体的同位素标记
- 五、放射免疫分析的测定方法
- 六、放射免疫分析的质量控制
- 七、放射免疫在食品检测中的应用
- 第五节 单克隆抗体技术
- 一、单克隆抗体的基本概念
- 二、单克隆抗体技术的基本原理
- 三、单克隆抗体技术的方法
- 四、单克隆抗体技术在食品检测中的应用
- 参考文献
- 第九章 电子舌和电子鼻检测技术
- 第一节 电子舌和电子鼻的基本构造与原理
- 一、电子鼻系统
- 二、电子舌系统
- 第二节 电子鼻和电子舌在食品分析中的识别方式
- 一、定性分析方法
- 二、定量分析方法
- 三、数据联用方法
- 第三节 电子舌和电子鼻在食品分析中的应用
- 一、电子鼻技术在肉与肉制品中的应用
- 二、电子舌技术在肉与肉制品中的应用
- 三、电子鼻技术在橄榄油品质分析中的应用
- 四、乳与乳制品品质监控与鉴别
- 五、电子鼻技术在其他食品中的应用
- 六、电子舌技术在其他食品中的应用
- 七、电子舌和电子鼻联用技术在食品中的应用
- 参考文献
- 第十章 核酸探针检测技术
- 第一节 概述
- 一、核酸探针检测的技术原理
- 二、核酸探针的种类及其特点
- 第二节 探针制备与标记技术
- 一、常用核酸探针制备的方法
- 二、标记技术
- 第三节 探针杂交与技术检测
- 一、核酸探针预杂交
- 二、核酸探针杂交信号的检测
- 第四节 核酸探针在微生物检测中的应用
- 一、核酸探针在病原微生物的检测方面的应用
- 二、核酸探针在遗传性疾病及点突变的直接分析方面的应用
- 三、核酸探针在其他方面的应用
- 参考文献
- 第十一章 食品中常见食源性致病菌的快速检测技术
- 第一节 概述
- 第二节 显色培养基和快速鉴定培养基的应用
- 第三节 微生物生化鉴定系统
- 一、细菌鉴定常用的生化试验及其原理
- 二、常见的生化鉴定系统
- 第四节 食品微生物自动化仪器检测技术
- 一、基本原理
- 二、常见微生物自动化检测仪器
- 参考文献
评分及书评
出版方
化学工业出版社
化学工业出版社（以下简称化工社）成立于1953年1月，是一家具有突出特色和品牌影响力的大型专业出版社。化工社坚持“服务读者、面向市场、立足化工、传播科技”的出版宗旨，秉持“严谨、创新、合作、诚信”的核心价值观，实施“出精品、树品牌、创高效”的经营理念，始终把坚持正确的出版方向、坚持社会效益第一作为工作的出发点和立足点，出版领域涉及专业图书、科技教材、大众读物以及科技期刊、电子出版物和数字出版物等几大门类。
