管理学 类型
7.7 豆瓣评分
不可朗读 语音朗读
48千字 字数
2016-06-01 发行日期
展开全部

主编推荐语

店铺盈利从熟悉各种数据开始。

内容简介

为什么7~8成左右的餐饮店在开业3年内就被迫关店了？一言蔽之，与其他行业相比，餐饮店大多属于无计划的开业。

而且，作者对面临关店窘境的餐饮店进行调查时发现，这样的餐饮店大致可以分为以下3类：“突飞猛进！讨厌数字的糊涂账类型”；“靠运气却缺乏持久性的主观臆断型”；“方向错误的埋头苦干型”。

基于作者平时担任餐饮店经营顾问的经验，导致餐饮店倒闭的原因就是“突飞猛进！讨厌数据的糊涂账类型”的经营模式。

客人的上座率并不差，但是“为什么没有钱结余下来？”“手头一直很紧”就是这种类型。对于会计或财务数字缺乏理解或是错误理解，就会使为经营而付出的努力付之东流。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 第1章 店铺盈利从熟悉各种数据开始
  • 1-1 餐饮界竞争激烈！？顾客到底在哪里？
  • 1-2 中小餐饮店容易倒闭？
  • 1-3 不能拘泥于表面上的销售额与利润
  • 1-4 在开店前模拟计算是否盈利？
  • 1-5 盈利的业态与旺铺之3要素
  • 第2章 抓住与“盈利”相关的数据
  • 2-1 首先习惯从“利润”开始考虑
  • 2-2 理解成本与毛利的关系
  • 2-3 降低原材料成本与提高毛利润的方法
  • 2-4 FL成本影响利润
  • 2-5 FL成本加上房租（R）来考虑
  • 2-6 成本可以大致分为两类
  • 2-7 边际收益与盈亏平衡点销售额
  • 2-8 边际收益与边际收益率
  • 2-9 盈亏平衡点销售额与必要销售额
  • 2-10 从损益表中看懂的5种利润
  • 2-11 资产负债表中出现的术语
  • 2-12 使用资产负债表和损益表对经营状况进行分析
  • 第3章 抓住与提高销售额＆利润相关的数字
  • 3-1 上门惠顾的顾客中一半以上都是一次性客源！？
  • 3-2 提高销售额的6大视点
  • 3-3 使用矩阵体系思考、排除“奋斗主义”
  • 3-4 改善收益的5大步骤
  • 3-5 重新审视经营方针基础——经营理念
  • 3-6 销售额与翻台率＆座位利用率
  • 3-7 以提高销售额为目标的集客体系
  • 第4章 把握好人员和店内空间的相关数据
  • 4-1 比较店长（经营者）与员工的总劳动时间
  • 4-2 通过员工的工作态度检查劳动生产率
  • 4-3 通过劳动分配率来考量人员工资的支付比率
  • 4-4 用工作时长来管理人员工资
  • 4-5 合理的人员工资该如何计算？
  • 4-6 店铺地址的选定和店铺硬件设施的要点
  • 4-7 什么程度的借款是安全的？
  • 第5章 与库存和进货相关的数字
  • 5-1 食材库存积压的两大危险性
  • 5-2 合理的库存量是3天的用量
  • 5-3 进货的两种下单方法
  • 第6章 增强店铺竞争力的菜单和价格战略
  • 6-1 更新菜单时不可或缺的ABC分析法
  • 6-2 毛利润的ABC分析法
  • 6-3 使用交叉ABC分析法来提高商品分析的精确度
  • 6-4 从商品种类搭配角度考虑菜单制作
  • 6-5 考虑好价格的作用后再定价
  • 6-6 对留在顾客记忆中的价格要格外注意
  • 6-7 提前了解定价的诀窍
  • 6-8 与竞争者拉开差距并获得客人喜爱的价格是什么？
  • 卷末资料 餐饮店常用表格
展开全部

评分及书评

尚无评分
目前还没人评分
  • 加载中...

出版方

东方出版社

东方出版社作为人民出版社的副牌，创建于1986年，专注于高品质的经济管理、励志和健康类图书的出版，并利用人民出版社的优势资源和发行渠道，成功占据了中国大陆地区同类书籍出版市场的三强席位。