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105千字
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2018-05-01
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主编推荐语
饮食作家庄祖宜初心之作,穿越餐厅用餐区,窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界。
内容简介
著名作家梁文道、叶怡兰、蔡珠儿鼎力推荐。
“吃饭十分钟,做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。
厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!
目录
- 版权信息
- 推荐序 一名台湾人类学家的香港厨房课
- 再版序 那颗蠢蠢欲动,想摆脱制式人生的初心
- 初版序 从学院到厨房
- 1 厨艺学校
- 01. 第一堂课
- 02. 派皮大有学问
- 03. 干洗店里学烹饪
- 04. 刀工训练
- 05. 食鸡的文明
- 06. 烈酒一定要喝完
- 07. 屠宰课
- 08. 饼干的意义
- 09. 面包疯子
- 10. 三星初体验
- 11. 厨房里的派对
- 12. 地道意大利
- 13. 高贵的椭圆形
- 14. 一碗清汤
- 15. 厨房里流行什么?
- 16. 名厨的教诲
- 17. 中菜速成班
- 18. 鸭子与小老鼠
- 19. 毕业考
- 20. 小厨师戴高帽
- 2 餐厅实习
- 01. 新手找工作
- 02. 从基层做起
- 03. 遇见Nobu
- 04. 开工了!
- 05. 完美的代价
- 06. 我的五星级零嘴
- 07. 白松露飨宴
- 08. 前往马来西亚
- 09. 豪气女大厨
- 10. 进入热厨
- 11. 粗话训练班
- 12. 神鬼交锋
- 13. 大厨的养成
- 14. 心血换来的晚餐
- 15. Beo有机厨房
- 16. “哈台帮”厨师
- 17. 开餐厅不容易!
- 18. 员工餐
- 19. 点心师傅
- 20. 好景不长
- 3 饮食杂文
- 01. 凭感觉做菜
- 02. 细火慢炖
- 03. 酱料见真章
- 04. Zest
- 05. Confit
- 06. 川味
- 07. Chili烹饪大赛
- 08. 铸铁锅
- 09. 层次鲜明的越南小吃
- 10. 海上厨房游
- 11. 婆婆的营养主义
- 12. 艾丽丝的美味革命
- 13. 厨房里的贝多芬
- 14. Fusion何去何从?
- 15. 米其林标准
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出版方
理想国
“理想国”一直致力于人文、思想、艺术类图书的出版,并从事文化活动的策划组织,以及文创产品的开发,是活跃而富影响力的文化机构。 “理想国”每年出品图书超过一百种。代表作品包括:陈丹青《退步集》、梁文道《常识》、柴静《看见》、龙应台《目送》、木心《文学回忆录》,温故系列,电影馆系列、讲谈社中国的历史、理想国译丛,以及白先勇、许倬云、林青霞、杨奎松、张大春、唐诺、蒋方舟等逾百位作者的作品。 “理想国”每年举办各类文化活动百余场,两届“理想国年度文化沙龙”,结合展览、演出等形式,面向青年,影响深远。